製造部 ブレンダー
田中 圭祐
2010年入社。店舗勤務を経て横浜ロースタリー製造部へ。洋菓子が好きで暇さえあれば都内近郊のケーキ屋巡りをしている。特に焼き菓子には目がない。最近のマイブームは靴磨き。自分磨きも頑張りたい二児の父。元パティシエ。
TOP > PAIRING スイーツとコーヒー
ホットコーヒーがおいしい季節になりました。
そしてそれは、色とりどりのスイーツが店頭に並ぶ季節でもあります。
スイーツとコーヒー。
言わずもがな、至福の組み合わせですよね。
今回の特集テーマは“スイーツとコーヒー”のペアリング。
元パティシエという経歴を持つブレンダー田中がペアリングのコツを伝授するとともに、
スイーツとのペアリングにおすすめのコーヒーをご紹介します。
至福に満ちた一時を、より充実した体験にしていただきたいと思います！
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ブレンダー田中（元パティシエ）が語るペアリング
今回語ってくれる人は…
製造部 ブレンダー
スイーツとコーヒーは基本的に相性がいいものです。
とは言え、スイーツもコーヒーもその風味は多岐にわたります。どんなスイーツにどんなコーヒーをあわせるか。
ペアリング次第でその体験はさらに充実したものになります。
もちろん、味覚や嗅覚、好みには個人差があるので絶対的な正解がある世界ではありません。
ただ、基本的なコツを掴めば誰でも気軽に素敵なマリアージュを体験することできます。おいしいスイーツを手に入れた時に「どんなコーヒーを合わせようかなぁ」と考える時間もまた、贅沢で楽しい時間なんですよね。
ここではペアリングのコツについて、要点を2つに絞ってお伝えしたいと思います。
１.質感（口当たり）の強弱を合わせる
まず、スイーツとコーヒーの質感（口当たり）の強弱を合わせる、というのが基本にあります。
例えば焼き菓子でイメージしてみると、メレンゲのような口当たりの軽いものから、クッキー、マドレーヌ、フィナンシェ、と徐々に質感がしっかりとしていき、それに伴って甘みも強くなっていきます。
これらに合わせるコーヒーを考えるとき、口当たりが軽いものには浅めの焙煎度のかろやかなコーヒーを、口当たりや甘みが濃厚なものになるにつれ、質感のしっかりとした深い焙煎度のコーヒーを合わせる、というのが基本路線です。
個人的にあんこを使用した和菓子とコーヒーを合わせるのが好きなのですが、考え方は一緒です。糖度の高いあんこを使用した、濃密な味わいの和菓子ほど焙煎度の深いコーヒーが合います。バターやクリームの配合比率が高く、濃厚な味わいのスイーツには深煎りのコーヒーが合います。
チーズケーキでも、軽い質感のスフレチーズケーキには浅煎りから中深煎りのコーヒー、より濃厚で質感豊かなニューヨークチーズケーキには深煎りのコーヒーがよく合います。
２.フレーバーを合わせる
スイーツとコーヒーのフレーバーを同調させるのも有効です。
スイーツにコーヒーを合わせる時、多くの方がまずスイーツを口にし、咀嚼しながら味わい、飲み下した後に、コーヒーを口に含むと思います。つまり、スイーツの余韻とコーヒーの風味を合わせていることになります。
その「スイーツの余韻」に残る香りとコーヒーのフレーバーが同調すると、相乗効果が生まれやすいです。
例えば果物を使ったムースやタルトにフルーティなコーヒー（当社のブレンドなら#２ FRUITY＆LUSCIOUS）を合わせると、わかりやすく相乗効果を感じることができると思います。
チョコレート系のスイーツにはナチュラル精製のコーヒーを合わせるのがおすすめです。カカオの実からチョコレートの原材料であるカカオ豆を取り出す工程と、コーヒーのナチュラル精製って、実は作業工程が似ているんですよね。
それが関係しているのか、チョコレートの余韻とナチュラル精製のコーヒーの華やかなフレーバーはよくマッチします（ついチョコレートを食べ過ぎてしまいます）。
(※コーヒーのナチュラル精製について詳しく知りたい方は"ナチュラル精製のコーヒーをわかりやすく解説"も合わせてご覧ください。)
中にはコーヒーと合わせるのが難しいスイーツもあります。酸味の強いフレッシュな果物が使用されているスイーツや、ヨーグルトを始めとした乳酸系の酸の主張が強いスイーツはコーヒーの風味とぶつかってしまうことが多く、今のところ相性が良いと思える組み合わせは見つけられていません(これから見つけられることを期待しています！)。 コーヒーに合わせるスイーツを選ぶ際には参考にしてみてくださいね。
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スイーツとコーヒーのペアリングおすすめ４選
ここからはスタッフおすすめのペアリングを紹介していきます。
紹介者は引き続き製造部のブレンダー田中と、世田谷店スタッフの田窪におすすめを語ってもらいました。
ブレンダー田中おすすめのペアリング
ディアマンクッキーと#１ BRIGHT＆SILKY
油脂が多いディアマンクッキーは深い焙煎のコーヒーはもちろん合いますが、当社でもっとも焙煎度の浅い＃１ BRIGHT＆SILKYの組み合わせが個人的におすすめです。ディアマンクッキーの甘い余韻を爽やかな酸味のコーヒーがスッと洗い流してくれて、自然にクッキーに手が伸びて、またコーヒーを飲んで、繰り返しているうちにいつのまにかクッキーもコーヒーもなくなっています。
＃１ BRIGHT＆SILKYはプレーンな焼き菓子だけでなく、和栗を使用したモンブランにもよく合います。
#１ BRIGHT＆SILKY ハイロースト 200g
販売価格：1,850円（税込1,998円）
爽やかな酸味と甘みの調和、華やかでふくよかな浅煎り
フィナンシェと#７ BITTERSWEET＆FULL-BODIED
しっかりとした口当たりに甘みのあるフィナンシェとのペアリングには、王道の深煎りブレンド#7 BITTERSWEET＆FULL-BODIED。しっかり苦く、甘く、コクのある風味は、フィナンシェのような甘みの強い焼き菓子と相性抜群です。
他にもバターやクリームを使った濃厚なスイーツに合わせるなら、#7 BITTERSWEET＆FULL-BODIEDは間違いありません。
#７ BITTERSWEET＆FULL-BODIED フレンチロースト 200g
販売価格：1,850円（税込1,998円）
しっかり苦く、ほのかに甘く、コクがある、堀口珈琲の王道
羊羹と#９ DENSE＆TRANQUIL
あんこを使用したお菓子の中でも、特に糖度の高い羊羹にはイタリアンロースト（極深煎り）の#９ DENSE＆TRANQUILがおすすめです。両者の濃厚な質感と甘みが相乗効果を生み出し、甘い余韻がより長く、より濃密に感じられます。糖度の高いあんこと極深煎りは相性がよく、最中と#９もよく合います。
#９ DENSE＆TRANQUIL イタリアンロースト 200g
販売価格：1,850円（税込1,998円）
極めて深く、しっかり苦い、でも不思議と甘い、濃密なブレンド
スイーツとの親和性を意識した特別ブレンド
ドライフルーツを思わせる複雑で華やかなフレーバーに、シルキーで心地よい触感と、ビターチョコレートの様な品の良い甘みが特徴的な今年のハッピーホリデーブレンド。さまざまなスイーツとのペアリングを意識して創作しています。ドライフルーツを使用したシュトーレン、チョコレート系のスイーツ、バタークリームを使用した口当たりの滑らかなスイーツ等は特に相性がいいですよ。色々なスイーツとのペアリングを試しながら楽しんでみてくださいね。個人的にはチョコレートとのペアリングがお気に入りです。
ハッピーホリデーブレンド2023 フルシティロースト 200g
販売価格：2,160円（税込）
極めて深く、しっかり苦い、でも不思議と甘い、濃密なブレンド
世田谷店スタッフ田窪のおすすめ
続いて、世田谷店スタッフからもおすすめを紹介してもらいます。
堀口珈琲世田谷店で提供しているケーキは、どれも“コーヒーと一緒に楽しむためのケーキ”です。ケーキのメニューにはペアリングにおすすめのコーヒーを必ず記載しています。
そこで今回は11/1に当店の大人気商品であるグアテマラ「サンタカタリーナ農園グランレゼルバ」が発売になるため、世田谷店スタッフ田窪に「サンタカタリーナ農園グランレゼルバに合わせるスイーツは？」というお題でおすすめのペアリングを聞いてみました！
ベイクドチーズケーキとサンタカタリーナ農園グランレゼルバ
長年当店をご愛顧いただいているお客様にはお馴染みのグアテマラ「サンタカタリーナ農園”グランレゼルバ”」。
広大な農園の中で最も標高の高い区画で収穫された豆だけを集めたもので、その収穫量は全体の10％に満ちません。「特級畑」で作られたグランレゼルバの味わいは、柑橘果実の明るい酸味や濃縮感ある口あたりが特徴です。
そんなグランレゼルバとのペアリングでおすすめはチーズケーキ。様々な種類があるチーズケーキの中でも特に相性が良いのは、濃厚な味わいのベイクドタイプのチーズケーキです。チーズの芳醇で濃厚な味わいとコーヒーの濃縮感が相まって、より満足度の高い一杯となること請け合いです。
グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 グランレゼルバ」 シティロースト 200g
販売価格：1,998円（税込）
華やかな香りと柑橘の風味、ブラウンシュガーの様な優しい甘さを感じさせます。
チーズケーキを食べた後にコーヒーを口に含むと、甘く濃密な柑橘の酸味が際立ち、余韻もより長く感じられます。シンプルの極みとも言える組み合わせ。シンプルだからこそ気が付く素材の深みをぜひ体験していただきたい！
そんな想いから、世田谷店では11月の期間中ニューヨークチーズケーキとグアテマラ「サンタカタリーナ農園”グランレゼルバ”」のペアリングをご提供することにしました。他にも様々なスイーツとコーヒーのペアリングをご用意して皆様をお待ちしております。
普段はオンラインストアをご利用の方も、この機会に是非ご来店ください！
【堀口珈琲世田谷店】
〒156-0055 東京都世田谷区船橋1-12-15
小田急線「千歳船橋」駅 徒歩1分
営業時間11:00〜19:00 定休日第3水曜日
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まとめ
いかがでしたでしょうか。
ポイントはスイーツとコーヒーの「質感（口当たり）」と「フレーバー」を合わせること。
ブレンダー田中の解説の通り、絶対的な正解がある訳ではないものの、考え方のコツを掴むと至福の一時がより充実した時間になります。
店頭でスイーツを選ぶ際に「このスイーツには……、あのコーヒーが合いそうだな」という視点が加わると、スイーツを選ぶ時間もまた楽しくなります。
逆も然り。おいしいコーヒー豆が手元にある時、「このコーヒーにはどんなスイーツが合うだろう」と想像し、様々なスイーツとの組み合わせを楽しんでみると、思わぬ発見があったりします。
本特集を参考に、ぜひご自宅でスイーツとコーヒーのペアリングを実践してみてくださいね。
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