このページでは堀口珈琲ビギナーの皆様へ「コーヒー豆の選び方」のポイントを解説していきます。

店頭やオンラインストアに並ぶたくさんのコーヒーを前に、自分の好みが分からず、直感的に選んでみたらイメージしていた味わいではなかった。そんな経験をお持ちの方も多いのではないでしょうか。

コーヒーを選ぶ際には感性や気分も大事ですが、遠回りせず好みの味わいに出会うために最低限の知識は身につけておきたいもの。難しいことはありません。この記事を読み、ご紹介するコーヒーを飲み”味わいの違い”を感じていただければ、まずはOKです！

楽しみながら、おいしく学んでいきましょう！

1−1　2つの楽しみ方

スペシャルティコーヒーの楽しみ方は、大きく分けて２つ。
農家ごと、地域ごとの素材を単一で楽しむ「シングルオリジン」と、複数の素材を組み合わせる「ブレンド」です。

1−2　「シングルオリジン」とは

異なる生産地域や生産者のコーヒーをブレンドせず単体で楽しむ「シングルオリジン」。
堀口珈琲では様々な国の様々な地域、様々な生産者から届くコーヒーを、年間を通して100種類以上販売しています。ラインナップは常に変化します。

スペシャルティコーヒーならではの【産地の個性】を一期一会で楽しむことができるのがシングルオリジンの醍醐味です。

1−3　「ブレンド」とは

複数の素材を組み合わせる「ブレンド」。
堀口珈琲がブレンドを作る目的は「シングルオリジンではなし得ない複雑な風味の追求」です。欠点を“補う”ためのブレンドではなく、新しい味わいを“表現する”ためのブレンドです。全て最高品質の素材を使用し、常に配合を調整しながら９つのコンセプトのブレンドを作り続けています。

ロースターの個性が反映された【複雑な風味】をいつでも楽しむことができるのがブレンドの醍醐味です。

ブレンドとシングルオリジン、いずれのコーヒーを選ぶ際にも、まずおさえていただきたいのが「焙煎度による風味の違い」です。

続いて「ブレンド」の選び方について解説していきます。
堀口珈琲の定番ブレンド「CLASSICシリーズ」は、常に配合を調整しながら＃1から＃9まで、9つのコンセプトのブレンドを作り続けています。

ここからは「シングルオリジン」の選び方について解説していきます。

コーヒーの風味は産地によって異なります。
さらに言えば、その産地の中でも、生産エリア、農園、標高や気候条件、品種、精製方法などもコーヒーの風味に影響を及ぼします。

続いてはコーヒーの「精製方法」についてです。
急にハードルが上がったなと思われるかもしれませんが、実は風味に大きな影響を及ぼすポイントの一つ。精製方法による風味の違いを理解すれば、コーヒーを選ぶ選択肢の幅も広がります。

コーヒーの「精製」とは、収穫したコーヒーの果実から生豆を得るために果皮や果肉などの被覆物を除去し、水分を除去する（＝乾燥させる）工程のことです。

精製方法は大きく分けると4つの方法がありますが、それぞれの細かい説明はここでは省きます。今回おさえていただきたいのは「ウォッシュト（水洗式）」と「ナチュラル（非水洗式）」の２つ。何が違うかというと、コーヒーをどの状態で乾燥をさせるか、です。

ウォッシュト（水洗式）はコーヒーチェリーの果肉と粘質物（ミューシレージ）を除去した状態で乾燥させる方法なのに対し、ナチュラル（非水洗式）はコーヒーチェリーを果実の状態のまま乾燥させる方法です。

一般的に、ウォッシュトの場合は果肉が取り除かれた状態で乾燥されるため、きれいな酸やクリアな味わいが特徴です。ナチュラルの場合、果肉をつけたままの状態が長く続くことが影響して、独特の香りと味わいのあるコーヒーに仕上がる傾向があります。熟したベリー系の果実、スパイス感、ワインやウイスキーを思わせる芳醇さ等、その味わいの表現は様々です。

「よくわからない」「難しい」「失敗しがち」「面倒」。

コーヒー選びに対するこれらのネガティブなイメージは、知識と情報があれば「面白い」に変わります。選んで飲む経験を重ねることで自分の好みが理解できれば、毎日のコーヒータイムがより「楽しい」時間になります。

こちらのページをガイドブックに、自分ならではのコーヒーMAPづくりをお楽しみください！