TOP > 飲んで学べる スペシャルティコーヒー -焙煎度編-
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今回のテーマは「焙煎度」による味わいの違い
2010年代に米国からもたらされた“サードウェーブ”というムーブメント以降、「スペシャルティコーヒー＝浅煎り」という誤解が広まり、日本のスペシャルティコーヒーの世界に浸透しています。
もちろん浅煎りのコーヒーには浅煎りらしいおいしさがあり、スペシャルティコーヒーのおいしさの一面を表現してくれます。一方で、深煎りにも特有のおいしさがあり、おいしさの別の側面を見せてくれます。
今回の“飲んで学べる”では「焙煎度」という視点からスペシャルティコーヒーを味わい、理解していきましょう。
ここで質問です。
みなさんはどの焙煎度が好きですか？
「気にして飲んでないなー」
意外にこの答えが一番多いのではないでしょうか。
スペシャルティコーヒーは生産者や精製といった素材の情報が多く、焙煎度まで気にする余裕がありませんよね。しかし、焙煎度は味わいを大きく左右するポイントです。
焙煎度を理解することで、自分の好みを把握しやすくなり、その時に飲みたいコーヒーを選択しやすくなります。
「酸味のないコーヒーが好きだから深煎りが好き」
「そのコーヒー本来の個性を楽しめる浅煎りが好き」
こんな回答が思い浮かんだとしたら、こだわりがある方ですね。ですが、もしかしたら焙煎度について誤解されているかも……？
改めて焙煎度に向き合っていただくことで新たな気付きが得られるはずです。
その先にはもっと広いコーヒーの楽しみが待っています。
今回の“飲んで学べる”では、同じ素材を３つの焙煎度で煎り分けたものを飲み比べながら、それぞれの焙煎度で味わうポイントを理解していきます。この体験を経ることで、こだわりがある方はいつもの焙煎度をより一層おいしく、気にしていなかった方は普段のコーヒー選びがより楽しく、よりスムーズになることをお約束します。
そしてその先には、浅煎りも深煎りも飲み分けて楽しむ、真のスペシャルティコーヒーの世界が待っています。
今回飲み比べるコーヒー
素材に抜擢したのはコロンビアの名産地ナリーニョの「サン・フランシスコ農園」のコーヒー。浅煎りから極深煎りまで、どの焙煎度でも“おいしさ”が担保されるとっておきの逸材です。
今回はハイロースト（中浅煎り）、シティロースト（中深煎り）、フレンチロースト（深煎り）3つの焙煎度に煎り分けました。飲み比べ体験用に各100gずつ計300gのセットもご用意しています。焙煎度による味わいの違いを理解でき、付随して名産地コロンビア・ナリーニョの特徴まで学べちゃうお得なセットです。
【オンライン限定】3種類の“焙煎度”飲み比べセット
販売価格：3,000円（税込3,240円）
販売期間：6/12~6/25 AM8:00までの期間限定
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３つの焙煎度を飲み比べてみよう
それでは３つの焙煎度違いのコーヒーを味わっていきましょう。
まずは１つずつ味わいの概要を捉えてから、隣同士の焙煎度を飲み比べて違いを把握していきます。最後はお店で提供するプロ向けレシピでも味わって違いを深めます。
テースティングの際は、香り・酸味・苦味・甘み・質感、それぞれの風味の要素をいっぺんに捉えようとせず１つずつ順番に見ていきましょう。解像度が上がるはずです。
各焙煎度の“らしさ”を味わう上で「いれ方」も重要です。焙煎度ごとに抽出レシピは変わります。「いつも通り」「感覚的に」いれるのではなく、【抽出のコツ】を確認してから抽出し、【味わい】に目を通しながら味わっていきましょう。
ハイロースト（中浅煎り）を味わう
【用意するコーヒー】
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 ハイロースト
【抽出のコツ】
ハイローストは明るく快活な酸味や華やかな香りを「かろやか」に楽しむ浅煎りのコーヒーです。濃くいれすぎるときつい味になってしまうので、抽出は「さらっと、かろやかに」が基本です。
＜ポイント＞
粉量に対する抽出量は3つの焙煎度の中で最も多い（＝濃度が最も薄い）レシピです。
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させ、20秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして40秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを早くしていきます。
普段深煎りをメインに飲まれている方は「こんなに勢いよくお湯を注いじゃっていいの？」と思うかもしれませんが、大丈夫です。さっぱりといれることで、きれいな酸、華やかな香りを引き出しましょう。
【味わい】
爽やかな柑橘や、糖蜜を思わせる甘い香り。口に含むと密度のある口当たりに、オレンジを彷彿とさせるジューシーな酸が口一杯に広がります。しっかりとした甘みやコクも伴うことで風味の均整が保たれ、余韻には柑橘の華やかな香りが鼻から抜けていきます。
シティロースト（中深煎り）を味わう
【用意するコーヒー】
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 シティロースト
【抽出のコツ】
シティローストはほろ苦さや滑らかな質感を感じつつも、浅煎りに通ずる華やかな香り、きれいな酸味も感じることができる焙煎度です。抽出も「濃すぎず、薄すぎず」バランスの良さを意識しましょう。
＜ポイント＞
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。30秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして60秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを早くしていきます。ハイローストよりはじっくり、後述するフレンチローストよりはかろやかに、ちょうどいい塩梅に仕上げます。
【味わい】
熟度の高い柑橘を思わせる酸と甘みに、ほろ苦さが加わります。ほんのりと黒系果実を思わせる風味も現れ、果実感は複雑さを増します。質感はやや粘性を帯び、クリーミーな舌触りが感じられます。飲みごたえがありながらも、余韻に残る柑橘の香りが爽やかな印象をもたらします。
フレンチロースト（深煎り）を味わう
【用意するコーヒー】
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 フレンチロースト
【抽出のコツ】
フレンチローストはしっかりとした苦味のある深煎りコーヒーです。シティローストでも感じられたなめらかな質感は重量感を増し、苦味とともに甘みが現れます。のうこうな味わいを楽しむために、抽出は「じっくり」いれていきます。
＜ポイント＞
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。40秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして70秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。前半はシティローストよりもやや「じっくり」を意識します。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを徐々に早くしていきます。3つの焙煎度の中で最も抽出量が少ない（＝濃度が最も濃い）レシピですので、抽出後半もシティローストよりもゆっくり焦らずお湯を注ぎ、のうこうな液体に仕上げます。
【味わい】
スパイスや熟した果実を思わせる甘い香り。口に含むと舌の上にしっかりとのっかってくるような重量感のある口当たりに、深煎りならではの苦味とのうこうな甘みが感じられます。滑らかな質感と甘苦さはビターチョコレートを彷彿とさせます。ブラッドオレンジを思わせる酸味や、スパイスや黒系果実を思わせる甘みが味わいに複雑な印象をもたらします。
隣同士を飲み比べる
1.ハイローストとシティロースト
2ターン目は「隣同士の飲み比べ」を通じて、焙煎度間の風味の違いをより鮮明に感じていただきます。
【用意するコーヒー】
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 ハイロースト
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 シティロースト
できれば同時に抽出したいところですが、難しい場合は間をおかず順番に抽出してください。テースティングは今回も香り・酸味・苦味・甘み・質感を１つずつ捉えていきます。ハイローストの香りとシティローストの香り、ハイローストの酸味とシティローストの酸味、という風味順番に見ていってください。最低３周はしましょう。
【味わいの違い】
＜香り＞
ハイローストは柑橘や糖蜜を思わせる華やかな甘い香りに対し、シティローストは柑橘に加えてカカオのような香ばしさを伴った甘い香りが感じられます。
＜酸味＞
いずれもオレンジを思わせる酸味が特徴的ですが、ハイローストで感じられる明るくジューシーな酸味は、シティローストになると酸味の角が少し丸みを帯びて感じられれます。酸味の量はそこまで変わりません。
＜苦味＞
ハイローストにおいて苦味はほぼ感じられませんが、シティローストではほんのりと苦味が感じられます。
＜甘み＞
ハイローストでは柑橘系の甘み、冷めてくるとブラウンシュガーのような甘みも感じられます。シティローストではより糖度の高い柑橘の甘みに加え、ほんのりと黒系果実を思わせる甘みも感じられます。
＜質感＞
ハイローストでは柔らかくも密度の詰まった口当たりが感じられます。シティローストになると質感はやや粘性を帯び、クリーミーな舌触りが感じられます。
隣同士を飲み比べる
2.シティローストとフレンチロースト
【用意するコーヒー】
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 シティロースト
・コロンビア 「サン・フランシスコ農園」 フレンチロースト
1と同様に風味の要素を１つずつ比べていきましょう。
【味わいの違い】
＜香り＞
シティローストは柑橘の爽やかな香りとカカオのような甘い香り。フレンチローストはそこにスパイスや熟した果実を思わせる甘い香りも加わり、より複雑な印象を受けます。
＜酸味＞
シティローストでは浅煎りに通ずる爽やかな柑橘系の酸味も感じられますが、フレンチローストではブラッドオレンジのような濃縮感のある酸味が感じられます。シティローストと比べるとフレンチローストの酸味の量は少ないですが、苦みや甘みの奥にしっかりと酸味を感じとることができます。
＜苦味＞
シティローストは程よい苦味です。酸味や香りの印象と相まって柑橘のピールを想起させる苦味です。フレンチローストではしっかりとした苦味が感じられます。甘みや質感の印象と相まってビターチョコレートを彷彿とさせます。
＜甘み＞
シティローストでは柑橘果実の甘みを主体としつつ、ほんのりと黒系果実のような印象が感じられます。フレンチローストではさらにチョコレートや熟した果実、スパイスを思わせる甘みが加わり、甘みの印象はよりのうこう、かつ複雑に感じられます。
＜質感＞
シティローストで感じられるクリーミーで滑らかな質感は、フレンチローストではより粘性を帯び、重量感のある質感を感じることができます。
プロのレシピで飲み比べる
3ターン目は上級編。抽出レシピを変えて飲み比べていきます。
以下に掲載するレシピはプロ向けのレシピです。堀口珈琲の世田谷店では実際にこのレシピで抽出し、お客様に提供しています。
抽出量に対してしっかり粉量を使って抽出するため、味わいがよりはっきりし、それぞれのコーヒーの特徴も明瞭に表現できます。ただ、抽出のバランスが崩れるときつい味になってしまうのでいれ手の技術が問われる難易度の高いレシピでもあります。
我こそはというコーヒー好きの皆様、是非トライしてみてください。
うまく抽出できればそれぞれの焙煎度の特徴をさらに深く理解することができます。
※もしきつい味に仕上がってしまったらお湯で薄めて調整しましょう。
＜ポイント＞
抽出量は１杯分＝160�奸�2杯分＝320�佞埜把蠅掘∂篝�度によって使用する豆の量を変えることで濃度をコントロールします。
抽出時間も焙煎度毎に変化をつけます。表の「1滴目」の秒数でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、「点滴終了」でポタポタが線状になるように、その後は「抽出終了」を目安に目標の抽出量に達するよう注ぐペースを徐々に早くしていきます。
お湯の温度や粉の粒度にもしっかり気を配りましょう。お湯の目安温度は94℃。沸騰したお湯をやかんからドリップポットに移したら大体この温度になります。冷ますことなく高温の状態ですぐに抽出を始めてOKです。
粉の粒度は「中粗挽き」です。1.2�个阿蕕い梁腓�さを目安に、ミルの粒度を調整してみてください。
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焙煎度の知識を学ぼう
ここからは焙煎度についての知識や考え方もインプットしていきましょう。今後のコーヒーの楽しみ方にきっと役立つはずです。
焙煎度とは
生豆に鼻を近づけても私たちが想像するコーヒーの香りはしません。生豆を煮出してみてもコーヒーらしい風味は感じられません。私たちがコーヒーらしい風味を楽しむためには生豆に焙煎を施す必要があります。 これを担当するのが我々ロースターの役目で、「どこまで加熱するか」と「どのように加熱していくか」を素材ごとに適切に判断し、実行します。
“焙煎度”とは「どこまで加熱するか」を示すもので、コーヒー豆の見た目をアグトロン値やL値で数値化し示す場合と、浅煎り・中煎り・深煎りやミディアムロースト・シティロースト・フレンチローストのように単語で表記する場合があります。前者は生産管理に用いられることが多く、後者は主に消費シーン向けに用いられます。
また、後者は見た目だけでなく風味も含む総合評価として使われるのが一般的でしょう。
本章ではスペシャルティコーヒーを楽しむ場で一般的に使われている「ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアン」の８段階の焙煎度表記を取り上げ、解説していきます。
「8段階？！覚えられないよ…」と言う声も聞こえてきそうですが、ページを閉じようとする手を止めてもう少しお付き合いください。
８つを暗記する必要は必ずしもありません。概要だけでも把握しておくと、コーヒー専門店でコーヒー豆を選ぶ際の目安になりますし、店員さんとの会話がより楽しくなるはずです。
８つの焙煎度と風味傾向
８段階それぞれの焙煎度について“外観”と“風味”、２つの観点で解説していきます。ありそうなようで意外に示されていない内容なのでブックマークしておいても良いかもしれません。
【ライトロースト】
＜外観＞
うっすらと色づく程度の茶色。豆のサイズは最も小ぶりで、表面にはしわが寄っています。
＜風味＞
最も浅い焙煎度です。抽出した液体にコーヒーらしい香りはなく、青っぽい穀物臭がはっきりと感じられます。酸の形成途上にある焙煎度であるため、酸味は未発達できつい渋みが伴います。飲用には適しません。
【シナモンロースト】
＜外観＞
シナモン色。表面にはまだしわが寄っています。
＜風味＞
酸味は感じられるものの単調で、依然として渋みが伴います。香りには穀物臭が残ります。まだ質感は感じられず、抽出した液体はさらっとしています。あまり飲用には適しません。
【ミディアムロースト】
＜外観＞
すこしずつ濃い茶色に近づいてきます。表面のしわも徐々に伸びてきます。
＜風味＞
穀物臭はやや残りますが、果実感のある酸味を楽しめるようになります。抽出した液体には質感が現れ始めるもののまだ弱く、舌触りはラフです。苦味はなく酸が際立つ焙煎度で、かろやかな味わいに仕上がります。
【ハイロースト】
＜外観＞
やや濃いめの茶色。表面のしわはだいぶ伸びてきますがまだ確認できます。
＜風味＞
質感に密度を感じられるようになってきます。穀物臭はほとんどなくなり、甘く華やかな香りが漂い始めます。ミディアムローストで感じられた果実感には複雑さが増し、きれいで豊かな酸味を楽しむことができる浅煎りコーヒーです。
ここまでが広義の「浅煎り」に該当する焙煎度です。一旦整理しましょう。
✔ ライトロースト・シナモンローストは穀物臭や渋みといったネガティブな要素が抜けきらずに残る
✔ ミディアムローストまで焙煎を進めると穀物臭や渋みは穏やかになり、酸味に果実感が伴いはじめる
✔ ハイローストになると、質感や華やかな香りが立ち現れ、豊かな風味を楽しめるようになる
一口に「浅煎り」と言っても、どの程度まで焙煎を進行させたかによって風味は異なります。好みにもよりますが、コーヒーとしておいしく飲めるのは酸味に果実感が伴うミディアムローストからでしょう。堀口珈琲がラインナップに揃えているのは、爽やかな果実感と共に密度ある質感や甘い香りも楽しめるようになるハイローストからです。
次に「深煎り」の領域に入っていきます。
【シティロースト】
＜外観＞
濃い目の茶色。表面のしわはほぼ伸びて、少しだけ光沢を帯び始めます。
＜風味＞
「中深煎り」と表記される焙煎度で、“深煎りの入口”です。ローストの進行に伴ってほんのりとした苦味、甘みが現れてきます。これにより、果実味により複雑さが感じられるようになります。「果実感を楽しむなら浅煎り」というイメージがあるかもしれませんが、シティローストで初めて感じられる果実味もあります。やわらかい口あたりに、酸味・甘み・苦味をバランス良く楽しめる焙煎度です。
【フルシティロースト】
＜外観＞
こげ茶色。表面のしわは無くなり、表面にはほんのりと油が浮いてきます。
＜風味＞
深煎りの中心に向かう過程にある焙煎度です。酸味は多少穏やかになり、深煎りらしい質感と甘みがより強調されて感じられるようになります。きめ細やかな質感と豊かな甘みによって、果実感はより上品な印象へと変化していきます
【フレンチロースト】
＜外観＞
深いこげ茶色。つるりとした表面には油が浮き、はっきりとした光沢が感じられます。
＜風味＞
深煎りのど真ん中です。口に含むと深煎りらしいしっかりとした苦味と甘みが感じられ、余韻には濃縮感のある果実味を感じとることができます。質感はより重量感を増し、滑らかな舌触りを楽しむことができます。
【イタリアンロースト】
＜外観＞
黒に近いこげ茶色。膨張して一粒のサイズは最も大きくなり、表面には油が浮いてテカテカとした光沢を帯びます。
＜風味＞
極深煎りです。これ以上焙煎を進めると焦げが優勢になってしまうギリギリの焙煎度です。質感は粘性を帯び、力強い苦味と濃厚な甘みが感じられます。ベースとなる深煎りの風味に、焙煎由来の焦げた香りが加わることでスペシャルティコーヒーらしいイタリアンローストになります。
✔ シティローストからほんのりとした苦味が立ち現れ始める
✔ フルシティローストになると、酸味はやや穏やかになり、きめ細やかな質感と甘みが感じられるようになる
✔ フレンチローストでは深煎りらしい重量感のある質感に、しっかりとした苦味と甘みが感じられる
✔ イタリアンローストまで焙煎を進めると、焙煎由来のスモーキーな香りが加わる
焙煎度はどう決まる？
８つの焙煎度とその風味を順番に解説してきました。
これをざっくりまとめると、焙煎度による風味の傾向は
・焙煎度が浅いほど酸味を感じやすい
（但し極端に浅い焙煎度では穀物臭や渋みといったネガティブな要素が優勢になる）
・深煎りに向かうにつれ酸味は穏やかになり、苦味と甘みを感じやすくなる
・深煎りに向かうほど、なめらかな質感、濃度・密度・粘度を感じやすくなる
と言えそうです。
過去に浅煎りコーヒーを飲んで「酸味がきつくて苦手だった」という方は、もしかするとそれはライト〜シナモンの極端に浅い焙煎度のコーヒーで、酸味にきつい渋みが伴ったコーヒーだったのかもしれません。優れた素材に適切な焙煎を施せば、爽やかな果実味や華やかな香りが伴う「おいしい酸味の浅煎り」を楽しむことができます。
フレンチローストまで焙煎を進めると酸味は穏やかになる一方で、スペシャルティコーヒーの“多様な”深煎りにおいては奥に隠れた酸味が重要な役割を果たします。もともと酸味の少ない素材を深煎りにすると、ただ苦いだけのコーヒーになります。
酸が豊かな素材だからこそ、深煎りでもそのコーヒーの個性を感じることができます。
ロースターは素材のテースティングを踏まえ、どの焙煎度でどういった特徴を中心に引き出すかを検討し、焙煎度を決定します。程よいコーヒー感の中に華やかさや果実感を表現する場合はシティローストに、しっかりした苦味や甘みと豊かな質感の中に特徴的な香りや酸味を示し複雑さを表現する場合はフレンチローストに、といった感じです。
今回の特集で飲み比べの題材として抜擢したコロンビア「サン・フランシスコ農園」のコーヒー。
飲み比べていただくとわかる通り、浅煎りから深煎りまで、いずれも「おいしく」飲めるコーヒーですが、堀口珈琲では深煎りに仕上げて販売することが多い素材です。
なぜでしょうか。素材×焙煎度の観点から、掘り下げてみます。
今回の素材「サン・フランシスコ農園」と焙煎度
「サン・フランシスコ農園」は、コロンビア南部ナリーニョ県のコーヒーです。ナリーニョと聞いて「はいはい、ナリーニョのコーヒーね！」と頷くのはごく一部のコーヒーマニアの方だけで、日本ではあまり浸透していない産地です。しかし、世界的にはグァテマラ・アンティグアや、エチオピア・イルガチェフェと肩を並べるコーヒーの名産地として知られています。
ナリーニョは太平洋に面したコロンビア南西部に位置しています。アンデス山脈がもたらす「高い標高」を有し、県都パストの標高は約2,500m。慣れていない私たちでは小走りするだけで息が上がってしまうほどです。内陸部に向かうにつれて標高が高くなり、県南東部には2,500m〜3,000mを超える山々が連なります。
ここまで標高が高いと夜間の厳しい冷え込みでコーヒー栽培は難しいと言われますが、ほぼ赤道直下に位置するために日照量が潤沢で、日中に注いだ日光はアンデス山脈の谷底で蓄積され、夜になるとその熱は暖かく湿った空気となって上昇して夜間の寒さからコーヒーを守ってくれます。
県内にはガレラス山とドナ・フアナ山の２つ活火山があり、過去の噴火による堆積物が風化した火山性の肥沃な土壌も広がっています。コーヒーの生育に必要な成分が豊富に含まれるとともに、透水性と保水性の双方をあわせ持つ構造も持ち合わせています。
高標高がもたらす昼夜の寒暖差、肥沃な土壌といった恵まれた生産環境で栽培されたナリーニョのコーヒーには、酸や香りの元となる成分が極めて多く備わります。豆の構造が頑強で壊れにくいため、深い焙煎にも耐えることができます。
浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度で楽しむことができるからこそ今回の飲み比べの題材に抜擢した訳ですが、普段「サン・フランシスコ農園」を深煎りに仕上げて販売することが多いのは、ナリーニョらしい力強いボディを引き出すためです。
ここまで豊かなボディを備える素材は多くなく、堀口珈琲の王道の深煎りブレンド「#７ BITTERSWEET＆FULL-BODIED」の“フルボディ”を創出するにおいて重要な役割を果たします。
この深煎りで表れるボディの強さが“ナリーニョらしさ”である一方で、浅煎りで感じられる豊かな酸味もまたナリーニョならではの魅力です。その豊かな酸味が風味の輪郭となり、幅広い焙煎度で個性が感じられるコーヒーです。今回は用意できませんでしたが、イタリアンロースト（極深煎り）でもナリーニョらしさを感じることができます。
「コーヒー本来の個性を楽しめるのは浅煎り」とよく言われますが、これは焙煎度について誤解を招きかねない表現です。「サン・フランシスコ農園」のような優れた素材は、どの焙煎度でも個性を発揮するためです。
浅煎りから深煎りまで対応できる素材、
深煎りにしてしまうと苦いだけでフラットな風味になってしまう素材、
浅煎りだと酸の量のコントロールが難しくロースターの技量が問われる素材。
さまざまな素材に対し、ロースターは、まず素材を把握し、そこからどのように個性を取り出していくかを検討し、焙煎度を選択します。
知識と経験、味わいのイメージ、これらを総動員しての選択です。
その背景の全てを語り出すには既に文字数が尽きてしまいましたので、また別の機会に当店のロースター陣に取材してみようと思います。
【おまけコラム】
「ブルーマウンテン」「コナ」と焙煎度
コーヒーの名産地として有名なジャマイカの「ブルーマウンテン」やハワイの「コナ」はなぜいいコーヒーとして古くから愛好されてきたのでしょうか。「素材と焙煎度」の観点から考察してみましょう。
まず、それぞれの生産環境に目を向けてみると、いずれも標高がそれほど高くない産地です。高標高産地ナリーニョのコーヒーと比較すると、素材の傾向として酸の量が少なく、生豆の構造は柔らかくなります。そのため、深煎りにすると焦げやすく風味も弱いため、浅い焙煎度で楽しまれてきました。
そもそもの酸の量が少ないので、浅煎りでも酸味はきつくならず、さっぱりして飲みやすい風味に仕上がります。加えて、いずれも伝統品種である「ティピカ品種」の産地ですので、品種由来の優しい口あたりが感じられます。
つまり、酸が穏やかで上品な口当たりという「素材」の傾向と、浅煎りという「焙煎度」の組み合わせが、万人に評価されてきた理由なのだと思います。
気候変動の影響でジャマイカやハワイにおいてかつてのような高品質コーヒーの栽培は難しくなりつつあります。病害の影響で、伝統品種も失われつつあります。かつてのような素晴らしい風味のブルーマウンテンやハワイ・コナが発見されれば当店でもぜひ扱いたいですし、他の産地でもそれに見合う品質のコーヒーを常に探しています。ちなみに、いま生豆バイヤーが目をつけているのは「メキシコ」だそうです。いつか日の目を見るかも？
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おわりに
今回の特集記事を読み、飲み比べセットで３つの焙煎度を体験していただいた上で、
もう一度質問です。
どの焙煎度が好きですか？
「やっぱり深煎りが好きだった」という方もいれば、「意外と浅煎りが好きかもしれない」と答えが変わった方もいらっしゃるでしょう。
焙煎度ごとの風味を理解することで、自分の好みや気分にあったコーヒーを遠回りせずに選ぶことができるようになります。
焙煎度ごとに求める風味は異なるので、いれ方も変わってきます。
本特集に記載のレシピを参考に、それぞれの焙煎度ならではの個性を引き出す抽出を意識すれば、抽出による風味の違いにまで踏み込んでコーヒーを楽しむことができます。
シリーズ企画「飲んで学べるスペシャルティコーヒー」の焙煎度編、長文にお付き合いくださりありがとうございました。
次回の「飲んで学べる」は８月公開を予定していますので、お楽しみに。
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販売価格：3,000円（税込3,240円）
販売期間：6/12~6/25 AM8:00までの期間限定