【DECAF】エチオピア 「ウォテ」 シティロースト 200g
1,850
円（税込1,998
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カフェインレスとは思えないおいしさ
品質にこだわったデカフェ
堀口珈琲のカフェインレスコーヒー「DECAF」。「カフェインが入っていないというだけでなく『おいしさ』にもしっかりと価値を持つコーヒーを提供したい」という想いで誕生したコーヒーです。使用する素材から焙煎にいたるまで、品質や味わいに一切妥協はありません。
今回はエチオピアの名産地イルガチェフェ、「ウォテ ウォッシングステーション」のコーヒーを、化学薬品を一切使用しない「スイスウォータープロセス」にてカフェイン除去を施しました。
カフェインレスながらも感じられる、エチオピアらしい華やかな風味がお楽しみいただけます。カフェインレスでも味わいに妥協したくないコーヒー好きの方に飲んでいただきたいデカフェです。
産地・商品の背景
世界中のロースターから常に注目され、多くのコーヒー好きからも愛好されるエチオピアの名産地イルガチェフェ。当店においても創業当初から熱い視線を送り続けてきました。イルガチェフェ地域には「ウェナゴ」「イルガチェフェ」「コチェレ」「ゲデブ」の4つの地区があります。品質的な観点からウェナゴ地区は扱ってきませんでしたが、残りの3つの地区からは様々なコーヒーを長年に渡り扱ってきました。
【カフェインの除去方法】
コーヒーからカフェインを除去する方法はいくつかありますが、今回採用したのは「スイスウォータープロセス」。コーヒー生豆を水に漬けてカフェインを抽出する製法です。ただ単に水に漬けるだけではカフェイン以外も溶け出してしまい、コーヒーの風味を形成する成分が損なわれてしまいますが、カフェイン以外の水溶性の成分をあらかじめ溶かし出しておいた飽和水を用意し、その水に生豆を漬けることでカフェインだけを選択的に除去することが可能となります。
販売予定期間
2023/12/27 〜 未定
産地情報
- 生産者：
- ウォテウォッシングステーション周辺の農家
- 地域：
- 南部諸民族州ゲデオゾーン イルガチェフェウォレダ ウォテ地区
- 標高：
- 2,000m以上
- 品種：
- 在来品種
- 精製：
- 発酵槽を用いたウォッシュト
エチオピア南部イルガチェフェ村周辺エリアの総称として主にスペシャルティコーヒー界では定着している「イルガチェフェ」。 このイルガチェフェを細分化してみていくと、南部諸民族州ゲデオゾーン（郡）のウェナゴ、イルガチェフェ、コチェレ、ゲデブの4つのウォレダ（市町村）にわかれています。 今回紹介する「ウォテ」はこの「イルガチェフェ」「コチェレ」の二つのウォレダの境にあるイルガチェフェの中では最も標高の高い地区です。
ウォテウォッシングステーションに持ち込まれるコーヒーは1,900-2,200mほどの比較的標高の高い場所で栽培されたものがほとんどです。
少し前の写真になりますが、以前現地へ訪れた際の写真をいくつかご紹介します。
現地を訪れた際、丁度雨が降っておりパーチメントコーヒーが雨に濡れないようビニールのシートで覆っていました。雨の影響もあり精製の作業はしておらず、残念ながら精製工程の写真を収めることができませんでした。
一部は熟しきれていないものもありますが、完熟したコーヒーチェリーを近くのステーションに持ち寄り、換金します。
