ギチャサイニファクトリーの様子をご紹介いたします。ファクトリーとは、各農家で収穫されたコーヒーチェリーを集め、精製・乾燥する場所です。

各農家で栽培・収穫されたコーヒーチェリーはファクトリーの集積場に集められます。ここで計量や精製前の選別などが行われ、ファクトリーによっては農業指導員から収穫のタイミングや未熟豆（過熟豆）などについてのレクチャーを受けることもあります。

集めたチェリーをここに投入して精製が始まります。ここはチェリーが触れる部分の表面がコーティングされており、衛生的で掃除のしやすさという意味でも非常に気を使っていることがうかがえます。

こちらがチェリーの果皮や果肉をそぎ落とすパルパーと呼ばれる機械です。アフリカでは一般的にこちらのディスク型が使用される傾向があります。画面中央に見える縦に3枚並ぶディスクが回転しており、そこを通る際の圧力でそぎ落とします。使用時は水が流れており、浮力による選別も同時に行われます。

乾燥はアフリカンベッドと呼ばれる乾燥棚で行われます。ムラが出ないよう、均一にまんべんなく並べ乾燥させます。天候によっては覆いを被せてコーヒーを守り、定期的な撹拌作業や選別も行います。

ファクトリーには圃場もあるようです。主に、苗木を育てて農家に配布したり、試験的に様々な品種を栽培したりすることが多いです。

ファクトリーの施設内にはこのようにコーヒーに関する様々な情報が掲載されています。