クレストネスミルがあるピエドラ集落を農園から撮影しました。南にある町リバスから入るルートと山越え谷越えの北側から入るルートがあります。

この地域の特徴として、午前中は日が差しているのですが、午後になると雲や霧が立ち込めて日光を遮ります。撮影した日も最初は晴れていたのですが、次第に雲がでてきました。

コスタリカの主要な生産地域から離れたチリポを一躍有名にしたクレストネス生産者組合。おなじみ「エル・アルト」農地の生産者であるグレース・カルデロンさんはクレストネスの中心人物です。

こちらが今回販売する「フィリャ・アルタ」の生産者のアウリアさん。【ロス・クレストネス】の中心人物でもあるグレースさんの姪っ子です。元々は果実や野菜の栽培で生計を立てていましたが、グレースさんらがマイクロミルが設立したタイミングで自身も本格的にコーヒー生産に乗り出しました。

「フィリャ・アルタ」農地の様子です。残念ながら、お見せできる写真はまだ少ないですがこの先徐々にお届けできる情報が増えてくると思いますのでお楽しみに。

ここからはクレストネスミルのご紹介です。ここで収穫されたチェリーの果肉を削ぎ落した後、ミューシレージリムーバー(機械式)によって豆を覆う粘着質(ミューシレージ)を除去します。驚くべきはこの清潔さです。隅々まで非常に丁寧に清掃されています。

ここまで清潔なミルはなかなかありません。経年劣化はありますが、一粒のチェリーも一かけらのパルプ(果肉)も落ちていません。

そして乾燥場に運ばれます。多段式の乾燥棚とパティオを使い分けていますね。乾燥棚は多いところでは5段になっており、乾燥の進行によって細かな高さ調節が行われています。5段は他のウェットミルでもなかなかありません。

乾燥後のパーチメントコーヒーを保管する倉庫です。ここもしっかり農園ごと、ロットごとに管理されています。

子供たちの遊び場になることも？