TOP > 「コーヒー×ビール」コラボレーション企画第４弾
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今年も始まりました！
「コーヒー×ビール」のコラボレーション！
コエドブルワリー（COEDO）と堀口珈琲による「コーヒー×ビール」の新しい味わいへの挑戦。4回目を迎える今回は2種類同時の販売です。昨年わずか1日で完売してしまった『織香-Worka-』に加え、今年は『黒艶-Kokuen-』も初登場します。両社の職人がお互いの経験と技術、そして情熱をぶつけ合い完成した新しい味わいを、ぜひお楽しみください！
今年も数量限定でのお届けです。お見逃しなく！
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２種飲み比べの魅力
『黒艶』と『織香』に使用するコーヒー豆は、どちらもエチオピアの世界的有名産地『イルガチェフェ』から南東に下ったところにある『ウォルカ』というエリアで収穫されました。当店のエチオピアコーヒーを支えるエリアであり、現在最も注目している産地のひとつです。
今回はそれぞれの味わいのイメージをより的確に表現できるよう異なる集落で収穫された異なる精製方法のコーヒーを選択しました。さらに、素材の魅力をより引き出すために焙煎度も変えています。
両社の職人、ロースターとブルワーは、そんなコーヒー豆の個性とベースとなるビールの個性を掛け合わせたときにそれぞれが最高のパフォーマンスを発揮して、相乗的においしくなるよう工夫を凝らしレシピを完成させました。アロマやフレーバー、質感や飲みごたえ、飲み比べていただくことでよりお楽しみいただけるはずです。スペシャルティコーヒーとクラフトビールの味わいの豊かさをぜひご堪能ください。
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『黒艶』と『織香』
『黒艶』も『織香』もあらかじめ醸造したビールに焙煎したコーヒー豆を漬け込み、モルトやホップでは得られないアロマ、フレーバーを作ります。それでは、仕上がった2種の味わいについてご紹介いたします。
【黒艶 -Kokuen-】
使用するコーヒー豆はエチオピア「【ウォルカ】アダメ・マゾリョ ナチュラル」のフレンチロースト。堀口珈琲が焙煎し、コエドブルワリーが醸造した「シュバルツ」スタイルのビールに漬け込みました。コーヒーとモルト（麦芽）のそれぞれの柔らかなロースト感と、なめらかで濃厚なコクと甘味のなかに、コーヒーの果実感が綺麗に溶け込んでいます。典型的なコーヒービールを想わせる「黒ビール」スタイルではありますが、明確な「コーヒーの個性」と、それを受け止めるベースビールとの「相乗効果」、より多くのお客様に受け入れていただける「飲みやすさ」が実現された新しい味わいに仕上がりました。
【織香-Worka-】
使用するコーヒー豆はエチオピア「【ウォルカ】ウレインチニーチャ ウォッシュト」のシティロースト。ベースとなるビールは「アルト」スタイルです。「織香」という名のとおり、ビールの中にコーヒーの華やかな香りと果実のような風味が織り重なる、繊細かつ重層的な味わいです。グラスに注いだ時の香りから、口に含み、飲み込んだ後の余韻にもコーヒー由来の果実感を楽しむことができるビールに仕上がりました。秋から冬にかけて季節が少しずつ移りゆく中で、じっくり味わいながらお楽しみいただけるコーヒーエールです。
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「新たな味わい」の可能性を追求するプロジェクト
「スペシャルティコーヒーとクラフトビールの多様性を感じられる商品づくり」をコンセプトに、2018年よりコラボレーションがスタートしました。両社の職人、ロースターとブルワーが、クラフトマンシップを発揮することで、「新たな味わい」の可能性を追求し、毎年異なるスタイルに挑戦する、堀口珈琲 × COEDOのオリジナリティ溢れるコラボレーションシリーズです。過去にはヨーロッパ最大級のビアコンペティション受賞の銘柄なども生み出しています。
初年度、素材に当店自慢のマンデリン「LCFマンデリン」を使用した「マイボック」スタイルのコーヒービール『澄虎 -Sumatera-』が誕生。翌年はベースビールを「ラガー」に変えて、前年とはまた違った楽しみ方を提案する新しい澄虎をお届けしました。2020年は素材のコーヒーにエチオピア「ウォルカ」エリアの傑作を抜擢。「アルト」をベースビールに、『織香』という名前の通り華やかな香りと果実を思わせる複雑な風味が織り成す重層的な味わいに仕上げました。
− そして2021年
次回のコラボレーションのためにサンプルを試飲していくなかで、「クリーンで、フレーバー、果実感が濃密で明確」というビールと相性の良い条件をクリアするコーヒーがいくつかあがりました。そんな素材を前に、せっかくなら次回は別のコーヒー豆を使って風味の対照的なものを作れないか、という想いが強くなっていきました。よりコーヒーの多様性、ビールの多様性を表現できると考えたからです。そこで、精製も焙煎度も異なる今回の素材「アダメ・マゾリョ」のナチュラル精製の深煎りを選びました。同じ「ウォルカ」エリアのコーヒーということもシリーズ企画としてはうってつけでした。そうして完成したのが『黒艶』です。
「ウォルカ」エリア特有の素材の素晴らしさや、「精製方法の違い」「焙煎度の違い」によるニュアンスの変化、異なるビールスタイルで飲み比べることでコーヒーとクラフトビールの多様性を感じていただきたい、そんな想いから今回は『織香』と『黒艶』を2種同時にリリースすることを決めました。
For more details！
各オウンドメディアにて今回のコラボレーション企画の背景や裏話を公開中です！それぞれの職人が「コーヒー×ビール」に懸ける想いを、ぜひご覧ください。
『【 COEDO×堀口珈琲 】#1 ベースビールを仕込む』
（＠HORIGUCHI COFFEE チャンネル）
ベースとなるビールの作り方をコエドのブルワー（醸造担当者）目黒さんに解説していただきました！
当社のロースターである大瀧・中島と一緒に、黒艶と織香のそれぞれのベースビールの仕込み見学にも行ってきたので、その時の写真も交えながらご紹介します。
『【HORIGUCHI × COEDO COLLABORATION 2021】＃１』
（＠COEDO Online Shop）
堀口珈琲生豆事業部の大瀧が、味づくりの考え方、コーヒー豆の「ロースト（焙煎度）」や「素材」の選択など、レシピ完成までのアプローチについてご紹介します。
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これまでのコラボ企画商品を紹介
2018夏
澄虎 -Sumatera-
ベースビール：マイボック
コーヒー豆：インドネシア「LCFマンデリン」シティロースト
ベースビールはアルコール度数が高く、重厚な味わいが特徴のボックススタイルの中でもロースト麦芽を少量使用した「マイボックスタイル」を選びました。使用したコーヒー豆は、本来深煎りで楽しむことの多いマンデリンを通常よりやや浅く焙煎し、軽快かつフレッシュな特徴を前面に表現しました。
2019夏
澄虎 -Sumatera-
ベースビール：ラガー
コーヒー豆：インドネシア「LCFマンデリン」シティロースト
前年から続いてインドネシアの「LCFマンデリン」を使用しましたが、ベースビールはすっきりとした味わいとキレのある苦みが特徴のラガースタイルに変更しました。折り重なる複雑な風味とハーブのような爽やかな香りが特徴的なビールです。
2019年11月、ドイツで開催された欧州最大のビアコンペディション『ヨーロピアン・ビア・スター・アワード（European Beer Star Award）』のHerb & Spice Beer部門において、ブロンズアワード（銅メダル）を受賞しました。
2020夏
織香 -Worka-
ベースビール：アルト
コーヒー豆：エチオピア「【ウォルカ】ハロ・ハディ」シティロースト
カラメル化した麦芽の甘みとコクが特徴のドイツの伝統的なビアスタイル「アルト」に、華やかな香りと果実のような風味を感じられるエチオピア「【ウォルカ】ハロ・ハディ」を漬け込んだコーヒービール。「織香」という名の通り、さまざまな香味が織り成す重層的な味わいに仕上がりました。
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コエドブルワリー（COEDO）について
COEDOは、1970年代から先駆けて有機栽培や特別栽培により生産される農産物を取り扱う青果事業を中心とする�蟠�同商事が設立母体の埼玉県川越市発のブルワリーです。同地域の名産品であり、落ち葉堆肥農法という循環式農業で栽培されるさつまいも「紅赤」の規格外品と連作障害対策の緑肥としての大麦の有効活用を着想の原点に、ビール醸造を1996 年に開始しました。
「Beer Beautiful」をコンセプトに掲げ、「紅赤-Beniaka-」を筆頭に、日本の職人たちの細やかなものづくりと『ビールを自由に選ぶ』というビール本来の豊かな味わいの魅力をクラフトビール「COEDO」を通じて、武蔵野の農業の魅力とともに発信しています。シカゴ・ワールドビアカップ、ニュルンベルク・ヨーロピアンビアスター、ブリュッセル・iTQiなど、世界の品評会で受賞し、品質とブランドデザインにグローバルな評価を得ており、各国に輸出もされています。
2020年7月には、川越駅西口に「ブルワリーのある街づくりの共創」をコンセプトに、新業態となる醸造所併設レストラン「COEDO BREWERY THE RESTAURANT」と生ビールを専用容器「グロウラー」でテイクアウトできる小さな売店「COEDOKIOSK」をオープンしました。
