TOP > NATURAL 2023‐進化する3ヵ国のナチュラルを愉しむ‐
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今年もやります!大好評「ナチュラル特集」
例年大好評いただいている「ナチュラル特集」。その時々で旬のナチュラル精製のコーヒーをお届けしている本企画。
今年はイエメンのナチュラルをフレンチローストで、コスタリカのナチュラルをフルシティローストで、それぞれ“初”となる焙煎度に仕上げてお届けします。
また、公開中の特集「How To Enjoy EHIOPIA エチオピアを楽しむ3ステップ」では先行してエチオピアのナチュラル精製のコーヒーもお届けしておりました。そちらはもうお試しいただけましたか?
もちろん、そもそも「ナチュラル」って聞いたこともない、あるいは直近の特集でも話題にも上がった「精製処理」についてもよくわからないというお客様もいらっしゃるかと思います。
今回は「ナチュラル」について詳しくご紹介しつつ、普段飲んでいるコーヒーのお好みから、あなたへぴったりの「ナチュラル」のコーヒーを見つける旅へご招待します。
新商品紹介
-イエメンとコスタリカを“初”の焙煎度で-
イエメン「ガルビ ナチュラル」フレンチロースト 100g
昨年初登場し、その圧倒的な個性で多くのファンを生み出したイエメン「ガルビ」。
今回はイエメン初のフレンチローストが満を持して登場です。
2022年の季節のブレンド「ハッピーホリデー」が好きだったお客様、絶対飲んでください!
販売価格:税込1,944円
コスタリカ「【ドン・マジョ】フジ ナチュラル」フルシティロースト 200g
コスタリカの名門マイクロミルから、久しぶりにナチュラルのコーヒーが登場。
コスタリカのナチュラルで初のフルシティローストをご用意しました。
日本の「富士山」から名を得た、「フジ」農地のコーヒー。コスタリカファンの皆様必見です。
販売価格:税込1,890円
定番ラインナップ紹介
- イエメン「イッブ ナチュラル」
シティロースト 100g
1,800円(税込1,944円) - ウイスキーを思わせる香りやイチゴのような果実の甘み。その独特な風味は一度飲んだら病みつきです。
- エチオピア「【ウォルカ】クレイウォット ナチュラル」
シティロースト 200g
1,750円(税込1,890円) - 赤色果実を思わせるその甘い余韻はエチオピアのコーヒーの魅力を知ってもらうにはうってつけの一杯です。
- エチオピア「【ウォルカ】アダメ・マゾリョ ナチュラル」
シティロースト 200g
1,750円(税込1,890円) - クリーミーな舌触りと完熟果実の風味。香り高く、時にはスパイスのような複雑な奥深さも感じます。
- エチオピア「【ウォルカ】アダメ・マゾリョ ナチュラル」
フレンチロースト 200g
1,750円(税込1,890円) - 当店のお客様でもファンの多い、エチオピアナチュラルの深煎り。深煎りならではの苦みと完熟果実の風味から生まれる、ワインのような芳醇さが魅力です。
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コーヒーのナチュラルとは
2-1 そもそもコーヒーの“精製”とは?
ナチュラルというと「自然に優しい」「有機栽培」「人工物を使わずに作った」といったイメージがあるかと思いますが、コーヒーにおけるナチュラルとはあくまでも「ナチュラル精製で得られた」という意味しかもちません。では、そのナチュラル精製とは何なのか。詳しく見ていきましょう。
上の写真は収穫したばかりのコーヒーの果実です。サクランボのような見た目からコーヒーチェリーとも呼ばれています。このコーヒーチェリーから種子を取り出して生豆を得るためには、果皮や果肉などの被覆物を除去し、水分を除去する(=乾燥させる)工程が必要となります。この工程がコーヒーの「精製」です。
2-2 「ウォッシュト」と「ナチュラル」
コーヒーの精製は、細かく分ければ様々な方法がありますが、大別すると「ウォッシュト(湿式)」と「ナチュラル(乾式)」の2つに分けられます。主な違いは“乾燥させる時の状態”です。
【ウォッシュト(湿式)精製】
パーチメントコーヒーの状態で乾燥させる方法をウォッシュトといいます。
パーチメントコーヒーとは、コーヒーチェリーの果皮や果肉を除去し、その後水を使って粘質物を洗い流した状態のものを言います。
【ナチュラル(乾式)精製】
コーヒーチェリーを果実のまま乾燥させる方法をナチュラルといいます。
上の写真の様に天日による乾燥が多用されますが、機械による乾燥も行われます。天日乾燥のあとに機械乾燥を行う形で両方を組み合わせた乾燥も行われます。
乾燥された果実の被覆物を除去して、コーヒー生豆を取り出します。
2-3 ナチュラルってどんな味?
ナチュラルは 、ウォッシュトよりも生豆の被覆物が果肉に接した状態が長く続くことが影響して、独特の風味に仕上がると言われています。その風味の表現は、ベリー系果実の熟したニュアンスや、スパイス感、時にはワインやウイスキーを思わせる芳醇さなど様々です。
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3ヶ国のナチュラル 〜伝統と進化〜
消費国におけるエンドユーザーにとって、「精製方法の違い」は「風味の違い」です。
では、生産国において「精製方法の違い」は何を意味するのでしょうか。収穫したコーヒーチェリーをどの方法で精製するか、生産者はどのようにして選択してきたのでしょうか。
今回販売するイエメン・エチオピア・コスタリカの3ヶ国を切り口に、奥深い「ナチュラル」の背景に触れていただきましょう。キーワードは「伝統」「進化」「挑戦」です。
3-1 イエメン‐ナチュラルの伝統産地‐
伝統的には、生産国がおかれる「環境要因」によって精製方法が選択されてきた背景があります。
コーヒー飲用発祥の地「イエメン」。数百年以上にも及ぶコーヒー栽培の歴史を有するイエメンにおいて採用されている精製方法はナチュラルです。
“イエメン産のウォッシュト”はほぼ存在しません。 なぜなら、極端に降水量が少ないイエメンにおいては大量の水を必要とするウォッシュトはつくれず、また乾燥した気候はナチュラル精製に適しているからです。
3-2 エチオピア‐ウォッシュトとナチュラルの二刀流で進化する産地‐
アラビカ種発祥の地であるエチオピアもまた長いコーヒー栽培の歴史があり、イエメンと同じく伝統的にナチュラルが採用されてきた産地です。
イエメンほど極端に雨が少ない訳ではありませんが、雨季と乾季がはっきりと分かれているため、ナチュラル精製に適しています。
一方で、近年ではウォッシュト精製も盛んに行われています。その理由の一つは「品質向上のため」です。
ナチュラルは果実のまま乾燥させることによって独特な風味を得やすい一方で、シンプルな工程故に熟度を揃えるための選別が難しく、風味に悪影響を及ぼす未熟豆が混入しやすいというデメリットがあります。
一方、ウォッシュトの場合は、収穫したコーヒーを乾燥させるまでの工程で機械や浮力を用いた選別が可能なため、品質が均一化された質の高いコーヒー生豆を得やすくなります。
高品質なエチオピア産ウォッシュトが登場することで、高品質なナチュラルへのニーズも高まります。
今ではウォッシュト、ナチュラルともに高品質なエチオピアを楽しめるのはコーヒー生産の「伝統」を背景に、スペシャルティコーヒー産地としての「進化」があります。
3-3 コスタリカ ‐挑戦する生産者たち‐
イエメンのように極端に降雨量が少ない訳でもなく、エチオピアのように雨季と乾季が明確に分かれている訳でもないコスタリカは、伝統的にウォッシュトの産地です。
それはつまり、水源が豊富(=雨が豊富)ということであり、そういった環境において果実のまま乾燥させるナチュラル精製を施すにはリスクが伴うということでもあります。その帰結として、品質の良いナチュラルを作る生産者は限られてきます。
それでもコスタリカの生産者がナチュラル精製を選択するのは、香味の多様さを追求し、自らのコーヒーに付加価値をつけるための「挑戦」です。高標高の厳しい環境が育んだ高い熟度ときめ細やかな乾燥管理によって仕上げられたナチュラルは、クリーンかつ複雑な風味を兼ね備えたコーヒーに仕上がります。
3-4 3ヶ国の高品質なナチュラルに共通すること
3ヶ国のナチュラルはそれぞれ異なる背景がありますが、今回ご紹介する商品に共通しているのは「品質向上」のための取り組みです。
前述の通り、ナチュラルは収穫したチェリーをそのまま乾燥させるシンプルな精製方法ですが、熟度を揃えるための選別が難しく、未熟豆が混入しやすいというデメリットがあります。
収穫における熟度が不揃いだと乾燥が均一に進まないため、品質に悪影響を及ぼす乾燥不良や過剰乾燥のリスクが伴います。未熟豆の混入も風味に悪影響を及ぼします。
ウォッシュトとナチュラル、いずれの精製方法においても収穫の時点における熟度の均一性が重要ですが、精製工程における選別が難しいナチュラルにおいては熟度管理がより厳密に求められます。定期的な撹拌などの乾燥管理も欠かせません。
それは環境の異なるイエメン、エチオピア、コスタリカにおいても共通しています。
熟度が均一に揃えられた完熟した果実だけを収穫し、乾燥ムラが起きないようきめ細やかなケアをする。各生産国において丁寧な精製を施されることで、
それぞれの産地の個性や品種の特性を兼ね備えた「多彩なナチュラルの香味」を味わうことができるのです。
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あなた好みの「ナチュラル」を探す旅へ
ここまではナチュラルについて詳しくお話してきました。ここからは実際にコーヒーを選ぶステップに入っていきましょう。とは言うものの、堀口珈琲で用意しているラインナップは非常に多彩。ましてやナチュラルのコーヒーだけでこれほどのラインナップを取り揃えているお店はそうそうありません。
でも安心してください。今回はなるべく肩の力を抜いて楽しんでいただけるよう、簡単な質問に答えていただくだけでおすすめのコーヒーに辿り着けるようにしました。質問は15秒程度で終わりますので、ちょっとした心理テスト感覚でコーヒー選びを楽しんでみてください!
質問その1
次の質問にそれぞれお答えください。(ボタンを押すと次の設問に進みます。)
Q1.ナチュラルのコーヒーを飲んだことがありますか?
Q2.ナチュラルのコーヒーを普段から積極的に飲みますか?
Q2.普段コーヒーを飲むときは
質問その2
次の5つの質問のそれぞれ、AかBにチェックを入れてください。
◆お酒を飲むなら?
◆パンにつけるなら?
◆お菓子を食べるなら?
◆好きな香りを選ぶなら?
◆コーヒーを飲むなら?
結果発表
ナチュラルの入口に立つあなたへ
この結果が出たあなたはナチュラルを飲んだことがない、あるいは飲んだことはあるかもしませんが、その違いを意識して飲んだことがない方かと思います。そんなあなたには、まずは数あるナチュラルの中でも挨拶代わりの一杯になるような当店でも定番のナチュラルのコーヒーをおすすめします。
エチオピア 「【ウォルカ】クレイウォット ナチュラル」 シティロースト 200g
当店の定番ともいえるナチュラルのエチオピア。その中でも果実の瑞々しさをよく感じられるのはこのクレイウォットです。
ほどよいボディと滑らかな質感が心地よく、ラズベリーのような赤い果物、ライチのような白い果実系の豊かな果実感をもったコーヒーです。ほど良い複雑さを持つこのコーヒーはナチュラルの初めの一杯にも丁度良いです。
販売価格:税込1,890円
#2 FRUITY&LUSCIOUS シティロースト 200g
コーヒーから感じとることができるさまざまなフルーツのニュアンスを盛り込んだ#2 FRUITY&LUSCIOUS。
精製方法が異なる2種のエチオピアが主役のブレンドです。ウォッシュトのエチオピアが生み出す瑞々しい果実感に加え、そこにナチュラルのエチオピアの完熟果実の風味とふくよかな質感が加わることでいろいろな色味の複雑なフルーティさが感じ取れるようになります。
ブレンドからナチュラルを感じてみたい、というお客様にぴったりな一杯です。
販売価格:税込1,998円
#6 WINEY&VELVETY フレンチロースト 200g
コーヒーでワイニーなニュアンスを表現した#6 WINEY&VELVETY。
エチオピアのナチュラルを深煎りにすることで感じられる華やかで複雑な果実感やスパイシーな風味が、ブレンドのワイニーさを表現するための軸になっています。
当店のブレンドの中でコアなファンが多いコーヒーです。深煎りのナチュラルの第一歩におすすめです。
販売価格:税込1,998円
ナチュラルの世界に足を踏み入れたあなたへ
この結果が出たあなたは、普段から選ぶコーヒーはその時その時で様々。ナチュラルのコーヒーにも時には少し足を踏み入れていたかもしれません。
そんなあなたには定番のナチュラルにも触れつつ、1歩踏み込んでより複雑な風味を楽しむことができるコーヒーがおすすめです。
エチオピア 「【ウォルカ】アダメ・マゾリョ ナチュラル」 シティロースト 200g
濃縮感を感じる口当たり、クリーミーで心地よい舌触りのナチュラル。
熟した果物の風味、それに加え、カカオのような風味、蜂蜜を感じさせる華やかな甘みをも感じさせます。エチオピアのナチュラルの中でも、口当たりがしっかりしているこのコーヒーは飲みごたえもしっかりあります。
販売価格:税込1,890円
#4 AROMATIC&MELLOW シティロースト 200g
9種類ある定番ブレンドの中でも“香り”を追求した#4 AROMATIC&MELLOW。
その複雑な香りの創出に、エチオピアのナチュラルが重要な役割を担います。
数あるナチュラルのラインナップの中でも、より“複雑な華やかさ”を持つ素材を選定しています。
熟した果実を思わせる甘く華やかな風味に特徴をもつこのコーヒーが、
他の素材と融合することでブレンドならではの“複雑な香り”を感じることができます。
販売価格:税込1,998円
エチオピア 「【ウォルカ】アダメ・マゾリョ ナチュラル」 フレンチロースト 200g
きめ細やかでシルキーな触感。熟成された赤ワインの様な華やかフレーバー。
どこかレーズンの様な品の良い甘みも特徴です。冷めてくるとスパイシーなニュアンスが顔を覗かせます。
高品質なナチュラルのコーヒーを深煎りにすることで生まれる上品な口当たりと複雑な風味がこのコーヒーの魅力です。
販売価格:税込1,890円
ナチュラルとの一期一会を楽しむあなたへ
この結果が出たあなたは、普段から選ぶコーヒーはその時その時で様々。選んでいるコーヒーはもしかしたら少しだけ個性的なものが多いかもしれません。そんなあなたには、ナチュラルのなかでも少しだけ個性的なラインナップがおすすめです。
イエメン 「イッブ ナチュラル」 シティロースト 100g
苺やウイスキーを想起させる個性的なフレーバーとスパイスの様な風味。
熟れた果物の様な甘みとドライな印象を兼ね備えた複雑な風味のコーヒーです。
イエメンのナチュラルだからこそ現れる個性的なこの風味は違いの分かるあなたへ是非飲んでいただきたい一品です。
販売価格:税込1,944円
#4 AROMATIC&MELLOW シティロースト 200g
9種類ある定番ブレンドの中でも“香り”を追求した#4 AROMATIC&MELLOW。
その複雑な香りの創出に、エチオピアのナチュラルが重要な役割を担います。
数あるナチュラルのラインナップの中でも、より“複雑な華やかさ”を持つ素材を選定しています。
熟した果実を思わせる甘く華やかな風味に特徴をもつこのコーヒーが、
他の素材と融合することでブレンドならではの“複雑な香り”を感じることができます。
販売価格:税込1,998円
コスタリカ「【ドン・マジョ】フジ ナチュラル」フルシティロースト 200g
花のような香りと、ナチュラル精製らしい赤果実を思わせる風味。
フルシティローストに仕上げたことで、ミルクチョコレートのような質感と甘みが感じられます。
口当たりの上品さとナチュラルからくる果実味の両方を存分に楽しむことができるのがこのコーヒーの最大の魅力です。
販売価格:税込1,890円
生粋のナチュラルマニアのあなたへ
この結果が出たあなたは、きっと特集ページを読む前から、知らず知らずの間にナチュラルの虜になっていたに違いありません。そんなあなたに特におすすめなのはナチュラルの中でも個性的なタイプのコーヒーがおすすめです。
イエメン 「イッブ ナチュラル」 シティロースト 100g
苺やウイスキーを想起させる個性的なフレーバーとスパイスの様な風味。
熟れた果物の様な甘みとドライな印象を兼ね備えた複雑な風味のコーヒーです。
イエメンのナチュラルだからこそ現れる個性的なこの風味は違いの分かるあなたへ是非飲んでいただきたい一品です。
販売価格:税込1,944円
コスタリカ「【ドン・マジョ】フジ ナチュラル」フルシティロースト 200g
花のような香りと、ナチュラル精製らしい赤果実を思わせる風味。
フルシティローストに仕上げたことで、ミルクチョコレートのような質感と甘みが感じられます。
口当たりの上品さとナチュラルからくる果実味の両方を存分に楽しむことができるのがこのコーヒーの最大の魅力です。
販売価格:税込1,890円
イエメン 「ガルビ ナチュラル」 フレンチロースト 100g
華やかな香りとくちどけのよいチョコレートのような滑らかな質感。いちじくを思わせる風味。
樽熟成を経た、洋酒のようなニュアンスも楽しめ複雑な風味です。
強いお酒のグラスを傾けるように、時間をかけてゆっくりとお楽しみいただきたいコーヒーです。
販売価格:税込1,944円
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さいごに
今回の企画はいかがでしたでしょうか?
新しい発見や驚きを感じていただけるようなコーヒーとの出会いの機会になれば幸いです。ナチュラル精製の工程など、さらに詳しくまとめた記事を公開しておりますので、もっと詳しく知りたいというマニアックな方は是非こちらの記事もご参照ください。
【保存版】ナチュラル精製のコーヒーをわかりやすく解説
コーヒーを選ぶ際、精製方法について気にされたことはありますか?実は味わいに大きな影響を与える要素で、お好みのコーヒーに出会うためにも重要なポイントになります。今回の主役はナチュラル精製のコーヒー。この記事ではナチュラル精製について徹底解説したいと思います。
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