ブレンドノート

「マンデリン」をご存じですか？
インドネシア・スマトラ島のコーヒーです。

きめ細やかでシルキーな舌触り。柑橘から南国果実までの豊かな果実感。ハーブを思わせる爽やかな香り。
高品質なマンデリンには特有の個性が備わります。

堀口珈琲は絶滅危惧にある伝統品種のマンデリンを残し続けるべく、現地生産者と協働しています。

今回のサマーブレンドは、そんな希少なスペシャルティ・マンデリンのおいしさをマンデリン単体で楽しむよりもっと拡大してしまおうという試みです。

組み合わせたのはタンザニア「ブラックバーン農園」。
マンデリンと共通項もある果実感で味わいの輪郭をしっかりと描き、きめ細やかで厚みのあるテクスチャーとフローラルなアフターテーストで心地よさを膨らませます。

そこにマンデリンやタンザニア産の力強さとは異なる優しい滑らかさと爽やかなニュアンスの果実感を備えたホンジュラス「【セルグァパ】エル・グルーポ」を少量合わせ、全体の調和と広がり、涼やかな余韻を整えました。

素材のおいしさを楽しむ特権は、浅煎りシングルオリジンだけのものではありません。
ブレンドすることによって香り・味・テクスチャーそれぞれの要素が拡張し、マンデリン特有のおいしさは逆説的に浮かび上がります。

マンデリン・深煎り・ブレンド。
堀口珈琲のエッセンスに満ち溢れた、夏のコーヒーをお届けします。

抽出レシピといれ方

サマーブレンドをおいしく楽しんでいただくための抽出レシピといれ方を動画にて解説しています。

■【ホット】
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。40秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして70秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。 前半は「じっくり」を意識します。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを徐々に早くしていきます。抽出後半もゆっくり焦らずお湯を注ぎ、のうこうな液体に仕上げます。

■【アイス】
アイスにするなら、「急冷式」がおすすめです。
急冷式アイスコーヒーのコツはたったの２つ。「“濃い”コーヒーをいれる」ことと、「たっぷりの氷で冷やす」こと。 ホットコーヒーをいれる時と同じ豆の量を使い、同じ抽出時間をかけて３分の２の量を抽出し、氷をたっぷり入れたグラスに注いで急冷します。
ホットに比べると抽出量が少ないため、気を付けないとあっという間に抽出が終わってしまいます。そのため抽出の前半ではじっくりと、後半はどんどんお湯を注ぎメリハリをつけて抽出します。

アイスコーヒーを抽出する際にはぜひ動画も参考にしてみてください。
（動画内のフレンチローストのレシピをご参照ください。）