アルトス・デル・アベホナルミルはコスタリカ中部の都市タラスの中心から北西側にあるレオンコルテスという地域に位置しています。

【アルトス・デル・アベホナル】ミルが設立されたのは2008年です。名前の由来はミル周辺にあるアベホナル峰からとったそうです。

農園主のマウリシオさん。ミルを開くための資金を貯めにアメリカのニュージャージーで出稼ぎをしていました。コスタリカではマイクロミル設立資金のために出稼ぎをするケースが多くあります。みなさんそうした努力の上に整えた生産環境なので、コーヒー作りにもより一層気合いが入るのでしょう。

コスタリカでは森林の伐採が法律で禁止されいて、新しくコーヒー農地を開く際は牧草地などが転用されています。そうしたほとんどのコーヒー農地はあまりシェードツリーを使用せずにコーヒーの間にバナナを植える程度です。しかし、ディビーノ・ニーニョ農園はコスタリカでは珍しく、シェードツリーを多用しています。森林を残すことで高標高農地ゆえの気温の低さからコーヒーの木を守るためです。さらに、そうすることでその落ち葉を肥料にすることや水源を守ることにも繋がっています。

コーヒー栽培には農薬および化学肥料をできるだけ使用しない農法が用いられています。窒素固定作用のあるシェードツリーを使い、落ち葉や微生物などの活用により、殺菌剤や化学肥料の使用を減らしています。

こちらのタンクは山の土壌由来の微生物を米や廃糖蜜と混ぜて嫌気的環境で繁殖させてできた液体が入っています。コーヒーの樹に噴霧することで耐病性を中心に木の健康状態を良好に保つことができるとのこと。結果として収穫量の向上にもつながるようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回のコーヒーは粘質物（ミューシレージ）を残しながら乾燥させるハニープロセスで仕上げています。残すミューシレージの量が増えるにつれ、ホワイト、イエロー、レッド、ブラックと名称が変わっていきます。

乾燥後のハニープロセスのコーヒーです。画像の右に行くにつれ粘質物（ミューシレージ）を残す量が増えたものになります。色濃い状態になっているのがわかります。ハニーと聞くと「ハチミツのような甘さのコーヒー」を想像しますが、語源は粘質物（ミューシレージ）を表すスペイン語（Miel）がハチミツと同じ意味を持ち、それが英語に訳される際にハニーになったと言われています。（精製方法について詳しく知りたい方は＞こちらから）

マウリシオさんと奥さんのアルツェリオさん。奥さんは犬の服を作る手芸の先生もやっているそうです。この商品ページを準備するにあたりいろいろな写真を探しましたが、至る所でお二人の仲睦まじい写真が掘り起こされて心がほっこりしました。

2025年8月には後継者である息子さんのマウリシオ・ビンダスJr.さんが堀口珈琲の横浜ロースタリーを訪れてくださいました。

横浜ロースタリーの生豆・焙煎豆の選別工程に関しては「ここまで徹底しているとは」と驚かれていていました。一通り見学した後たくさんの質問をしてくれたのが印象的でした。