ブレンドノート

本格的な夏の手前、雨の多い季節に販売するサマーブレンドはホットでもアイスでも清涼感を楽しめる味わいをイメージしながら創作をおこないます。

素材選びにおいてキーとなる要素の一つは「果実感」です。
酸味・甘み・香り・質感といった特徴から果実のニュアンスを感じられる素材を使用し、“ブレンドならでは”の味わいを組み立てていきます。

今回の「サマーブレンド“涼やか”」の主軸に抜擢したのは、コスタリカの名産地タラスのマイクロミル【セロ・ベルデ】が手掛けるビジャサルチ品種。品の良さが魅力の【セロ・ベルデ】のコーヒーの中でも、ビジャサルチ品種は口に含んだ瞬間に広がる華やかな果実感が印象的なコーヒーです。

この“アタックの強さ”に特徴を持つ「【セロ・ベルデ】ビジャサルチ」に合わせたのは、なめらかな質感で“余韻の長い”ペルー「フェスパ農園パカマラ」。パカマラ品種ならではのシルキーな質感に、白い果実を思わせる甘みを伴った果実感が余韻まで長く続くコーヒーです。

そこに、とろんとした口あたりに南国果実のような爽やかさが感じられるインドネシア「マンデリン“オナンガンジャン”カルドン・エステート」を少量加えました。

口あたりから柑橘が華やかに香り、なめらかな質感とともに白い果実の甘みが広がると、ほんのりと南国果実の爽やかさが漂い、上品な甘みの余韻が長く続く―。
アタック・ミドル・フィニッシュという風味の時間軸においてさまざまなニュアンスの果実感が現れる、夏らしいブレンドが完成しました。

ホットで品良くなめらかに、アイスでは爽快感とともに、“涼やか”な味わいをお楽しみください。

ブレンド素材の紹介

抽出レシピといれ方

サマーブレンドをおいしく楽しんでいただくための抽出レシピといれ方を動画にて解説しています。

■【ホット】
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。40秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして70秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。 前半は「じっくり」を意識します。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを徐々に早くしていきます。抽出後半もゆっくり焦らずお湯を注ぎ、のうこうな液体に仕上げます。

■【アイス】
アイスにするなら、「急冷式」がおすすめです。
急冷式アイスコーヒーのコツはたったの２つ。「“濃い”コーヒーをいれる」ことと、「たっぷりの氷で冷やす」こと。 ホットコーヒーをいれる時と同じ豆の量を使い、同じ抽出時間をかけて３分の２の量を抽出し、氷をたっぷり入れたグラスに注いで急冷します。
ホットに比べると抽出量が少ないため、気を付けないとあっという間に抽出が終わってしまいます。そのため抽出の前半ではじっくりと、後半はどんどんお湯を注ぎメリハリをつけて抽出します。

アイスコーヒーを抽出する際にはぜひ動画も参考にしてみてください。
（動画内のフレンチローストのレシピをご参照ください。）