産地・商品の背景

こちらのデカフェの素材にしているのはメキシコの有名産地であるチアパス州のコーヒーです。メキシコの南部に位置するこのエリアは、多様な動植物が共⽣する⾃然豊かな地域として国内外でも広く知られています。 組合名の由来にもなっているトリウンフォ・ベルデ⽣物圏保護区では、この地⽅特有の動植物の保護区が定められており、環境配慮を徹底しつつ⾃然と共⽣しながら⻑年コーヒーを⽣産し続けてきました。 現在は440名の登録農家が⾃然林のシェードツリーの下で伝統的なコーヒー⽣産を営んでいます。

【カフェインの除去方法】
コーヒーからカフェインを除去する方法はいくつかありますが、今回採用したのは「マウンテンウォータープロセス」。コーヒー生豆を水に漬けてカフェインを抽出する製法です。ただ単に水に漬けるだけではカフェイン以外も溶け出してしまい、コーヒーの風味を形成する成分が損なわれてしまいます。そこで、カフェイン以外の水溶性の成分をあらかじめ溶かし出しておいた飽和水を用意し、その水に生豆を漬けることでカフェインだけを選択的に除去することが可能となります。