●ホンジュラス「インコモーダ」
今回初めて扱うインコモーダはホンジュラスのチャギテ集落で生産されたブルボン品種のコーヒーです。
徹底された熟度管理や設備への投資を惜しまない姿勢に今後も期待したい生産者が作るこのコーヒーは、華やかな香りがあり、深煎りながらも青りんごのような爽やかな果実感を感じさせます。 キャラメルのような甘い余韻が長く続き、爽やかさと濃厚さを兼ね備えた飲み心地のよいコーヒーです。ほのかに南国果実のようなとろんとした甘さも感じさせ、独特な風味から特別なブレンドで使用したいなとずっと胸に留めていました。
インコモーダのもつ風味はこのブレンドの主軸を担っています。

●コスタリカ「【セロ・ベルデ】カタリーナ」
多彩なコーヒーを生産する産地“タラス”、その中のレオンコルテスエリアで生産されたカトゥアイ品種のコーヒーです。 堀口珈琲とも長い付き合いになってきましたが、同エリアのコーヒーと比べても品質の安定性が優れたコーヒーのように感じます。
厚みのあるボディとシルクのような滑らかな質感。華やかさも感じさせつつ、カラメルのような“コーヒーらしい甘み”が魅力的なコーヒーです。
主軸と同割使用していますが、控え目にインコモーダを支えるような役割をしています。

●コスタリカ「【ドン・マジョ】エル・ハルディン」
同じく産地“タラス”から、タラスエリアに位置する名門マイクロミル【ドン・マジョ】。今年最後の取り扱いとなったエル・ハルディン農地で創られたビジャサルチ品種のコーヒーです。
過酷な環境で耐え抜いた熟度の均一なコーヒーは濃厚な甘さを蓄えています。
ブラッドオレンジやダークチェリーなどの熟した果実を連想させ、ほのかにカカオニブやクローブのような風味を感じさせる複雑な風味です。骨格のしっかりとしたボディ感としっかりとした酸で存在感を感じさせますが、甘い風味で調和しつつより豊かな味わいを創り出しています。

●ペルー「フェスパ農園 カトゥーラ」
ペルー北部、カハマルカ県にあるフェスパ農園。堀口珈琲ではもうお馴染みのウィルダー氏が作るコーヒーです。今回はカトゥーラ品種を使用しました。
柑橘果実、黒い果実を連想させる濃縮感のある甘さとシルキーな質感が特徴です。程よく濃厚でバランスの優れた素晴らしいコーヒーですが、どこか柔らかさも感じさせ、このブレンドの円さを表現するのに一翼を担っています。