コーヒー生産量の世界1位を誇るブラジル。コーヒー生産は主に南部のサンパウロ州、ミナスジェライス州、パラナ州で行われていて、特にミナスジェライス州はブラジルの総生産量の約半分を占めています。ダテーラ農園はこのミナスジェライス州のセラード地区にあります。

ダテーラ農園はブラジル屈指の優良農園。世界的にも名の知れた農園であり、日本でも多くのロースターが取り扱いをしているためその名前を見たことのあるお客様も多いのではないでしょうか？

農園の敷地面積は、約6,200ha。山手線の内側とほぼ同じくらいの面積を誇り、その広大さが伺えます。この敷地の半分以上は自然保護区域に充てられており、コーヒー農地は2,800haほどです。

農地が広大ということは、それに合わせて精製施設も巨大です。写真はウェットミル。中央に当社スタッフの伊藤が写っておりますが、縮尺が物語る通り非常に巨大なことがわかります。

もちろんドライミルの巨大です。倉庫内は綺麗に整備されている様子が伺えます。

一般的に品質よりも量が重視されがちな生産地「ブラジル」ですが、どうして「ダテーラ農園」では量だけでなく品質を追求したコーヒーが生産可能なのでしょうか？その答えの一つは選別にあります。

広大な農地を有する「ダテーラ農園」では機械による収穫も行われます。機械収穫では、人間の手によって行われるハンドピックとは異なり選択的に熟度の均一性を保つことが難しいのが現状です。

そこでウェットミル工程ではこれら様々な熟度のコーヒーチェリーを比重や大きさ、果肉の柔らかさ（＝剥けやすさ）に基づき、8種類の熟度に分別していきます。

ウェットミルで細かく仕分けられたパーチメントコーヒーは、ドライミル工程において脱殻された後5段階の電子選別で欠点豆を除去し、品質をさらに磨いてきます。

コーヒーチェリーは通常赤色の実をつけますが、今回ご紹介するイエローブルボンにおいてはその実の色が黄色なのが特徴です。

昨年10月、来日されたダテーラ農園の広報フェルナンダさんとガブリエルさんが堀口珈琲の横浜ロースタリーに足を運んでくださいました！ ダテーラ農園から届いた生豆を横浜ロースタリーにてどのように扱い、お客様へお届けしているのか、その取り組みを紹介しました。

ブラジルコーヒーの魅力に迫った初のブラジル特集「Viva！Brazil！-ブラジルの魅力、再発見！-」ではダテーラ農園の取り組みをより詳細にご紹介しています。こちらも是非ご覧ください。