トップ > 新商品 > コスタリカ 「【セロ・ベルデ】ビジャサルチ」 ハイロースト 200g

コスタリカ 「【セロ・ベルデ】ビジャサルチ」 ハイロースト 200g



 

誠実な姿勢で品質向上に取り組む生産者
軽快な口当たりにシトラシーで瑞々しい酸

高標高、豊かな土壌、適切な精製設備。どれもコーヒーの味わいに重要な要素ですが「作り手の想い」もまた欠かせない要素であると実感させてくれるのが【セロ・ベルデ】のコーヒーです。

堀口珈琲と生産者デイネルさんが管理する【セロ・ベルデ】が出会ったのは2015年。まだ駆け出しで経験も浅い生産者でしたが、彼らの農地、設備、そして何よりもコーヒーへの情熱に共感し関係性をスタートさせました。彼らのコーヒーへの誠実な姿勢はすぐに品質に現れます。我々の期待を超えて毎年確実に良くなっていくカップ。「カタリーナ」農地で栽培されたカトゥアイ品種はすでに当店の人気商品のひとつで、企画「奥深き深煎りの世界」でも大変ご好評をいただきました。

そんな【セロ・ベルデ】からビジャサルチ品種が初登場となります。この品種、キーワードは「高標高」。ブルボンの突然変異種としてコスタリカで発見されたビジャサルチは、 高標高の環境に適応し、強風にも強い品種として知られています。高標高の寒暖差が大きい環境下で育ったコーヒーは身を守るために種子内に糖類を蓄え、この糖類が焙煎後のコーヒーが素晴らしい風味・フレーバーを備えるのために非常に重要といわれています。

夕方16時頃になると霧に覆われ、標高も高く寒暖差のある【セロ・ベルデ】の環境に耐えられる品種として栽培されたビジャサルチ。そのギュッと引き締まった綺麗な酸と甘みを感じていただきたく、今回はハイローストで仕上げています。

誠実な姿勢で進化し続けるデイネルさんから届いた清々しく晴れやかなコーヒー、ぜひお試しください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

コスタリカ 「【セロ・ベルデ】ビジャサルチ」 ハイロースト 200g

商品コード : cfe01654
価格 : 1,600 円(税込1,728 円)
ポイント : 51
数量
 
豆の挽き方

送料はご注文いただくコーヒー豆の量で決定します。詳しくはこちらへ。

品切れ

  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ

<ブレンダー田中のコメント>

シトラシーで瑞々しい酸が感じられ甘酸っぱいという表現がぴったりなコーヒー。軽快な口当たりで清涼感のあるクリアな後味も特徴です。
 

所有:ファジャス・モラ家
地域:サン・ホセ州レオンコルテス市サンフランシスコ
標高:1,860〜1,960m
品種:ビジャサルチ
精製:機械的にミューシレージを除去するウォッシュト

彼らが所有するサンフランシスコ農地は4つの区画に分けられています。「カタリーナ」と「エンシノ」には主にカトゥアイ品種が植えられていて、「ビジャサルチ」と「ゲイシャ」ではそれぞれ農地の名前がついた品種が栽培されています。


今回販売する「ビジャサルチ」は区画「3」。


この土地は常に夕方16時頃になると霧に覆われる環境です。標高も高く厳しい寒暖差があるためチェリーの成長管理は非常に大変ですが、その分糖度の高い引き締まったチェリーが実る傾向があります。



精製設備はコンパクトであるものの、自然の傾斜を利用した無駄のないレイアウトになっており、かつ綺麗に整備されていました。


訪問したときは丁度収穫の真っ盛り。熟したチェリーがピッカーの手によって収穫されています。


収穫されたチェリーはまずフローター選別にかけられます。水に浸けることで、浮いてくる不良豆や異物を取り除くことができます。


選別されたチェリーをパルパーに通して果皮や果肉を分離させます。下の円筒の形をしたものは不純物を取り除くクリバと呼ばれる機械です。


パルピング後の生豆はまだミューシレージと呼ばれる粘着質の膜で覆われているため、それを取り除く機械にかけられます。


使い終わったらしっかり清掃をするデイネルさん。きれい好きなことが垣間見えます。


ミューシレージを取り除いた後、最後は乾燥工程です。天候や気温、時間帯によってシートをかけて豆にできるだけストレスがかからないようにしています。


デイネルさんは漢字が好きらしく、訪れたスタッフが漢字の名前をリクエストされたので、その仕事ぶりから「丁寧流(デイネル)」という名前をプレゼントしたところ大変よろこんでくれました。引き続き今育てているコーヒーのクオリティをどんどん高めて行きたいと語ります。その他にも、新しい品種へのトライや、今植えている樹の生育を促し生産量も増やしていきたいと考えているなど、現状に満足していない姿勢が印象的でした。カップの素晴らしさは勿論、仕事のきめ細かさやコーヒーへの情熱は人一倍です。