産地・商品の背景

今回のDECAFに使用しているコーヒーは、コスタリカ「ラ・パストーラ」。コスタリカの名産地タラス地区において1960年に設立された生産者組合で、現在では約3,000名の農家が所属しています。 大半の農家のコーヒー農地は4ha以下と小規模ですが、その分完熟豆のみを選択的に丁寧に収穫するなど高品質なコーヒーを生産しており、コスタリカでも有名な組合の一つとして成長しています。

【カフェインの除去方法】
コーヒーからカフェインを除去する方法はいくつかありますが、今回採用したのは「スイスウォータープロセス」。コーヒー生豆を水に漬けてカフェインを抽出する製法です。ただ単に水に漬けるだけではカフェイン以外も溶け出してしまい、コーヒーの風味を形成する成分が損なわれてしまいますが、カフェイン以外の水溶性の成分をあらかじめ溶かし出しておいた飽和水を用意し、その水に生豆を漬けることでカフェインだけを選択的に除去することが可能となります。