トップ > 新商品 > ケニア 「カムワンギファクトリー」 フレンチロースト 200g

ケニア 「カムワンギファクトリー」 フレンチロースト 200g



 

名産地キリニャガの優良ファクトリー
上品さ・複雑さ・力強さの三拍子

力強いボディと濃厚なコク、カシスを思わせる濃縮感のある甘みが特徴的。深く焙煎しても崩れることのないしっかりとした酸と、一口一口じっくりと楽しめる飲みごたえはこのコーヒーならでは。フレンチ好きの方は必見です。

ケニアはコスタリカやコロンビアのように小規模農家中心ではなくファクトリー(精製所)単位で商品を扱っています。今回の「カムワンギ」は初めて扱うファクトリーです。初登場ではありますが、ここは皆様にももうお馴染み「カイナムイ」と同じ農協が管理しているだけあって、品質管理には信頼が置け、また味わいからもその素晴らしい仕事ぶりがうかがえます。

周辺農家でどんなに良いコーヒーを収穫しても、それらを集めて選別・精製を行うファクトリーでの作業が疎かになれば、当然最終的な品質は極端に下がってしまいます。ファクトリーとはそれほど重要なプロセスを担う場所。残念ながら、設備不良から品質を担保できない所も多くあるため、カムワンギのようなファクトリーは非常に貴重な存在です。ぜひ、飲める機会を逃さず、存分に楽しみましょう。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日
 

ケニア 「カムワンギファクトリー」 フレンチロースト 200g

商品コード : cfe00556
価格 : 1,600 円(税込1,728 円)
ポイント : 51
数量
 
豆の挽き方

1配送先につきコーヒー豆800g以上のご購入で送料無料

かごに入れる すぐに購入
  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ

<ロースター秦のコメント>

深煎りにすることで、ぐんと厚みの増すボディ感。カシスのような濃厚な果実味がはっきりと感じられます。冷めてくるとカカオのような風味も感じられ甘く長い余韻はまるでビターチョコレートです。フレンチローストは品の良さ・複雑さ・力強さを兼ね備えた素晴らしい味わいです。
 

地域:キリニャガ郡Gichugu地区Ngariama区
所属農協:New Ngariama農協
生産者:ファクトリー周辺の所属農家
品種:SL28、SL34、Ruiru11
精製:発酵槽を使用しソーキングも行うケニアの伝統的ウォッシュト

ここからはファクトリーの様子をご紹介いたします。カムワンギの詳細な写真は現在収集中ですので、ここでは同じ農協に属するカイナムイファクトリーの様子をご覧ください。ここはキリニャガの東部kiamutuguという町から3kmほどにあり、ケニア山の南麓に位置しています。


カイナムイは設立から50年ほどの歴史があるファクトリーです。


農家の方が収穫したコーヒーチェリーを持ち込んでいました。この作業は換金する前に選別している様子。左の夕張メロンのような配色の服を着た女性はファクトリーのスタッフです。


ファクトリーマネージャーのパトリック・カムリさん。彼がファクトリーを案内してくれました。


集められたチェリーはパルパー(果肉除去機)に繋がっています。アフリカで一般的に使用されるのはこのタイプのパルパー。複数枚のディスク(ここは4枚)が回転し、通り抜ける時の圧力で果肉を分離させます。同時に浮力選別も行われ、品質毎に異なるレーンに分けられ、別々に処理されていきます。赤いジャケットの彼はファクトリーマネージャーのジョージ・キベさん。ファクトリー内を案内してくれました。


続きにもう1枚ディスクがあります。チェリーが小さかったり、若干未熟で圧力が足りなかったものなど、1段階目で分離できなかったものはこちらに通され再度分離します。(写真奥)
1回で分離できたものはそのまま流されます。(写真手前)


果肉をそがれたコーヒーは発酵槽にて数時間置かれミューシレージを除去していきます。さらに、きれいな水に数時間浸けられたのちに水路で水洗していきます。カイナムイは水洗工程時に非常にきれいな水を使っていました。


特に力をいれていたのが、パーチメントコーヒーの乾燥です。乾燥工程が適切に行われないと品質に影響が出て、商品の価値が下がってしまうため、カイナムイでは水分計を使って科学的に水分値を図り、乾燥状態を見極めていました。水分値が10.5〜11%になるまで乾燥させるそう。水分計は各乾燥棚に1台ずつ置かれ、細かくチェックしていました。


普段ソーティング作業は女性が主に行っていますが、訪問した時は男性ばかりでした。作業している男性も、撮影しがいのないメンツばかりで申し訳ないと「アイム ソーリー」と連呼していました。そんなことはありません。あなたのようにとんがったキャラクターに出会えて、むしろありがとうございます。