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コスタリカ 「【サンタテレサ】サンタテレサ2000 ルメ・スダン」 シティロースト 200g



 

年々進化を遂げるマイクロミル
ワイニーな香り、当店初の希少種

サンタテレサのコーヒーが、ミル設立から数年しか経っていないにも関わらず、高いレベルで品質が安定している理由のひとつには、彼がウェットミルの工程に対して非常に気を使っていることが上げられます。ウェットミル工程とは、収穫したチェリーをパーチメントコーヒーにし、乾燥させるまでの工程(ナチュラル精製の場合は乾燥のみ)を指しますが、処理精度によってはその商品の品質を著しく低下させてしまう場合もあり、非常に重要なプロセスです。

設立当初は掘っ立て小屋に小型の精製設備、テントを張っただけの乾燥場(乾燥ベッド使用)でしたが、毎年改良に改良を重ね、今では精製機械も新調、乾燥ベッドの増設やテントの改修も進み、立派なウェットミルになりました。また、乾燥工程をゆっくり行うスロードライが品質に対してプラスに働くという教えを実践し、ミルを2,100mの高標高に設置していることも彼なりの品質へのこだわりです。そして、その成果がしっかりと精製後のコーヒーに表れていることを私たちも実感しています。

こちらのルメ・スダン。聞いたことがない方がほとんどではないでしょうか。エチオピアとの国境に近い南スーダン共和国のボーマ高原を原産とする野生品種です。生産量も多くないため、日本ではほとんど流通していない品種。当店でも初めて扱うので、多くのスタッフが首を長くしてリリースを待ちわびておりました。皆様もぜひハードルを高めに、ご期待ください。

こちらの商品は12月5日(木)午前8:00で販売を終了いたします。ローストの都合上、期限内にご注文いただいても12月8日(日)以降の納期をご指定された場合、商品を発送することできません。また、在庫が限られておりますので、期限内よりも早く販売を終了することがございます。何卒ご了承ください。まだ購入されていない方はもちろん、また飲みたいと考えていた方はぜひお買い逃がしのないようお早めにご注文ください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

コスタリカ 「【サンタテレサ】サンタテレサ2000 ルメ・スダン」 シティロースト 200g

商品コード : cfe01620
価格 : 1,700 円(税込1,836 円)
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<堀口俊英のコメント>

ワイニーな香り、ナチュラル精製の風味をかすかに感じます。初めて体験する風味でとても貴重です。スーダンは野生種の宝庫です。最近は、様々な品種を植える農園が増えています。それだけコーヒーの風味も多様化してきていますが、よいものは少ないと思います。貴重ですので、飲めるときに飲んでおいた方がよいと思います。
 

 
農園主:ロヘル・ウレーニャ氏
地域:サン・ホセ州ドタ市サンタマリア
標高:1970〜2010m
品種:ルメ・スダン
精製:機械的にミューシレージを除去するウォッシュト

上記の通り、ロヘルさんは設備投資にも非常に力を入れています。その成果を写真とともに見ていきましょう。
まずは、ウェットミルから。こちらは2015年の2月に訪れた際の写真です。まさに掘っ立て小屋。「高い機械を使用する=良い精製」というわけではありませんが、非常に簡素なウェットミルです。まるでピタゴラスイッチのような構成ですね。


2016年の2月です。いきなり3階建てになっています。機械も新しいものに買い替え、単位時間あたりの精製量やその精度もアップしています。
しかし、壁が無いので風が強い日は怖そうです。機械も吹きっさらしになっています。


その問題は翌年すでに解決されていました。仕事が早い。


次に乾燥場の変遷をみていきましょう。こちらは2015年2月の様子。地面にテントを張ってその下に乾燥棚を設置したシンプルな作りです。コンクリートパティオも簡易的です。


2016年には乾燥棚をさらに増設しています。写真ではチェリーをそのまま乾燥させるナチュラル精製の様子も確認できます。


同年8月にはさらに乾燥棚が増設されていました。


2018年にはコンクリートパティオの脇にも乾燥棚が、そして別のコンクリートパティオもテント付きで増設されていました。このようにウェットミルへの継続的な投資が伺えます。それが結果的にしっかり品質にも反映されているので非常に良いサイクルが生まれています。