エチオピア 「ハバシラサ ナチュラル」 フレンチロースト 200g
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初登場のナチュラルを深煎りで
熟成した果実酒の様に上品で華やか
入港が遅れている今期のエチオピアですが、グジからニュークロップが届きました。こちらのハバシラサは初めてご紹介するコーヒーです。初登場ながらもナチュラル精製らしい華やかな果実味と質感の豊かさを兼ね備えた素晴らしい品質に、エチオピアコーヒーの奥深さを実感します。現時点では現地についての情報があまり多く入ってきておらずお伝えできる内容も少ないのですが、まずはこのコーヒーの明確な個性をお試しいただきたいと思います。エチオピアのナチュラル深煎りファンの皆様、お待たせいたしました。
産地の紹介
私達の扱うアラビカ種の起源となる地、エチオピア。そのユニークな香味によって昔から世界中にファンを抱える産地です。その中でも有名なのはイルガチェフェ。華やかで果実感の強いコーヒーが人気の生産エリアで、当店でも多くのコーヒーをご紹介してきました。その一方で、エチオピアコーヒーの持つ多様性をもっともっとお楽しみいただきたく、同国の様々なエリアに私達は足を伸ばしています。「ハバシラサ」はイルガチェフェから約80�卍�南東にあるグジエリアのハンベラで生産されたコーヒーです。当店でこれまでご紹介してきた「ベンチ・ネンカ」と同じエリアと言えば、反応されるファンの方も多いのではないでしょうか。「ハバシラサ」という集落で生産され、ハバシトゥリチャウォッシングステーションにて精製加工されたコーヒーです。
販売予定期間
2021/11/24 〜 2021/12/中旬
産地情報
- 生産者：
- ハバシラサの農家
- 地域：
- オロミア州/グジ ゾーン/ハンベラ・ワメナ ウォレダ/ハバシトゥリチャ ケベレ/ハバシラサ地区
- 標高：
- 2,000m前後
- 品種：
- 在来品種
- 精製：
- ナチュラル（ベッド乾燥）
残念ながらご紹介できる現地の写真がまだ入手できていないため、今回は一般的なエチオピアのナチュラル精製の様子をお伝えしたいと思います。ナチュラル精製とは、収穫したコーヒーチェリーを果実のまま乾燥させ、コーヒーの生豆を取り出す精製方法です。
ナチュラル精製は果実のまま乾燥させることによって独特な風味が得られる一方で、シンプルな工程故に熟度を揃えるための選別が難しく風味に悪影響を及ぼす未熟豆が混入しやすいというデメリットがあります。
上の写真は収穫したばかりのチェリーの様子ですが、赤く熟したチェリーのみが選択的に収穫されている様子が伺えます。このように収穫時における熟度の均一性が質の高いナチュラル精製のコーヒーに繋がります。
収穫したチェリーはアフリカンベッドに並べられ、天日乾燥されます。チェリーを均等に乾燥させ、ムラが出ないよう撹拌する作業を随時行いながら進めます。
ザルに入っている豆は主に未成熟のチェリー。乾燥工程においても熟度を均一に揃えていきます。地道な作業ではありますが、良いコーヒーを作る上で欠かすことができません。
選別作業は女性が担うことが多いようです。一方、水路やタンクでの力仕事は男性が行っているところをよく目にします。
こちらが乾燥後のチェリーの様子。乾燥させたチェリーはドライミルにもちこまれ、脱穀して生豆の状態にした後、選別の工程に進みます
※コーヒーの精製方法や味わいの違いについてはこちらの記事で詳しくご紹介しています。よろしければご覧ください。
