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コロンビア 「ラ・パルミラ農園」 フレンチロースト 200g



 

ウイラから初登場の高品質マイクロロット
柑橘の果物やカシスを思わせるフレーバー

夏の風物詩『サマーブレンド Ver.1』の中核を担ったラ・パルミラ農園。今期初めて扱うコーヒーであり、シングルオリジンとして販売できる量も確保できましたので、皆様にお届けいたします。『甘み』にフォーカスを当てたVer.1において、様々なニュアンスを備える"甘みの複雑さ"を表現するために欠かせなかったこのコーヒー。シングルオリジンでもそのキャラクターは健在です。確かな苦みとコクのなかにも、柑橘や赤い果実に加え、ほんのりバニラを思わせる複雑な風味が感じられ、滑らかな舌触りと共に心地よく広がります。

このラ・パルミラ農園との出会いは2年前に遡ります。新規農家の開拓を主な目的としたウイラ県の視察の際、こちらの農園に訪れました。生産者ペドロ・ネル・ベタンコートさんの第一印象は強面で寡黙。訪問のタイミングを間違えたかな?と思いましたが、農地やウェットミルを案内していただくと、自分がどれだけ品質に配慮して、より良いコーヒーを作りたいと思っているかを熱く語ってくれました。

実際、その熱意は口だけではなく取り組みにも表れています。汚れやすい発酵槽も非常に清潔に保たれ、精製したコーヒーに対しては乾燥前にハンドソーティングを行い不良豆を取り除いています。また、乾燥場もパティオからより通気性の良いアフリカンベッドに改装中。フローティングタンクも試験的に導入しています(詳細は下部にて写真でご紹介しております)。現段階でも素晴らしい品質と味わいを備える彼のコーヒーがさらなる可能性を秘めていると思うと非常に興奮します。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

コロンビア 「ラ・パルミラ農園」 フレンチロースト 200g

商品コード : cfe01189
価格 : 1,500 円(税込1,620 円)
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<ロースター秦からの紹介>

今期初めて扱うコーヒーです。コロンビアのウイラ県から届いたマイクロロット。ウイラ県のコーヒーらしいクリーミーな質感と、柑橘系の果物や完熟したカシスを思わせるフレーバーが特徴的です。それに加え、バニラのような甘い風味があり、複雑かつクリーンな素晴らしいコーヒーです。サマーブレンドVer.1では、甘みの複雑さを担う存在として主軸に抜擢しました。
 

生産者:ペドロ・ネル・ベタンコート氏
地域:ウイラ県ピタル市
標高:1,830m〜1,920m
品種:カトゥーラ
精製:発酵槽工程を経るウォッシュト

こちらがパルミラ農園。農地は1,900mを超える標高にあり、たどり着くにも上の写真のような急こう配かつ急カーブな道を行かなければなりません。この道を収穫したコーヒーを持って降りるのはかなりの負担です。ここの農園ではありませんが、別の近くの農家では天候不良によって道が通れず、収穫したコーヒーの大半を精製したにも関わらず倉庫で眠ったままにしてしまう、ということもあったそうです。


農地ではカトゥーラ品種(90%)とコロンビア品種(10%)を植えています。現地では生産性の高いコロンビア品種が人気ですが、ベタンコートさんはカップクオリティの面でカトゥーラ品種の方が優れていると考えているそうです。


標高が高く、地形としても冷涼な環境。そのためかコーヒーの樹は病気にほとんどかかったことがないと言います。


汚れの溜まりやすい発酵槽(脱肉したパーチメントコーヒーを一時的に置いておく槽)も非常に清潔に保たれています。ウェットミルの稼働時期にここまで綺麗なのはしっかりと手入れをしている証拠です。


脱肉後はドライファーメンテーションを24〜28時間行い、そこから洗浄を4回(3回洗い、翌日1回)繰り返しています。だいぶ念入りです。気温が低く自然発酵の進行が遅いため、ミューシレージ(生豆を覆う粘着質の層)の分解にも時間がかかる傾向にあります。


彼が農園主のペドロ・ネル・ベタンコートさんです。とても怖そうな印象ですが、非常に真面目で勉強熱心。現地の農業指導員とも密にコミュニケーションを取り、常に改善を目指しています。私達に対しても熱心に説明しながら隅々まで案内をしていただきました。


周りにある黒いタンクはフローティングタンクです。(コーヒーよりは小さい)穴の開いた容器にコーヒーを入れてこのタンクに沈めます。そこで過熟や未熟、傷のある豆などは浮いてくるので取り除きます。その後容器を上げ、水だけ抜いて良いコーヒーのみを取り出すという仕組みです。まだ試験段階ですが本格的に導入されればより選別の精度が上がるでしょう。


乾燥工程に入る前に室内にあるこのザルでハンドソーティングを行います。


乾燥は15日〜20日行い、乾燥ムラを防ぐ撹拌作業は1日に3回ほど。乾燥場は現在最優先で改修しなければならないと考えているそうで、通気性を良くするために天井を上げ、アフリカンベッドを導入したいと語っていました。


農地に移す前の苗木もありました。


現地の生産者では珍しく、エスプレッソを飲むそうです。それも毎日。いつか当店で焙煎した彼のコーヒーをプレゼントしたいです。


農家といえばやはり犬。ここにも3匹ほどいました。農地を案内していただいている間、ずっとベタンコートさんに引っ付き離れませんでした。


最後に渾身の笑顔をリクエストしたところ、要望に応えてくれました。