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コスタリカ 「【コラソン・デ・ヘスス】シェリ・バタ」 シティロースト 200g



 

根気強く丁寧に栽培を続ける期待の生産者
大人気区画のコーヒーをシティでお届け

私たちがコスタリカで最も注目するエリアのひとつ「チリポ」。昨年交流開始から10周年を迎えたこの地域については、これまで多くのコーヒーをご紹介しており、今後も特集する機会はたくさんあると思います。今回はそんなエリアを代表する今後も期待のマイクロミル【コラソン・デ・ヘスス】。毎回、生豆買付担当やロースターを唸らせる素晴らしい味わいを備える「シェリ・バタ」区画のコーヒーを、皆様の大好きなシティローストで仕上げました。

かつてマイクロミル【インペリオ・ロホ】を共に管理していた兄から独立してこの【コラソン・デ・ヘスス】を設立したのはジョニー・アルバラートさんです。コーヒーチェリーの買い取り価格の安さに悩むなか、自身でパーチメントまで仕上げて品質で勝負したかったと独立当時を語る彼。行動力があり几帳面な性格は、彼の丁寧な仕事ぶりにも見て取れ、クリーンで安定した品質のコーヒーを毎年届けてくれています。

そんな彼が「おれのようにfuerte(フエルテ)なコーヒーだ」とイチオシするのがこのシェリ・バタです。寒さと強風を耐え抜いた逞しいコーヒーを、筋肉ムキムキな自分と重ね合わせているよう(フエルテはスペイン語で「強い」という意味)。彼の熱意をぜひ一度お試しください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

コスタリカ 「【コラソン・デ・ヘスス】シェリ・バタ」 シティロースト 200g

商品コード : cfe01679
価格 : 1,500 円(税込1,620 円)
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<ロースター秦のコメント>

チリポエリアのコーヒーです。華やかで明るい柑橘の酸と滑らかで甘いコクが特徴です。酸・コク・甘みのバランスにに優れたコーヒーです。厳しい環境で育ったことが伺える圧巻のボディ感。シティローストながらもそのしっかりとしたボディ感が心地よく、#3の主軸として他の素材の様々な要素をきれいにまとめ上げてくれています。
 

農園主:ジョニー・アルバラード・アバルカ氏
地域:サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ピエドラ
品種:カトゥアイ
精製:機械的にミューシレージを除去するウォッシュト

サン・ホセ州を俯瞰した地図。奥の首都サン・ホセに比べ、農園のある手前のチリポ山付近(赤丸で囲まれた地域)は森と谷に囲まれた地域です。首都では1,000mぐらいの標高も、チリポ山(3,727m)に向かうにつれてだんだんと高くなっていきます。


農地「エル・サリトレ」の様子。10区画に分けられていて、標高の高い区画では霧が発生することが多く、標高以上に冷涼な環境です。


「BIENVENIDOS」はスペイン語で「ようこそ」という意味です。


ジョニーさんが所有するエル・サリトレ農地の区画を分かりやすく地図にしてもらいました。1番が今回販売する「シェリバタ」です。


ここからはマイクロミルの様子をご紹介します。「コラソン・デ・ヘスス」とはスペイン語で「イエスのハート」という意味。インパクトがあって覚えやすいですね。


ウェットミルの設備。スタッフ若林が昨年の2月に訪れた際には、設立当初のもの(上)から新調(下)されていました。


ここにチェリーを投入して精製が始まります。


果肉除去機(パルパー)でチェリーの果肉を取り除いたのち、クリバと呼ばれる遠心力を利用した選別機にて不純物を除去します。その後豆の表面に付着しているミューシレージを機械的に除去し、乾燥にかけられるという流れで進みます。


ビニールシートカバー付のドライベッド。棚はそれぞれ番号を振って管理されています。乾燥は12日から15日間行われます。ジョニーさんはスタッフに対し、パーチメントコーヒーの撹拌方法を細かく指導しているそうです。


乾燥後はグレインプロと呼ばれる袋に詰められ倉庫にて保管され、豆の水分値を安定化させます。グレインプロは麻袋に比べ温度や湿気に強く、酸素や水分の侵入も防ぎやすくなっています。遮光効果もあり、そしてかなり丈夫です。


管理者のジョニー・アルバラード・アバルカさんとご家族。せっかちな性格ですが、その割には神経質な面もあるとか。品質向上に熱心で、当社のスタッフが訪れた際には、乾燥場の改良のために他の産地で優れたものはなかったか?と知識の吸収にも貪欲でした。