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グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 グランレゼルバ」 フレンチロースト 200g



 

もうひとつの"グランレゼルバ"
強い甘みに寄り添う濃厚な苦みとコク

サンタカタリーナ農園全42区画中、最上部に位置するたった2区画にのみ与えられるブランド、それが"グランレゼルバ"です。区画の名前は「カンパメント」と「モンターニャ」。道を1本隔てて隣接するこの2区画は、私たちの要望で作っていただいた特別な区画です。以前は区画ごとに販売はしておりませんでしたが、ここ数年は区画まで明記したうえで皆様にお届けしています。というのも、道1本といえどそこには明確な違いがあり、それはカップキャラクターにもしっかり表れているからです。カンパメントを楽しんでいただいた方、次はぜひモンターニャも体験してみてください。逃してしまった方、次のクロップへつなげる布石として、モンターニャをぜひご記憶ください。と言いつつも、そんな小難しいことを考えずただ一杯飲んでいただければ、"グランレゼルバ"の素晴らしさは伝わると信じています。

高い熟度と均一性、精度の高い精製から生み出されるクリーンさとバランスの良さは深煎りにしても崩れることはありません。濃縮感をもった酸とカラメルを思わせる強い甘みは口の中で重なり合い、それらに寄り添うように存在する濃厚な苦みとコクは長い余韻へとつながります。さすが、長年当社の人気商品として皆様にご愛飲いただいているコーヒー。手放しでおすすめできる一杯です。

[サンタカタリーナ農園]
恵まれた自然環境、優れた精製技術、それらに支えられた安定の品質、当社が最も信頼を寄せるパートナー農園です。グァテマラ屈指の生産エリア「アンティグア」において毎年高い品質のコーヒーを生産し続ける名門農園で、農園の周辺地域は、3つの火山に囲まれた肥沃な土壌、適切な日照量と寒暖差を有し、コーヒー栽培にはまさに理想的な環境といえるでしょう。そこで収穫されたチェリーに対しては、自前のウェットミルとドライミルで機械と人の手によって幾重にも選別をかけ、常に最高の品質を求めています。

ページ下部ではスタッフの若林と島崎が現地を訪れた際の写真を中心に最新情報を掲載しています。こちらのフレンチローストのページでは主にウェットミル、ドライミルについてのご紹介。シティローストのページでは農園や農地について詳しく掲載しています。
サンタカタリーナ農園の今をご覧ください。

こちらの商品は3月23日(土)午前8:00で販売を終了いたします。ローストの都合上、期限内にご注文いただいても3月26日(火)以降の納期をご指定された場合、商品を発送することできません。また、在庫が限られておりますので、期限内よりも早く販売を終了することがございます。何卒ご了承ください。まだ購入されていない方はもちろん、また飲みたいと考えていた方はぜひお買い逃がしのないようお早めにご注文ください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 グランレゼルバ」 フレンチロースト 200g

商品コード : cfe00106
価格 : 1,600 円(税込1,728 円)
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<ロースター小林のコメント>

サンタカタリーナの特別ロット『グランレゼルバ』。毎年安定して高品質なコーヒーを届けてくれるサンタカタリーナですが、今回ご紹介するモンターニャ区画のロットは出色の出来だと感じました。瑞々しい果実味が際立って感じられ、そこにしっかりとしたコク・甘みが重なります。フレンチローストにすることで、それらがより厚みを持って広がっていきます。特別品の名に相応しい華やかさと強さを兼ね備えたコーヒーです。
 

地域:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
管理者:ペドロ・エチェベリア・ファジャ氏
区画:モンターニャ
品種:ブルボン
標高:1,965m〜2,030m
精製:発酵槽を使用した伝統的ウォッシュト

ここからはサンタカタリーナ農園のウェットミル・ドライミルについてご紹介します。いずれの施設もとても清潔に保たれ、最新の機械を導入するなど品質向上に対する強い意欲を感じます。


彼が農園と施設を管理するペドロさん。急斜面の農地でもすいすい登っていく元気な方です。訪れるたびに何か新しい施策を試しているという品質向上にも意欲的な姿勢を持っています。


収穫したコーヒーチェリーをここに投入し、精製が始まります。ここは収穫量も多いのでレーンも3つに分かれていました。


投入されたチェリーがまず通るのは、果肉を除去するパルパー(果肉除去機)と不純物を取り除くクリバ(円筒の形をしたもの)という機械です。順番としてはクリバ→パルパー→クリバです。第一クリバで石や枝葉などの混入物を取り除き、第二クリバではパルパーで取りきれなかった果皮や果肉の一部を取り除きます。


隅々まで掃除され、ゴミひとつ落ちていませんでした。


フローターや果肉の残ったパーチメントは除去され、残った良品は約12時間のドライファーメンテーションにかけられます。その後、ミューシレージを取り除く工程へ向かいます。


右の青い機械がミューシレージリムーバー、左の緑の機械がセントロフレックスです。ミューシレージリムーバーでは機械的にミューシレージを取り除きます。ぬるぬるしたミューシレージが一瞬で取り除かれます。セントロフレックスは遠心分離脱水機です。乾燥工程にむけて、ここである程度水分を飛ばします。そうすることで水分値のバラツキと乾燥工程での乾燥ムラを軽減させることができます。


ミューシレージと水分を取り除かれた生乾きのパーチメントはここから乾燥場へ運ばれます。


機械水路を利用してウェットパーチメントを比重選別するカーニャコロンビアという機械も2012-2013クロップから導入しています。


また、伝統的な水路による浮力選別も一部行っています。水を多く使うことや人件費がかかることから使用頻度は少なくなりつつあるようです。


ウェットミルには品質を管理する部屋が用意されており、担当者がここで定期的にウェットパーチメントをチェックしています。


こちらが乾燥場(パティオ)です。広大なスペースにコーヒーが敷かれる景色は壮観。
天候にもよりますが、ここで8-12日間乾燥します。定期的に撹拌され、乾燥ムラや過度な日焼けが起きないようにしています。


試験的に導入されているアフリカンベッド。温度管理が難しいとのことで、乾燥に最適な温度を保つためにはまだまだ改善の余地があります。簡易的なものをまずは建ててみては、とアドバイスしたところこんな立派なアフリカンベッドを用意していました。


悪天候が続く場合は機械式の乾燥を施すこともあります。こちらは昨年新設したブラジル製のグアルディオラ(乾燥機)2台の様子です。


乾燥工程が終わるとドライミル工程に入ります。これはデストーナーと呼ばれる機械です。イギリス製の最新式。パティオから運ばれた豆に対して、マグネットによる金属系の異物除去とふるいと風による石の除去を行います。


デストーナー後は、風力による選別を行うカタドーラという機械にかけられたのち、スクリーン別に6つのグループに分けられ、比重選別に向かいます。写真は板が振動することで比重選別を行う機械です。


仕上げに人の手によるハンドピックも行われます。ここはその作業台。
最後まで徹底しています。ハンドピックは人件費もかかるのでやっている農園は多くありません。しかし、ここまで徹底して初めてあのクリーンなカップが生まれているのです。


どんな質問にも熱心に答えてくれる親切なペドロさん。自分のコーヒーが日本でどのように評価されているか気になるようで、「私の作ったコーヒーはどうだ?みんな美味しいと言ってくれているか?」としきりに聞いてきました。大丈夫ですよ、ペドロさん。堀口珈琲を飲んでいただいている方でサンタカタリーナ農園の名前を知らない人はいません。そう答えるととても嬉しそうでした。