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エルサルバドル 「シベリア農園」 ハイロースト 200g



 

当店のエルサルバドルを牽引する生産者
滑らかな舌触りにマイルドな味わい

南北アメリカ大陸において最も小さな国エルサルバドル。面積こそ小さいですが、コーヒー生産は盛んに行われており、世界的にも有名な国立コーヒー研究所が設立されるなど、国が推進する産業のひとつにもなっています。当店でも同国のコーヒーはいくつか扱ってきましたが、なかでもこのシベリア農園は毎年継続的に販売している名門農園。小さいながらそれなりの農園数を誇る同国であっても、高いレベルで安定した品質を維持できる農園はほんの一握りです。そのためシベリア農園には高い信頼を寄せています。

お届けするのはパカマラ品種です。その名の通り冷涼な気候が特徴的な農園で、同品種を栽培している区画は、なかでも急峻かつ強風が吹きつける厳しい環境下にあります。それでも、隣接するサンタ・アナ火山の影響による肥沃な土壌、大地へしっかりと根を張る品種の特性や、シェードツリーをうまく活用することで、そのような環境でもしっかりと成長し、見事に熟したチェリーを収穫できています。

農園主はラファエル・エンリケ・シルバ・ホフさんと妻のカルメンさんのふたり。ラファエルさんで4代目になる1870年から続く非常に歴史の長い農園です。

こちらの商品は3月20日(金)午前8:00で販売を終了いたします。ローストの都合上、期限内にご注文いただいても3月24日(火)以降の納期をご指定された場合、商品を発送することできません。また、在庫が限られておりますので、期限内よりも早く販売を終了することがございます。何卒ご了承ください。まだ購入されていない方はもちろん、また飲みたいと考えていた方はぜひお買い逃がしのないようお早めにご注文ください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

エルサルバドル 「シベリア農園」 ハイロースト 200g

商品コード : cfe01001
価格 : 1,400 円(税込1,512 円)
ポイント : 45
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<ロースター秦のコメント>

パカマラ品種特有の、粘性の感じられる滑らかな質感。華やかさ、というよりは香草のような爽やかな香りが印象的です。酸とコクのバランスが良く、今回お出ししているハイローストの中では、比較的マイルドで優しい印象です。
 

管理者:ラファエル・エンリケ・シルバ・ホフ氏、カルメン・エレナ・シルバ・ホフ氏
所在:サンタ・アナ県チャルチュアパ付近
標高:平均1,500m(最も高い地点は約1,700m)
品種:パカマラ
精製:機械的にミューシレージを除去したウォッシュト

九州の約半分程の面積であるエルサルバドル。主要な産業のひとつにコーヒーも含まれています。今回販売するシベリア農園はエルサルバドルの西部、サンタ・アナ県のチャルチュアパという地域の近郊に位置しています。


シベリア農園。冷涼な気候と不便な立地からこの名が付けられました。栽培品種はブルボンとパカマラです。


農園を管理するラファエルさんはシェードツリーを植えて適度な日陰を作ることがカップによい影響を与えると考えていて、マメ科のインガという木や、糸杉をバランス良く農地に植えています。


パカマラ品種は大粒な見た目でありながら、繊細な味わいを備えた品種で、近年、その香味の良さから注目を浴びています。


ラファエルさんはコーヒー生産者の家族の四代目です。シベリア農園はラファエルの父方の曾祖父エティファニオ・シルバさんが中心となって1870年に設立されました。苗字のホフ(Hoff)はノルウェー系の名前で、ラファエルの母方の曾祖父がノルウェー人だったことに由来します。


ラファエルさんが所有するミルの様子。ミルはラファエルさんが所有する別の農園にあり、シベリアで収穫したコーヒーをミルまでトラックで運んで精製していきます。


選別の最終工程では人の手による選別も行われています。45秒ごとに動き、ベルトコンベアが止まっている間に素早く欠点豆を取り除いています。


集中力が問われる作業ですが、女性たちはスピーディに欠点豆を取り除いていました。手前に写るのがラファエルさんの奥様であるカルメンさんです。