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スペシャルティのマンデリン、
飲んだことありますか？
今回の特集は「今年はマンデリンを楽しむ夏にしましょう！」というご提案です。
なぜかといえば、まず今期も素晴らしいマンデリンが届いたこと。
さまざまな事情を背景に、いま日本で高品質なマンデリンを飲める機会がどんどん減っています。そうした中で、今期も無事に堀口珈琲が誇るスペシャルティ・マンデリン「オナンガンジャン カルドン・エステート」が届きました。おいしいマンデリンを楽しみましょう。
次に、高品質なマンデリンはアイスでも抜群においしいこと。
ホットはもちろん、暑い夏にはマンデリンのアイスも最高です。急冷式のレシピもご紹介するので、おいしいアイスコーヒーも楽しみましょう。
そして、なんと言っても「サマーブレンド2026」。
今年のサマーブレンドは “マンデリンの概念の拡張”、“マンデリンのおいしさの拡大”を試みたブレンドです。
……概念の拡張？おいしさの拡大？？
大丈夫、マンデリンを飲みサマーブレンドを味わえばその意味がわかります。
今年の夏はマンデリンを楽しみ尽くしましょう！
と、ここまで当たり前のようにマンデリンマンデリンと繰り返してきましたが、
そもそもマンデリンってどんなコーヒーか、ご存じですか？
ベテランのコーヒー好きの方には「何言ってるの、当たり前に知ってるよ」だと思いますが、ここ最近コーヒーが好きになった方は「何それ知らない」「知ってるけど、飲んだことない」という反応が意外と多いかもしれません。
昔ながらの喫茶店では必ずと言っていいほどマンデリンの深煎りが提供されていましたが、サードウェーブ以降の新しいコーヒー店ではマンデリン自体あまり見かけなくなりました。
マンデリンは、エチオピア産やケニア産のように一度飲めば誰もが理解できる特有の個性を備えています。
中でもスペシャルティと呼べるクオリティのマンデリンは、柑橘やトロピカルフルーツなどを思わせる豊かで複雑な果実味、心地よいハーバルな香りやミルキーで甘く華やかな香り、きめ細やかでシルキーな舌触り、といった素晴らしい風味を体験することができます。
楽しまないともったいないコーヒーです。
体験したことのない人は、この機会にマンデリンの味わいと背景を理解していきましょう。
もう一つ知っておいてほしいことがあります。
この素晴らしいマンデリンが絶滅の危機に瀕している、ということです。
だからこそ、いま飲めるうちに楽しんでください。
なぜ素晴らしいマンデリンが消失しつつあるのか、その理由は後半でじっくり語ります。
最高品質のマンデリンを残し続けるための堀口珈琲の取り組みもご紹介します。
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スペシャルティのマンデリンをじっくり味わう
まずは、マンデリンの味わいを解説していきます。
一般的にマンデリンは「酸味が控えめで、重たい苦味」と紹介されることが多いです。しかし、これはマンデリン自体の特徴というよりは深煎りで楽しまれてきたことに由来する部分が大きいでしょう。
素材にフォーカスすれば、マンデリンは品質が高いほど「豊かな酸」があることがわかります。
「豊かな酸」と言っても、「きつい」「すっぱい」ではありません。
“きれいな”酸味です。
良質な酸味はおいしさの骨格を作り、スペシャルティコーヒーらしい特徴的な風味である「果実感」をもたらしてくれる重要な要素です。
優れたマンデリンには素材自体にきれいで豊かな酸が備わっているからこそ、浅めの焙煎では爽やかな果実感を楽しむことができ、深煎りにしてもただ苦いだけのコーヒーにはならずなめらかな質感や甘く華やかな香りと共に複雑な果実感をも堪能できるのです。
今回はマンデリンをシティロースト（中深煎り）とフレンチロースト（深煎り）の２つの焙煎度でご紹介します。しかも、用意したのは堀口珈琲が誇る最高峰のマンデリン「オナンガンジャン」の特別ロット【カルドンエステート】です。
２つの焙煎度を各100ｇずつと、“マンデリンのおいしさの拡大”がキーワードの「サマーブレンド2026 フレンチロースト」200ｇも加えた「マンデリン堪能セット」も期間限定で販売します。
【オンラインストア限定】マンデリン堪能セット
内容
・インドネシア 「マンデリン "オナンガンジャン"カルドン・エステート」
シティロースト ／
フレンチロースト各100g
・サマーブレンド2026 フレンチロースト 200g
計400g
販売価格：4,500円（税込4,860円）
販売期間： 6月17日（水）〜 6月30日 AM8:00（火）の期間限定
高品質なマンデリンの基本の風味を抑えておきましょう。
・明瞭な黄色い柑橘のニュアンス
・トロピカルフルーツのような熟した果実味
・ミルキーで甘い香り
・（特に優れたマンデリンには）心地よいハーバルな香り
・きめ細やかながら口に含んだときにしっかり舌にのるような量感
他の産地のコーヒーにはあまり使われないような個性的でおいしそうな表現が並んでいますね。これらの風味がシティロースト（中深煎り）とフレンチロースト（深煎り）でどのように表れ、どのようなおいしさを楽しむことができるのでしょうか。
そして“マンデリンのおいしさの拡大”を試みたサマーブレンドはどのような味わいなのでしょうか。
実際に体験してみましょう。
1.マンデリンのシティローストを味わう
まずは、シティロースト（中深煎り）です。
【用意するコーヒー】
インドネシア 「マンデリン "オナンガンジャン"カルドンエステート」 シティロースト
【抽出のコツ】
シティローストはほろ苦さや滑らかな質感を感じつつも、浅煎りに通ずる華やかな香り、きれいな酸味も感じることができる焙煎度です。抽出も「濃すぎず、薄すぎず」バランスの良さを意識しましょう。
＜ポイント＞
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。30秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして60秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを早くしていきます。
【味わい】
カップからマンデリンの特有のミルキーで甘い香りが漂ってきます。
口に含んでみると、きめ細やかでシルクのような心地よいテクスチャーと共に明るい柑橘やトロピカルフルーツのニュアンスが広がります。鼻に抜けていくのはハーブを思わせる爽やかな香り。
ハーバル、柑橘、トロピカルフルーツ、といった優れたマンデリン特有のフレーバーがしっかりと感じられつつも、酸味・甘み・質感が見事に調和し、余韻まで心地よさが持続します。個性的だけどバランスがよい、瑞々しいけど量感もある、といった相反するものが同居しているような。マンデリンの持つ魅力を調和の中で全て楽しめてしまうシティローストです。
2.マンデリンのフレンチローストを味わう
続いてフレンチローストです。
【用意するコーヒー】
インドネシア 「マンデリン "オナンガンジャン"カルドンエステート」 フレンチロースト
【抽出のコツ】
フレンチローストはのうこうな味わいを楽しむために、抽出は「じっくり」いれていきます。
＜ポイント＞
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。40秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして70秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。前半はシティローストよりもやや「じっくり」を意識します。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを徐々に早くしていきます。
【味わい】
深く焙煎することで風味のボリュームがさらに増します。質感は厚みがありながらもきめ細やかで、滑らかな舌触りはまるでベルベットのようです。ミルキーで甘い香りはより際立ち、ハーバルなフレーバーも残ります。この豊かな質感と複雑な香りこそ、他には代えがたい深煎りマンデリンの魅力です。
酸味は穏やかになりつつも柑橘やトロピカルフルーツのニュアンスもしっかり感じとれます。深煎りにしてもなお基本のマンデリンの各要素が損なわれることなく、風味の中に存在していることがわかります。
昔から愛されてきたことが頷ける、唯一無二の深煎りコーヒーです。
3.サマーブレンド2026 フレンチローストを味わう
マンデリンのおいしさを味わったら、次は『サマーブレンド2026 フレンチロースト』を飲んでみましょう。
『サマーブレンド』は夏に飲みたくなるコーヒーとして、ホットでもアイスでも清涼感のある味わいを楽しめるブレンドです。
とは言っても、毎年同じ素材と配合で同じ風味をつくっている訳ではありません。その年の生豆ラインナップと品質からブレンダーがインスピレーションを膨らませ、素材を選び配合比率を調整し、その年ならではの“夏の味わい”を組み立てていきます。
今年のサマーブレンドを創造するにあたり、ブレンダーがイメージしたのは“マンデリンの概念の拡張”、“マンデリンのおいしさの拡大”です。
きめ細やかで量感もあるテクスチャー。
黄色い柑橘やトロピカルフルーツのような果実感。
爽やかなハーブを思わせる香り。
これらマンデリン特有のおいしさを、他の素材を組み合わせることでさらに拡大してしまおうという試みです。
マンデリン単体のおいしさと比較しながら、さっそく飲んでみましょう。
【用意するコーヒー】
サマーブレンド2026 フレンチロースト
【抽出のコツ】
フレンチローストはのうこうな味わいを楽しむために、抽出は「じっくり」いれていきます。
＜ポイント＞
注ぎ始めは少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。40秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして70秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。前半はシティローストよりもやや「じっくり」を意識します。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを徐々に早くしていきます。
【味わい】
キリっとした苦味とともに、深煎りブレンドらしい複雑で濃縮感のある味わいが広がります。
まず注目するのはテクスチャーです。
口あたりの厚み、舌触りのきめ細やかさと重量感がしっかりと感じられます。マンデリン特有のベルベットのような心地よいテクスチャーを維持しながら、さらに厚みや量感が増しているような印象です。
そのなめらかな質感とともに、複雑で豊かな果実味が口中に広がります。涼やかな柑橘、甘み豊かなトロピカルフルーツ、そこにほんのりと赤い果実のような華やかな印象も加わります。
やがて爽やかなハーブの香りが鼻腔を巡ると、余韻にかけては品の良いフローラルも加わり、甘い果実・花・ハーブの心地よい香りが調和して持続します。
果実感はより豊かに、香りはもっと複雑に、余韻はさらに長く心地よく、爽やかに。マンデリン単体で感じられたおいしさが膨らんで、味わいが立体的に広がっていきます。
ブレンドすることでマンデリンの個性が薄まるのではなく、調和の中にマンデリンの個性が逆説的に浮かび上がるようなおいしさ。スペシャルティブレンドならではの味わい、期間限定の季節ブレンドだからこそ実現できる特別なおいしさです。
4.アイスコーヒーでも楽しむ
ホットでそれぞれのおいしさを味わったら、アイスでも楽しみましょう。
ご紹介するのは、堀口珈琲の喫茶でも行っているペーパードリップでの「急冷式」によるいれ方です。
いれたての熱いコーヒーを一気に冷やして仕上げるアイスコーヒーを「急冷式アイスコーヒー」といいます。 ペーパードリップで抽出したいれたてのコーヒーの香りとコクを、アイスならではの清涼感とともに楽しめる、風味豊かな一杯に仕上がります。
レシピは次の表の通りです。
急冷式アイスコーヒーのコツはたったの２つ。「“濃い”コーヒーをいれる」ことと、「たっぷりの氷で冷やす」こと。ホットコーヒーをいれる時と同じ豆の量を使い、同じ抽出時間をかけて３分の２の量を抽出し、氷をたっぷり入れたグラスに注いで急冷します。
ホットに比べると抽出量が少ないため、気を付けないとあっという間に抽出が終わってしまいます。そのため抽出の前半ではじっくりと、後半はどんどんお湯を注ぎメリハリをつけて抽出します。
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