TOP > 飲んで学べるスペシャルティコーヒー SL品種編
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注目される品種「SL」を体験しましょう
“華やか”“フルーティー”といった言葉で形容され、
その特徴的な風味から世界各国で栽培する生産者が増え、
品評会上位を賑わすアロマティックなコーヒーの「品種」といえば？
きっと「ゲイシャ品種」が浮かびますよね。
前回の“飲んで学べる”で特集したので記憶に新しい方も多いと思います。
コーヒーの味わいにとって品種は非常に重要な要素ですが、生産者も流通業者もロースターも「ラベルに書ければ良い」といった関心しか払わないことも多く、ワイン業界ほど意識高く扱われる要素ではありませんでした。
ワインほど品種の特徴が味わいに表れにくいこと、歴史的に生産性が重視されてきたことが大きな要因でしょう。
そんな中で登場したアロマティック品種のゲイシャは、高値で取引されることで生産者の注目を集め、特別なコーヒーとして紹介しやすいこともあってか流通業者・ロースターからの関心も高まり、品種自体がブランド化されていきました。
今ではコンビニコーヒーやチルドなどいろいろな場所でプレミアム商品として「ゲイシャ」と銘打った商品が登場し、コアなコーヒー好きではない方も目にする機会が増えているでしょう。
コーヒーの世界において、異例のできごとです。
※ゲイシャであればなんでもアロマティックでおいしいコーヒー、というわけではありませんが、ちゃんと作られたゲイシャはやはり質の高い特徴的な味わいをもたらしてくれます。
では、今回取り上げる「SL品種」はどんな品種でしょうか。
ざっくり整理すると、
・果実感が充実しやすいアロマティック品種
・フルーティーコーヒーの代表産地ケニアの風味を支えている
・コスタリカなど一部の生産国では高付加価値品種としてゲイシャのように注目を集めている
・生産性は高くない
・栽培時に病気になりやすい
こんな感じでしょうか。
本特集では、
まず３つのSL品種の味わいを楽しみます。
そして興味のある方に向けて、歴史的背景などSLについて紹介します。
その上で、さらに味わいへの理解を深めたい方とテイスティングの深掘りを行い、SLを楽しみ尽くします。
SL品種 飲み比べセット
内容
・ケニア 「カムワンギファクトリー」 シティロースト 100g
・コスタリカ 「【ロス・クレストネス】エル・アルト SL28」 シティロースト 100g
・コスタリカ 「【セロ・ベルデ】サン・フランシスコ SL28」 シティロースト 100g
計300g
販売価格：3,500 円（税込3,780 円）
※ご好評により飲み比べセットは完売しました。
ケニア「カムワンギファクトリー」単品のみ販売を継続しています
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テイスティング：SL品種のおいしさを楽しむ
今回は全て「シティロースト」で焙煎度を揃えました。以下に記載のレシピを参考に、３つとも同じように抽出してテイスティングしましょう。
【抽出のコツ】
注ぎ始めはじっくり焦らず、少量の湯を静かに注いで粉にお湯を浸透させます。30秒前後でサーバーに抽出液がポタポタ落ち始め、注ぐ量を少しずつ増やして60秒前後で抽出液のポタポタが線状になるように。その後は表に記載の抽出時間くらいで目標の抽出量に達するよう注ぐペースを早くしていきます。
１.ケニアのおいしさをテイスティング
最初に飲むのはケニアのコーヒーです。
現在はコスタリカでも多くの生産者が栽培しており、フィリピンやタイなど東南アジアの生産国にも取り入れられつつあるSL品種ですが、ケニアで誕生し栽培されてきた品種です。そして「ケニアのおいしさを支える品種」です。まずは「SLの本家・ケニアのおいしさ」を楽しみましょう。
＜ケニアの一般的な特徴＞
●まずフルーティー
スペシャルティコーヒーの基本の果実は柑橘、それも黄色やオレンジの柑橘ですが、ケニアは赤みを帯びたものが中心です。そして赤系果実、カシスなどの黒系果実が加わります。
これらのバランスは地域や生産者によって異なり、さまざまな果実感を楽しむことができます。
焙煎度によって表れる果実の状態は異なり、浅い焙煎ではよりみずみずしい果実感を、深い焙煎では果物のジャムや赤ワインなどより進んだ果実のニュアンスが感じられます。
●力強い
東アフリカは香り・味・質感のボリュームが多い傾向にあります。中でもケニアは濃縮感と形容できるほど充実していることが多く、力強い味わいです。
【テイスティングするコーヒー】
ケニア 「カムワンギファクトリー」 シティロースト
【味わい】
厚みのある口あたりから始まります。やや粘性を帯びたなめらかな舌触りで口中に伸びていくと、ジューシーな酸が口いっぱいに広がります。しっかりとした酸味に豊かな甘みも伴うことで風味のボリュームを感じながら、アフターにかけて華やかな香りが鼻に抜けていきます。
香り、味、質感がしっかりと感じられる、この“力強さ”が良質なケニアコーヒーの特徴です。これら風味の要素が複合的に作用してさまざまな果実のニュアンスをもたらしています。
果実感のベースは柑橘。ジューシーで甘く華やかさもあるため、和柑橘というよりブラッドオレンジのような濃縮感のある柑橘のニュアンスです。そこに、クランベリーを思わせる赤系果実や、ほんのりとカシスのような黒系果実のニュアンスも加わります。
フレッシュな果実から、色の濃い熟した果実まで。ケニアらしい“フルーティー”がしっかりと感じられるコーヒーです。
２.コスタリカのSLをテイスティング その１
続いてテイスティングするのはコスタリカのSL品種。
コスタリカのスペシャルティコーヒーシーンでは2010年代から注目を浴び、ゲイシャに次ぐ高付加価値品種として生産されています
＜コスタリカの一般的な特徴＞
●ベースはスペシャルティコーヒーの基本の味わい
・きれいな柑橘のニュアンス：黄色やオレンジの柑橘が主体
・ほどよいコクと甘み
・ほのかに香るフローラル
・バランスに優れたマイルドな味わい
●きれいさとシャープさ
技術の高い生産者が多く、きれいな味わいに仕上がっていることの多い、平均レベルの高い産地。きれいさと酸質からシャープな味わいに仕上がりやすい。
コスタリカコーヒーの特徴に、SL品種が加わるとどんな味わいになるでしょうか。飲んでみましょう。
【テイスティングするコーヒー】
コスタリカ 「【ロス・クレストネス】エル・アルト SL28」 シティロースト
【味わい】
口あたりは柔らか。ケニアと比べると一瞬かろやかなコーヒーのように錯覚してしまいますが、程よいボディ感があり質感なめらかです。明るい酸味に甘みがバランスよく調和し、アフターにかけてはフローラルも鼻に抜けていきます。ケニアのような「濃縮感！」という感じではないものの、華やかな果実感がしっかりと感じられるコーヒーです。
果実感に注目してみると、こちらもベースは柑橘です。ケニアよりもやや色味は明るめな印象で黄色〜オレンジ色の柑橘、明るい酸と華やかな香りからはピンクグレープフルーツのような印象も感じられます。そこに、ほのかに赤系果実を思わせる華やかな甘さも加わります。調和のとれた飲み心地の良さの中に、華やかな果実感やフローラルも漂うコーヒーです。
３.コスタリカのSLをテイスティング その２
最後にもう一つのコスタリカSLを味わいます。
【テイスティングするコーヒー】
コスタリカ「【セロ・ベルデ】サン・フランシスコ SL28」シティロースト
【味わい】
エル・アルトSLと比べると、口当たりに厚みがあり、舌触りもより粘性を帯びている印象です。なめらかで厚みのある質感とともに、ジューシーな酸、しっかりとした甘みが口いっぱいに広がります。やがて白い花やほのかにスパイスのような甘い香りも漂わせながら、余韻まで長く続きます。
果実感に目を向けてみましょう。
こちらもベースは柑橘ですが、より酸味がシャープでレモンのような黄色い柑橘のニュアンスが感じられます。そこに粘性のある質感、のうこうな甘み、華やかな香りが複合的に作用してトロピカルフルーツのニュアンスも加わります。充実した風味で、複雑な果実感を楽しめるコーヒーです。
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SL品種ってなに？
３つのSL品種のコーヒー、いかがでしたでしょうか。
三者三様それぞれのおいしさに驚き「ちょっと、もう一回飲んでみよう」となっている皆さまと、ここからもう少しSL品種を深めていきたいと思います。
さっそくお湯を沸かしてコーヒーを淹れたいところですが、一呼吸置きましょう。
この章では背景や知識の面からSL品種を解説していきます。
SL品種をより深く楽しむ上での豆知識として「へー」とつぶやきながら読んでみてください。
SL品種の成り立ち
そもそも品種名である「SL」とは何を意味するのでしょう？
ブルボン、ティピカ、ゲイシャといったコーヒーの品種名とは少し異なる雰囲気を放っていますよね。
この名称はケニアにかつて存在した「スコット農業研究所（現・国立農業研究所）」の名に由来しています。スコット農業研究所において収量や品質、干ばつや病害への耐性を評価し選抜されたのがSL品種で、「スコットラボラトリー（Scott Laboratories）」の頭文字をとって“SL”です。
……、と説明しても「ふーん」だと思いますので、少しだけ背景を解説します。
スコット農業研究所が設立されたのは1922年。
時を100年ほど遡ります。
19世紀末から20世紀初頭は、ヨーロッパ列強がアフリカを次々と植民地化していった時代です。1885年のベルリン会議によるアフリカ分割でドイツが現在のタンザニアを、イギリスがケニアを分割統治することが決定され、その後ケニアは1895年にイギリスの保護領に、1920年には植民地として宣言されます。
この流れの中で、ケニアにおける植民地経済の安定化を意図し、農業の合理化を進めるべくイギリス政府によって設立されたのがスコット農業研究所です。研究対象として穀物、茶など様々な作物がある中で重要な位置づけにあったのがコーヒーでした。
当時のコーヒーを取り巻く状況は、
・欧米でコーヒーが日常的飲料として定着し、コーヒーの需要が拡大。供給量だけでなく高品質な豆への需要も高まっていた
・19世紀末にセイロン（スリランカの旧国名。当時はイギリスの植民地）でコーヒー産業を壊滅させ、世界的に甚大な被害をもたらしたさび病（コーヒーノキの病気）の大流行もあり、病害対策等によるコーヒー生産の安定性も求められていた
という感じです。
ケニアは標高1,500メートルを超える高地が広がり、冷涼で昼夜の寒暖差が大きく、高品質コーヒーを産出するポテンシャルがあり、きちんと管理すればさび病の流行規模を相対的に抑えやすい環境（さび病は高温多湿な環境で広がりやすい）を備えています。
つまりイギリス政府にとって「病害を管理しながら、コーヒーの収量と品質を追求できる土地」が植民地ケニアで、それを推進するための研究組織がスコット農業研究所でした。
行われた研究の一つが「品種」です。
東アフリカ特有の干ばつ耐性を中心に、当時重要視されていた栽培安定性と品質を評価するため、様々なエリアから採取された種子がスコット農業研究所に持ち込まれました。その中で、収量、品質、乾燥耐性、病害耐性を評価し選抜された品種が「SL28」です（28はシリアルナンバー）。
SL28は、1931年に同研究所のA.D.トレンチ氏がタンガニーカ（現在のタンザニア）のモデュリ地区で干ばつや病害、害虫に強いと考えられる品種を発見し、その種子を持ち帰ったことに始まります。
この種子は「タンガニーカ乾燥耐性」グループとして研究され、その中から中高標高地での栽培に適し、乾燥耐性を持ち、明るい酸味と豊かな風味を持つ個体を選抜して生まれました。近年の遺伝的研究によりブルボン品種の遺伝グループに属していることが確認できています。
このSL28（ともう一つSL34）が狙い通りケニアの栽培環境に適応して広く普及、優れた風味を備える点も高く評価され、現在のケニアコーヒーを支える一つの大事な要素となっています。
SL品種の現在地
そんなSL品種は現在、
・ケニアでは他の品種への植え替えによって減少傾向
・中米のスペシャルティコーヒー産地やアジアの新興コーヒー生産国に広がる
という状況下にあります。
・ケニアでは減少傾向
SL品種は、乾燥耐性を持つ一方で、コーヒー果実病（CBD）などの病害に対する耐性は低いとされています。ケニアでは1968年に発生したコーヒー果実病（CBD）の大流行に端を発して耐病性品種の育種プログラムが進められ、その成果としてリリースされたのがルイル11・バティアンというハイブリッド品種です。近年はこれら品種の普及が急速に進んでいます。
耐病性に優れている品種への植え替えによって病害へのリスクは低減します。一方で、風味という観点においては“ケニアらしさ”を支えてきたSL品種の土台が失われていくことを意味しています。実際に、SL品種の減少が近年のケニア全体の品質低下と無関係ではないと私たちは考えています。
じゃあSL品種だけのロットをつくって品質に特化したケニアコーヒーを別でつくればいいじゃないか、という訳にはいかないのがケニアという産地です。小規模生産者が近隣のファクトリー（精製所）にチェリーを持ち込むという生産形態が主流で、ケニア独自のコーヒー流通・商慣習もあり、SL品種だけを分けて収穫・精製・流通させることは非常に難しいのです（ここら辺の話はいつかケニア特集を企画してじっくり触れたいと思います）。
難しい中でも、当社生豆バイヤーはケニアでSL品種に特化したロットを実現できないか、その方法を探っているようです。いつの日か実現したらどんな味わいになるのか、楽しみに待ちましょう。
・中米やアジアへの広がり
中米、特に近年のコスタリカの高品質コーヒー市場では、生産者たちは自分たちの商品の付加価値を高めるために様々な取り組みを行っています。それはハニープロセスなど精製に関わる事や、これまで扱ってこなかった品種にチャレンジするという形に現れています。後者において筆頭に挙げられる品種はゲイシャですが、もう一つの潮流を生み出しているのがSL品種です。
2000年代初頭にウェストバレーの生産者が同国で初めて栽培し始めたとされるSL品種は、2015年に開催された同国の品評会で優勝したことで大きな注目を集め、栽培する生産者が加速度的に増えました。2020年の品評会においては、上位20品目中10品目をSL系品種が占めており、いかにこの品種が注目されていたかがわかります。
その高いカップクオリティと特徴的な味わいから、近年ではアジアの新興コーヒー生産国であるフィリピンやタイでもSL品種が植えられています。
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テイスティング２：SL品種のおいしさを深める
SL品種を味わい、SL品種の成り立ちと現在地を理解したところで、最後にもう一度SL品種の「風味」に立ち戻ります。
SL品種らしい風味とは
ケニアでSL品種が普及しそれが中米のスペシャルティ生産国に広がっていたのは、品種由来の特徴的な風味が評価されたためでした。そう聞くと、既に2章で３つのSL品種のコーヒーをテイスティングされた方はこう思われるかもしれません。
「でも、３つとも異なる味だったよ？」
確かに、ゲイシャ品種のように“ゲイシャフレーバー”とも形容される分かりやすい品種由来の香味が感じられるかというと、あまり“SLフレーバー”とは形容されません。ケニアのコーヒーの味わいは“ケニアフレーバー”と形容されたりもしますが、コスタリカのSL品種がケニアと同じ風味にはなりません。
では、SL品種ならではの特徴とは？
「しっかりとした酸味」です。
こう断言すると「酸味のあるコーヒーは苦手だからパス」という方が続出するのですが、多くの人を“酸味嫌い”にしてしまうコーヒーの「ネガティブな酸味」を紐解き、おいしさをもたらす「ポジティブな酸味」の役割を解説したのが「飲んで学べる 風味を紐解く 基礎編」でした。
「ネガティブな酸味」の説明はここでは割愛して、「ポジティブな酸味」の役割を振り返ります。
�� 味の輪郭を形成する
�� 香りや質感と複合して特徴的な果実感をもたらす
でした。
つまり「しっかりとした酸味」が備わる傾向にあるSL品種は、
味の輪郭がはっきりとして、香りや甘みと複合して特徴的な果実感が備わりやすい品種、
とも言えるのです。
SLが主要品種として栽培されてきたケニアのコーヒーはフルーティーなコーヒーとして人気を博してきましたが、酸に着目して他の生産国と比較すれば“とっても多い”です。
コスタリカのSL品種についても、同じエリアや農地で栽培された別の品種と比較すると、相対的に酸が明瞭に感じられます。
酸の量については品種だけでなく標高や気候といった生産環境も影響を及ぼしますが、ケニアやコスタリカのように標高の高い産地だけでなく、そこまでの標高の高さを有していないフィリピンやタイといったアジアのコーヒー生産国のSL品種にも「不思議と一定量の酸が備わる」と当社生豆バイヤーは語ります。
酸味は“おいしさ”を形成する重要な役割を担う要素です。
SL品種だからかならず高品質に仕上がるという訳ではありませんが、品種の傾向として酸味が備わりやすい＝おいしさを形成しやすい、はっきしとした味わいになりやすい
と言えそうです。
改めてSL品種のおいしさを味わう
知識が深まったところで、お湯を沸かしてもう一度コーヒーを淹れましょう。
ここまでの内容を踏まえて、改めて「SL品種らしさ（＝３つの共通点）」を意識しつつ、それぞれの「産地らしさ（＝違い）」にも目を向けた、スペシャルティコーヒーらしいテイスティングをしていきます。
「SLの本家・ケニアのおいしさ」を楽しみながら、品種特性についても探っていきましょう。
【テイスティングするコーヒー】
ケニア 「カムワンギファクトリー」 シティロースト
【味わい解説】
2回目のテイスティングではSL品種ならではの“酸味”を意識的に捉えてみましょう。しっかりとした量の酸が備わっていることが確認できると思います。酸は強いけど「きつい」「すっぱい」ではなく、きれいで心地よい。これがポジティブな酸味です。
酸味を感じたら、続いて、甘みはどうでしょう。酸に負けず劣らず甘みもしっかりと感じられます。果実のような、だけでなく、黒糖や黒蜜も感じさせる濃厚な甘みです。
液体にはしっかりとした量感があり、粘性を帯びた滑らかな質感が余韻の長さを創出しています。
酸味・甘さ・質感が“強・強・強”のバランス、風味の要素が高い次元で備わる“濃縮感”が高品質なケニア産コーヒーの特徴です。これらが複合的に作用してさまざまなニュアンスの果実感として表れます。
カムワンギファクトリーのコーヒーには、オレンジのような柑橘をベースに、赤系果実・黒系果実のニュアンスも感じられます。
濃縮感のある飲みごたえと、華やかな果実感。ケニアらしさ溢れるコーヒーです。
【テイスティングするコーヒー】
コスタリカ 「【ロス・クレストネス】エル・アルト SL28」 シティロースト
【味わい解説】
チリポ地域の高標高農地1,900m付近で栽培されたSL品種です。
チリポ地域はコスタリカの中でも特徴的な「甘み」が表れやすく、コスタリカの中でもシャープというより柔らか・滑らかといったバランスの味わいです。
このコーヒーにもチリポ地域らしい滑かな質感や甘み、余韻にはフローラルが漂います。
そこに、SL品種らしい“しっかりとした酸味”が加わることで、柑橘の果実味はよりジューシーに感じられ、＋αでほのかに赤系果実を思わせるニュアンスも感じとることができます。
産地らしさと品種らしさがきれいに調和した味わい。スペシャルティコーヒーらしいSL品種です。
【テイスティングするコーヒー】
コスタリカ「【セロ・ベルデ】サン・フランシスコ SL28」シティロースト
【味わい解説】
タラス地域西側に位置するレオンコルテスの高標高農地1,900m付近で栽培されたSL品種です。
レオンコルテスは比較的雨量が少なく乾燥の厳しい地区であり、コーヒーの味わいは酸が明瞭で柑橘はよりシャープな印象を帯びる傾向にあります。【セロ・ベルデ】のコーヒーはレオンコルテスらしいシャープな柑橘に加え、厚みのあるきめこまやかな質感、熟した果実やチョコレートを思わせるしっかりとした甘みも感じられます。
シャープな柑橘のニュアンス、しっかりとした質感と甘み。そこにSL品種由来の“しっかりとした酸味”も加わることで、レモンのような黄色い柑橘から、アップルバナナのような南国果実、ライチのような白系果実などさまざまな果実のニュアンスとして感じられ、とても複雑です。
温度帯の変化によっても色んな味わいが顔を出します。飲み進めていくほど面白さが深まる、とてもユニークなコーヒーです。
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さいごに
3つのSL品種を味わい、品種の背景を知り、さらに深く味わっていただいたことで「なぜSL品種が注目されているのか」をご理解いただけたと思います。
本特集のテイスティングを通じてSLファンになった皆さまへ。
今期はコスタリカの信頼する生産者たちから素晴らしい品質のSL品種が例年以上に届いています。
さっそく、3月下旬頃に別の生産者のSL品種をリリース予定です。SL品種のおいしさをさらに深める企画も立案中ですのでご期待ください。
SL品種 飲み比べセット
内容
・ケニア 「カムワンギファクトリー」 シティロースト 100g
・コスタリカ 「【ロス・クレストネス】エル・アルト SL28」 シティロースト 100g
・コスタリカ 「【セロ・ベルデ】サン・フランシスコ SL28」 シティロースト 100g
計300g
販売価格：3,500 円（税込3,780 円）
※ご好評により完売しました