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これまでのイメージを覆す
新しいコーヒービールを作る
埼玉のクラフトビールメーカー「コエドブルワリー（COEDO）」さんと堀口珈琲のコラボレーションシリーズが今年も登場です。
コーヒーの香ばしさや苦みだけが強調されたコーヒービールではなく、
スペシャルティコーヒーの個性をしっかりと感じられる“きちんとおいしいビール”の開発を目指したプロジェクト。
ブルワーとロースターがお互いの経験と技術、そして情熱をぶつけ合い、毎年新たなスタイルに挑戦しています。
8年目となる今回。
求めたのは"派手さ"ではなく"風味の調和 "です。
堀口珈琲屈指の作りの良さを誇り、バランスに優れた中米コスタリカの「【セロ・ベルデ】カタリーナ ティピカ」のコーヒー豆を採用しました。
やわらかでフルーティな白ビールのヴァイツェンに、コスタリカ「【セロ・ベルデ】カタリーナ ティピカ」のなめらかさ、豊かな甘みが調和し、透明感のある果実味と奥行きのある甘みが心地よい一杯に仕上がりました。
- 璃珈 -Rica- 6本セット
- 璃珈が6本入ったセット。
販売価格：2,709 円（税込2,979 円）
- 璃珈とコーヒー豆のセット
- 璃珈4本と素材に使用しているコスタリカ「【セロ・ベルデ】カタリーナ ティピカ」フレンチロースト200gのコーヒー豆のセット。
販売価格：4,244 円（税込4,668 円）
ご好評につき完売しました
商品名：璃珈 -Rica-（りか）
ビアスタイル：ヴァイツェン
原材料：麦芽・コーヒー豆・ホップ
種類：発泡酒（麦芽比率50%以上）
アルコール度数：5.5%
内容量：333ml
賞味期限：製造から180日
※数量限定の販売です。
※酒税法上、製造工程の関係で「発泡酒」扱いとなります。
※本商品にはアルコールが含まれております。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
※20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
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堀口珈琲×コエドブルワリーの挑戦
今年で8年目を迎えた本プロジェクト。
「スペシャルティコーヒーとクラフトビールの多様性を感じられる商品づくり」をテーマに、両社の職人であるロースター・ブルワーが「コーヒーとビールの可能性」を追求するために、お互いにクラフトマンシップを発揮しながら試作を重ね、毎年新しい風味に挑戦してきました。
世の中にコーヒーを使用したクラフトビールはたくさんありますが、実はスペシャルティコーヒーを使ったものはまだまだ珍しい存在。
コーヒーの“香ばしさ”や“ロースト感”が支配的なビールではなく、果実感や甘み、華やかさといったスペシャルティコーヒーならではのキャラクターが自然に溶け込み、クラフトビールと調和するような風味を目指しています。
過去にはヨーロッパ最大級のビアコンペティションを受賞した経験もあり、コーヒーからビールへ、ビールからコーヒーへ、両社にとって自分たちのフィールドを広げる、とてもチャレンジングなプロジェクトでもあります。
作り手紹介
中島 拓朗（なかしま たくろう）- 2016年堀口珈琲入社。コーヒーを中心とした飲料メーカーで勤務した後、コーヒーセミナーを通じて知った堀口珈琲に転職。現在は外部の協力会社と共にコーヒーバッグやリキッドコーヒー、コラボレーション商品をつくるチームのリーダーを務める。
目黒 匠（めぐろ たくみ）- 2015年コエドブルワリー入社。もともとビール（ピルスナー）は苦手だったが以前勤めていた食品工場の近くにあったパブでクラフトビールを飲んだのをきっかけに好きになっていく。その後転職活動中にコエドブルワリーで募集があり応募。運よく採用される。コーヒーは昔から飲んではいたが詳しくはなく、堀口珈琲とのコラボをきっかけにスペシャルティコーヒーを知って飲むようになる。
こうして璃珈は生まれた
● 常に新しい挑戦を
数年続いてきた本企画ですが、一貫して主軸にしている考え方があります。それは「スペシャルティコーヒーとビール、それぞれの個性が互いに邪魔をせずしっかりと感じられ、相乗効果があるような飲み物を目指すこと」です。コーヒーの苦みのみが強調された一般的なコーヒービールではなく、スペシャルティコーヒーの個性をしっかりと感じられ、なおかつ飲み物としておいしい商品を創ること。この主軸はブレずに、毎年新しい視点から「コーヒー×ビール」の可能性にチャレンジしています。
8年目に掲げたテーマは「初めての産地への挑戦」です。これまで「ホップとコーヒーの相性」や「ビール酵母とコーヒーの相性」、「2種類のコーヒーを使用」など、様々な視点から味づくりをしてきましたが、今回は今まで使用したことのない産地のコーヒーを使用して新しい風味を創ろうとスタートしました。
● ビールとコーヒーの相性
その産地が持つ風味傾向は十人十色。そのなかでもクラフトビールと相性の良さそうな産地、悪そうな産地、というのは少なからずあります。もちろん、雑味やざらつきがなく、クリーンできれいなコーヒーであることが、おいしいコーヒービールを創る際の大前提。その上で、わかりやすくスペシャルティコーヒーの果実感を表現しようとすると、エチオピアやケニアといった比較的派手な色の個性を備える産地のコーヒーを選択することになります。そのため、これまでのコラボレーションのラインナップを見渡しても、アフリカのコーヒーが抜擢されるケースが多くありました。
一方で中米のコーヒーはどうでしょう。グァテマラやコスタリカ、ホンジュラスのコーヒーは、きれいな柑橘のニュアンス、ほどよいコクと甘み、ほのかに香るフローラル。派手な個性はありませんが、バランスに優れた端正なおいしさを備える傾向があります。スペシャルティコーヒーの基本とも呼べるニュートラルな風味は、欠かすことのできない素晴らしい風味であるのですが、その一方でクラフトビールとの相性はあまりよくないという認識だったのです。
● 諦めず、再挑戦へ
過去の試作のなかで、何度か商品化を試みたことはあります。しかし、いずれも互いの良さを打ち消し合い、ぼやけた印象になることが多く、風味の特徴をビールに付与しにくいと感じてきました。ビール自体がすでに苦みや甘みを備えているとき、そこに新しい魅力を中米のコーヒーによって与えるのは容易ではありません。そのため、基本路線は「ビールの苦みにコーヒーの果実感を」だったのです。
しかし、あらゆるビアスタイルとコーヒーの融合を模索していく中で、近年はペールエールやセゾン、ヴァイツェンなどのフルーティなクラフトビールに対して、どううまくコーヒーを合わせていくかがポイントになってきました。フルーティなビールに、これまでのフルーティなコーヒーはどうもしっくりこない。そこであえて中米のコーヒーに再挑戦してみました。
● ついに見つけた、コスタリカ
中米と一括りに言っても解像度を上げて見渡すと、そこにはたくさんの個性があります。その産地を代表する、例えば、グァテマラのアンティグアやコスタリカのタラス、ホンジュラスのセルグァパなどのコーヒーを、あらゆるフルーティ系のビアスタイルに漬けて検証を試みます。グァテマラはボディ・苦みがやや強すぎ、ホンジュラスの独特の果実感は相性がいまいち。最終的には中米を飛び出しペルーのコーヒーにも手を伸ばしていました。
何回目の検証か数えることをやめた頃、ついに「これは！」という試作に出会いました。それがコスタリカのマイクロミル【セロ・ベルデ】のコーヒーと、ヴァイツェンの組み合わせでした。
華やかな香りに、口に含むとシルクの様な滑らかな質感と密度のしっかりとした甘みが心地よく感じられる、今年もっとも出来の良いコーヒーといっても過言ではないのがこのセロ・ベルデ。それをやわらかくフルーティな白ビール（ヴァイツェン）と重ねたとき、互いの特長が自然に響き合い、透明感のある果実味と、奥行きのある甘みが心地よく調和して感じられました。
「これでいこう！」
満場一致で決まりました。
8月20日。埼玉県東松山市にあるCOEDOクラフトビール醸造所にて本番商品の製造が行われました。ビールにコーヒー豆を漬け込み、本番用の璃珈の風味を作る工程です。それぞれの漬け込み時間が短すぎても長すぎても狙った味わいになりません。これまでペットボトル程度の小さい容器で行っていたことを、3000リットルの巨大タンクで行います。
今日の仕上がりで本商品の味わいが決まるため、現場には緊張感が漂います。これまでのコラボレーションで何度も経験しているはずですが、「何度やっても緊張する」と担当者。
準備が整いコーヒーの漬け込みが始まります。「漬け込む」という表現をしていますが、イメージは「通す」の方が近いでしょう。「ホップガン」と呼ばれる機械を使用して、コーヒー豆の入ったタンクにベースのビールを循環させて風味付けを行います。
コーヒーの風味や焙煎度によって漬け込み時間は調整します。これまで短い時で6分。長い時で10分以上漬け込みました。漬け込みすぎるとコーヒー独特の嫌な香ばしさや穀物感が出てきてしまい、逆に短すぎるとしっかりフレーバーが乗らないのです。その見極めが一番難しいです。
今回はどのくらいになるでしょう。
なんと26分。過去最長です。
ここまで引っ張っても嫌なニュアンスが全くでないことに驚きました。コスタリカのコーヒーがいかにクリーンで雑味が少ないかを改めて実感することになりました。おかげでコーヒーの華やかさや甘みを十分に取り出すことができました。
試作で想像した通りの、いえ、それ以上の仕上がりです。
「来年はこの成功をベースに違うスタイルのビールにもトライしたいですね。」と中島。
コラボレーションの挑戦は続きます。
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「璃珈」と
ラベルデザイン
コスタリカのイメージからデザインを着想。コスタリカの自然やコーヒー豆をモチーフに、ネーミング「RICA」を抽象化しグラフィカルに構成したデザインです。メリハリの効いた色の組み合わせでクリーンさを表現しています。
背景色は風味に現れる黄色やオレンジ系の果実のニュアンスをイメージして決めました。緑は自然豊かな山々。黄色は太陽、水色は月、青は川や海を表現しています。
ラベルデザインはエイトブランディングデザインさんの制作です。
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コエドブルワリー（COEDO）
コエドブルワリーは、1970年代から先駆けて有機栽培や特別栽培により生産される農産物を取り扱う青果事業を中心とする�蟠�同商事が設立母体の埼玉県川越市発のブルワリーです。同地域の名産品であり、落ち葉堆肥農法という循環式農業で栽培されるさつまいも「紅赤」の規格外品と連作障害対策の緑肥としての大麦の有効活用を着想の原点に、ビール醸造を1996 年に開始しました。
「Beer Beautiful」をコンセプトに掲げ、「紅赤-Beniaka-」を筆頭に、日本の職人たちの細やかなものづくりと『ビールを自由に選ぶ』というビール本来の豊かな味わいの魅力をクラフトビール「COEDO」を通じて、武蔵野の農業の魅力とともに発信しています。
シカゴ・ワールドビアカップ、ニュルンベルク・ヨーロピアンビアスター、ブリュッセル・iTQiなど、世界の品評会で受賞し、品質とブランドデザインにグローバルな評価を得ており、各国に輸出もされています。
2020年7月には、川越駅西口 に「ブルワリーのある街づくりの共創」をコンセプトに、新業態となる醸造所併設レストラン「COEDO BREWERY THE RESTAURANT」と生ビールを専用容器「グロウラー」でテイクアウトできる小さな売店「COEDOKIOSK」をオープンしました。
ブランドサイト：https://coedobrewery.com/
