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グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 グランレゼルバ」 フレンチロースト 200g



 

サンタカタリーナ農園最高峰区画の特別ロット
濃縮感のあるコクに上品な甘みと飲み心地

1月から販売を開始している「サンタカタリーナ農園 グランレゼルバ」。甘み・コク・酸味のバランスをこれほどまでに高次元で体験できるコーヒーは世界中探してもなかなか出会えることはないでしょう。スタッフのなかにはこのコーヒーをひとつの基準として他のコーヒーの特徴を語る、という人もいるほど。それほどカップバランスに優れたコーヒーです。

グランレゼルバには実は2つの区画があります。ひとつめは「モンターニャ」。こちらは1月から販売していたグランレゼルバに使用した区画です。そしてふたつめは今回から使用する「カンパメント」。わずか数十メートルではありますが、「モンターニャ」の上部に位置しており、同農園最高峰の区画なのです。

かつてはシティローストにするならば「モンターニャ」、フレンチローストにするならば「カンパメント」というようにその風味特性に応じてそれぞれを使い分け、あえて区画を明記せずに販売していましたが、同じグランレゼルバの名を冠するコーヒーといえど、土地が変わればまた味わいにも違いが表れてきます。そのため、昨年からはそれぞれを存分に楽しんでいただきたく、時期を変えて別々に販売することにしています。

カンパメントのグランレゼルバは、フレンチローストで仕上げることで甘みやコクを最大限引き出しつつも、豆のキャラクターでもあるオレンジを思わせる豊かな酸は健在です。一口含んだ瞬間から感じられる心地よい苦みとそれに重なるこの果実味は、まさに「絶妙なバランス」で調和しています。サンタカタリーナが誇る至福の一杯をお楽しみください。

<サンタカタリーナ農園>
優良農園が割拠するグァテマラのアンティグア地域において、毎年素晴らしいクオリティのコーヒーを生産する当社のパートナー農園です。3つの火山に囲まれた肥沃な土地、適切な日照量と寒暖差、比較的安定した降雨量のある理想的な環境に加え、適切な施肥や収穫、精度の高い精製といった人の手が加わる行程でも世界屈指のレベルを維持しています。

ページ下部では昨年11月にスタッフの若林と島崎が現地を訪れた際の写真を中心に最新情報を掲載しています。こちらのフレンチローストのページでは主にウェットミル、ドライミルについてのご紹介。シティローストのページでは農園や農地について詳しく掲載しています。サンタカタリーナ農園の今をご覧ください。
 

こちらの商品は6月5日(火)午前8:00で販売を終了いたします。ローストの都合上、期限内にご注文いただいても6月7日(木)以降の納期をご指定された場合、商品を発送することできません。また、在庫が限られておりますので、期限内よりも早く販売を終了することがございます。何卒ご了承ください。まだ購入されていない方はもちろん、また飲みたいと考えていた方はぜひお買い逃がしのないようお早めにご注文ください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 グランレゼルバ」 フレンチロースト 200g

商品コード : cfe00108
価格 : 1,600 円(税込1,728 円)
ポイント : 51
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<ロースター小林のコメント>

サンタカタリーナのなかでも極めて標高の高い区画の豆のみで仕立てられたグランレゼルバ(特別品)。なかでもカンパメント区画のコーヒーからは華やかな果実味が際立って感じられます。フレンチローストにしてもオレンジを思わせる酸は損なわれることなく、そこにビターチョコレートのようなコクが重なります。また、先日まで販売していたモンターニャ区画に比べ、カンパメントはより硬質なニュアンスが強く、キレのある引き締まった甘みをお楽しみいただけます。
 

地域:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
管理者:ペドロ・エチェベリア・ファジャ氏
区画:カンパメント
品種:ブルボン
標高:2,000m〜2,095m
精製:発酵槽を使用した伝統的ウォッシュトに新しい技術・設備も加え改良

ここからはサンタカタリーナ農園のウェットミル・ドライミルについてご紹介します。いずれの施設もとても清潔に保たれ、最新の機械を導入するなど品質向上に対する強い意欲を感じます。


彼が農園と施設を管理するペドロさん。明るく元気な方で、品質向上にも意欲的です。


収穫したコーヒーチェリーをここに投入し、精製が始まります。ここは収穫量も多いのでレーンも3つに分かれていました。


投入されたチェリーがまず通るのは、果肉を除去するパルパー(果肉除去機)と遠心力を利用して不純物を取り除くクリバ(円筒の形をしたもの)という機械です。順番としてはクリバ→パルパー→クリバです。


隅々まで掃除され、ゴミひとつ落ちていませんでした。


フローターや果肉の残ったパーチメントは除去され、残った良品は約12時間のドライファーメンテーションにかけられます。その後、ミューシレージを取り除く工程へ向かいます。


右の青い機械がミューシレージリムーバー、左の緑の機械がセントロフレックスです。ミューシレージリムーバーでは機械的にミューシレージを取り除きます。ぬるぬるしたミューシレージが一瞬で取り除かれます。セントロフレックスは遠心分離脱水機です。乾燥工程にむけて、ここである程度水分を飛ばします。


ミューシレージと水分を取り除かれた生乾きのパーチメントはここから乾燥場へ運ばれます。


機械水路を利用してウェットパーチメントを比重選別するカーニャコロンビアという機械も2012-2013クロップから導入しています。


また、伝統的な水路による浮力選別も一部行っています。水を多く使うことや人件費がかかることから使用頻度は少なくなりつつあるようです。


ウェットミルには品質を管理する部屋が用意されており、担当者がここで定期的にウェットパーチメントをチェックしています。


こちらが乾燥場(パティオ)です。広大なスペースにコーヒーが敷かれる景色は壮観。
天候にもよりますが、ここで8-12日間乾燥します。定期的に撹拌され、乾燥ムラや過度な日焼けが起きないようにしています。


試験的に導入されているアフリカンベッド。温度管理が難しいとのことで、乾燥に最適な温度を保つためにはまだまだ改善の余地があります。簡易的なものをまずは建ててみては、とアドバイスしたところこんな立派なアフリカンベッドを用意していました。


悪天候が続く場合は機械式の乾燥を施すこともあります。こちらは昨年新設したブラジル製のグアルディオラ(乾燥機)2台の様子です。


乾燥工程が終わるとドライミル工程に入ります。これはデストーナーと呼ばれるイギリス製の最新の機械です。パティオから運ばれた豆に対して、マグネットによる金属系の異物除去とふるいと風による石の除去を行います。


デストーナー後は、風力による選別を行うカタドーラという機械にかけられたのち、スクリーン別に6つのグループに分けられ、比重選別に向かいます。写真は板が振動することで比重選別を行う機械です。


仕上げに人の手によるハンドピックも行われます。ここはその作業台。
最後まで徹底しています。ここまで徹底して初めてあのクリーンなカップが生まれているのです。


どんな質問にも熱心に答えてくれる親切なペドロさん。自分のコーヒーが日本でどのように評価されているか気になるようで、「私の作ったコーヒーはどうだ?みんな美味しいと言ってくれているか?」としきりに聞いてきました。大丈夫ですよ、ペドロさん。堀口珈琲を飲んでいただいている方でサンタカタリーナ農園の名前を知らない人はいません。そう答えるととても嬉しそうでした。