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グァテマラ 「サンタカタリーナ農園」 フレンチロースト 200g



 

高品質を"常に"維持する当社のパートナー農園
しっかりとしたコクと苦みに濃厚な甘さが重なる

当社が最も信頼を置く農園の一つで、パートナー農園でもある「サンタカタリーナ農園」はグァテマラのコーヒー生産地域「アンティグア」にあります。ここは世界でも有数のコーヒー産地。水はけのよいミネラル 豊富な火山性土壌と適度な寒暖差から、多くの農家が高品質なコーヒーを生産しています。そのなかでもサンタカタリーナ農園は毎年安定して素晴らしいコーヒーを提供してくれる当社のパートナー農園です。今回はみなさまもお待ちかね、ニュークロップをお届けします。

優れた生産管理や技術、味わいに現れるクリーンさなど同農園の優れた点はいくつもありますが、特筆すべきは、高いクオリティのコーヒーを毎年“安定して”届けてくれるという点です。コーヒーも農作物であり、気候や土壌状態の影響も受けるため安定した生産というのは本当に難しいことなんです。素晴らしいコーヒーを生産する農園は世界にもありますが、それを継続して作り続けているのは本当にわずかな生産者に限られます。このことからもサンタカタリーナ農園がいかに貴重で当社にとって重要であるかがお分かりいただけると思います。

フレンチローストにしてもサンタカタリーナ農園の特徴であるカップバランスの良さは失われず、キャラメルのような甘みとコクが一層感じられ、しっかりとした味わいを楽しめます。それでいて重くなりすぎず、カップのクリーンさあいまって、飲みごたえがありながら何度も飲みたくなる味わいに仕上がっています。色々なコーヒーを飲む際に、サンタカタリーナを一つの基準にしてみてもいいかもしれません。

ページ下部では昨年11月にスタッフの若林と島崎が現地を訪れた際の写真を中心に最新情報を掲載しています。こちらのページでは主にウェットミルやドライミルについてのご紹介。 グァテマラ 「サンタカタリーナ農園」 シティローストのページでは農園内の様子について詳しく掲載しています。サンタカタリーナ農園の今をご覧ください。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

グァテマラ 「サンタカタリーナ農園」 フレンチロースト 200g

商品コード : cfe00103
価格 : 1,300 円(税込1,404 円)
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<ロースター小林のコメント>

サンタカタリーナ農園の特徴である明るい酸とクリアな飲み口はもちろん、他のグァテマラでは得難いしっかりとしたコクと苦みの調和をお楽しみいただけるフレンチロースト。毎年安定した美味しさの同農園ですが、今年度は例年に比べコクが一層強く感じられます。密度の高い引き締まった甘みと飲み終えた後の長い余韻が実に心地よいコーヒーです。
 

地域:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
管理者:ペドロ・エチェベリア氏、エマニュエル氏
品種:ブルボン
標高:1600m以上
精製:発酵槽を使用した伝統的ウォッシュト
乾燥:天日乾燥

ここからはサンタカタリーナ農園のウェットミル・ドライミルについてご紹介します。いずれの施設もとても清潔に保たれ、最新の機械を導入するなど品質向上に対する強い意欲を感じます。


彼が農園と施設を管理するペドロさん。明るく元気な方で、品質向上にも意欲的です。


収穫したコーヒーチェリーをここに投入し、精製が始まります。ここは収穫量も多いのでレーンも3つに分かれていました。


投入されたチェリーがまず通るのは、果肉を除去するパルパー(果肉除去機)と遠心力を利用して不純物を取り除くクリバ(円筒の形をしたもの)という機械です。順番としてはクリバ→パルパー→クリバです。


隅々まで掃除され、ゴミひとつ落ちていませんでした。


フローターや果肉の残ったパーチメントは除去され、残った良品は約12時間のドライファーメンテーションにかけられます。その後、ミューシレージを取り除く工程へ向かいます。


右の青い機械がミューシレージリムーバー、左の緑の機械がセントロフレックスです。ミューシレージリムーバーでは機械的にミューシレージを取り除きます。ぬるぬるしたミューシレージが一瞬で取り除かれます。セントロフレックスは遠心分離脱水機です。乾燥工程にむけて、ここである程度水分を飛ばします。


ミューシレージと水分を取り除かれた生乾きのパーチメントはここから乾燥場へ運ばれます。


機械水路を利用してウェットパーチメントを比重選別するカーニャコロンビアという機械も2012-2013クロップから導入しています。


また、伝統的な水路による浮力選別も一部行っています。水を多く使うことや人件費がかかることから使用頻度は少なくなりつつあるようです。


ウェットミルには品質を管理する部屋が用意されており、担当者がここで定期的にウェットパーチメントをチェックしています。


こちらが乾燥場(パティオ)です。広大なスペースにコーヒーが敷かれる景色は壮観。
天候にもよりますが、ここで8-12日間乾燥します。定期的に撹拌され、乾燥ムラや過度な日焼けが起きないようにしています。


試験的に導入されているアフリカンベッド。温度管理が難しいとのことで、乾燥に最適な温度を保つためにはまだまだ改善の余地があります。簡易的なものをまずは建ててみては、とアドバイスしたところこんな立派なアフリカンベッドを用意していました。


悪天候が続く場合は機械式の乾燥を施すこともあります。こちらは昨年新設したブラジル製のグアルディオラ(乾燥機)2台の様子です。


乾燥工程が終わるとドライミル工程に入ります。これはデストーナーと呼ばれるイギリス製の最新の機械です。パティオから運ばれた豆に対して、マグネットによる金属系の異物除去とふるいと風による石の除去を行います。


デストーナー後は、風力による選別を行うカタドーラという機械にかけられたのち、スクリーン別に6つのグループに分けられ、比重選別に向かいます。写真は板が振動することで比重選別を行う機械です。


仕上げに人の手によるハンドピックも行われます。ここはその作業台。
最後まで徹底しています。ここまで徹底して初めてあのクリーンなカップが生まれているのです。


どんな質問にも熱心に答えてくれる親切なペドロさん。自分のコーヒーが日本でどのように評価されているか気になるようで、「私の作ったコーヒーはどうだ?みんな美味しいと言ってくれているか?」としきりに聞いてきました。大丈夫ですよ、ペドロさん。堀口珈琲を飲んでいただいている方でサンタカタリーナ農園の名前を知らない人はいません。そう答えるととても嬉しそうでした。