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コスタリカ 「【セロ・ベルデ】カタリーナ」 フレンチロースト 200g NEW




地道な土壌改善を繰返し、生まれ変わったコーヒー農地
厚みのあるボディに優しく広がる甘い余韻

当社が扱うコスタリカのコーヒーはタラスとその近郊にあるチリポで生産されているものがほとんどです。なかでもタラスはコスタリカにおける一大生産地域として知られ、多くの生産者が良質なコーヒーを作り上げるべく、しのぎを削っています。今回販売する「セロ・ベルデ」マイクロミルが手掛けたカタリーナという農地のコーヒーは、タラスのなかでも近年注目されているレオンコルテスという地域で生産されました。農地とミルを管理しているのはファジャス・モラ一家で、息子デイネルさんと父エリエセルさんが主導でコーヒー生産を行っています。

彼らはサンフランシスコという農園を所有していて、カタリーナはその1つです。ここでは1.5ヘクタールほどの農地にカトゥアイ品種を栽培しています。元々牧草地として利用されていて、牛が踏み固めて硬くなった土壌を開拓するのは非常に困難だったそうです。そこで区画名にもなっている「カタリーナ」という一年草をたくさん植え、成長するたびに刈り取り土の上に敷くことで、土壌を柔らかくしつつ有機物の蓄積を行い、コーヒーに適した環境を整えました。

そんな地道な努力から生まれた彼らのコーヒーは、厚みのあるボディと素晴らしく滑らかな触感が特徴的。しっかりとした飲みごたえを備えつつ、飽きの来ない心地よさを演出します。余韻にはカラメルを思わせる甘さも優しく広がっていき、一口一口をじっくりと味わいたくなるコーヒーです。

【賞味期限】 豆のまま:60日 粉に挽く:30日

コスタリカ 「【セロ・ベルデ】カタリーナ」 フレンチロースト 200g

価格:

1,400円 (税込 1,512円)

[ポイント還元 45ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数:

<ロースター小林のコメント>

レオンコルテス市には印象に残るコーヒーを産み出す農地が複数存在します。過去に販売したもの(ジャサルやドンホセ、アベホナルなど)はいずれも優れた風味特性を持ち、なおかつまったく異なるキャラクターを有していました。今回初登場となる【セロベルデ】カタリーナもやはり他のレオンコルテス産コーヒーとは雰囲気が異なります。なかでもカカオのような甘い香りが際立って感じられ、しっかり深めに焙煎することで良質な苦みと相まってビターチョコレートのようなニュアンスをお楽しみいただけます。

所有:ファジャス・モラ家
地域:サン・ホセ州レオンコルテス市サンフランシスコ
標高:1,860〜1,960m
品種:カトゥアイ
精製:機械的にミューシレージを除去するウォッシュト

サンフランシスコ農地は4つの区画に分けられています。「カタリーナ」と「エンシノ」には主にカトゥアイ品種が植えられていて、「ビジャサルチ」と「ゲイシャ」ではそれぞれ農地の名前がついた品種が栽培されています。今はまだ収穫量が少なく入荷がありませんが、将来的には皆さまのもとへお届けできるかもしれません。


この土地は常に夕方16時頃になると霧に覆われる環境で、とても幻想的な景色になります。


こちらがが土壌改善にも使われた「カタリーナ」。刈り取ったカタリーナを土の上に敷くことで、土壌を柔らかくしつつ有機物の蓄積を行います。


訪問したときは丁度収穫の真っ盛り。御覧の通り真っ赤に熟したチェリーのみがピッカーの手によって収穫されています。


精製設備はコンパクトであるものの、無駄のない設計になっており、かつ綺麗に整備されています。


フローター選別の際にはハンドソーティング、ミューシレージ除去の後には混入した果肉を除去するなど、要所要所で人手による選別を施しています。実際に目の前で作業を拝見させてもらいましたが、非常に丁寧に収穫後のチェリーが扱われていました。アフリカンベッドで乾燥させているパーチメントコーヒーもやはりとても美しい仕上がりでした。


息子のデイネルさん。漢字が好きらしく、訪れたスタッフが漢字の名前をリクエストされたので、その仕事ぶりから「丁寧流(デイネル)」という名前をプレゼントしたところ大変よろこんでくれました。今後は今育てているコーヒーのクオリティをどんどん高めて行きたいと語るデイネルさん。その他にも、新しい品種へのトライや、今植えている樹の生育を促し生産量も増やしていきたいと考えているなど、現状に満足していない姿勢が印象的でした。カップの素晴らしさは勿論、仕事へきめ細やかさやコーヒーへの情熱は人一倍。近い将来必ずレオンコルテスを代表するマイクロミルになるのは間違いありません。「セロ・ベルデ」というマイクロミルと「丁寧流」さんの名前は覚えておいて損はありませんよ。


コスタリカ 「【セロ・ベルデ】カタリーナ」 フレンチロースト 200g

価格:

1,400円 (税込 1,512円)

[ポイント還元 45ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数: