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パナマ 「カフェ・コトワ ダンカン プレミアムリザーブ ナチュラル」 シティロースト 200g NEW




樹上でワインレッドになるまで熟度を高めて収穫した特別仕様のダンカン
上品さと力強さを備えた極上のナチュラルコーヒー

ボケテ屈指の優良農園「カフェ・コトワ」から、唯一の有機農地であるダンカンの“プレミアムリザーブ”仕様のコーヒーを販売します。プレミアムリザーブについての説明はウォッシュトのページに記載しております。

独創的な香味かつ希少性が高いコーヒーであるダンカン農地のプレミアムリザーブは、生産者であるリカルドさんがイメージする味わいを表現するために何度も試験を重ねて誕生しました。同商品は何年も継続して販売していますが、販売期間が短いため、プレミアムリザーブの販売はまだかとお問い合わせいただく回数の多い人気商品でもあります。

プレミアムリザーブのコーヒーからは明るさを伴った酸味に複雑かつ滑らかな口当たりが特徴として挙げられます。例年と同じく、ウォッシュトとナチュラルの2種類の精製で作られたコーヒーを販売します。

ナチュラル精製で仕上げたプレミアムリザーブは樹上での熟成期間が長いため、明瞭な酸味に加え、芳醇なフレーバーが特徴としてカップに表れています。その香味はまるで熟したいちごのよう。優雅で上品さを備えた甘い酸が口のなかに広がっていき、また、余韻の長さも相まって、一口、一口ちょっとずつ味わいたくなるコーヒーです。リカルドさんが手間暇かけて作り上げた特別仕様の一品をぜひご堪能ください。

こちらの商品は3月3日(金)午前8:00で販売を終了いたします。ローストの都合上、期限内にご注文いただいても3月5日(日)以降の納期をご指定された場合、商品を発送することできません。また、在庫が限られておりますので、期限内よりも早く販売を終了することがございます。何卒ご了承ください。
まだ購入されていない方はもちろん、また飲みたいと考えていた方はぜひお買い逃がしのないようお早めにご注文ください。

パナマ 「カフェ・コトワ ダンカン プレミアムリザーブ ナチュラル」 シティロースト 200g

価格:

1,800円 (税込 1,944円)

[ポイント還元 58ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数:

<ロースター小林のコメント>

元々はシティロースト、フレンチローストいずれかでの販売を考えていましたが、サンプルローストの段階で『両方素晴らしいからどっちもやりましょう』という運びになったプレミアムリザーブ。ナチュラル精製はまさにコーヒーチェリーのワインレッドを想起させる果実味が特徴ですが、なかでもシティローストはその強い甘みが際立っており濃厚なジュースのような印象です。

地域:チリキ県ボケテ地区エル・サルト バルー火山斜面
農園主:リカルド・コイナー氏
品種:カトゥーラ
標高:1,650〜1,750m
乾燥:パティオで天日乾燥
精製:アフリカンベッドを使用したナチュラル

パナマ西部、コスタリカとの国境沿いにあるチリキ県は国内で最も農業が栄えている県で、コーヒー栽培も盛んに行われています。


ボケテは東・北・西を山に囲まれた谷に位置しています。カフェ・コトワの農地であるダンカンは谷の西側エルサルトという地域にあります。


ダンカンではカトゥーラとゲイシャの2品種が栽培されています。今回販売するのはカトゥーラ品種です。


カフェ・コトワでは2台の新しい機械が導入されていました。ひとつが乾燥機。この乾燥機はシリンダーを縦に3つ重ね、その下に排出用トレーを置いた4層構造になっています。従来の乾燥機と異なり、水分除去に温風ではなく乾いた空気を流し、相対湿度差を利用して乾燥させているところがポイント。水分値の高いコーヒーの層を相対湿度を調整した空気が通過することで水分をコーヒーから奪うという仕組みです。


タンク内部の様子。下から乾燥した空気が来ます。同時に撹拌も行ってムラを防いでいます。


もうひとつの新しい機械が脱殻機です。従来の脱殻機もありますが、この新型はリカルドさんとコロンビアの JM. Estrada社が共同開発したもので、実運用中のものとしてはこの機械が世界唯一とのこと。一度にあまり多くの量は処理できませんが、脱殻時の蓄熱を防ぐことができます。


新たな脱殻機の開発の目的は、高地産のナチュラル精製コーヒーの脱殻を生豆の品質を損ねず効率的に行うためだそうです。高地産のハスクコーヒーを従来の脱殻機にかけると、糖度の多さによってミュージレージに粘性が生まれることで機械内部に付着してしまい、脱殻の効率が下がってしまいます。次第に通気が妨げられ、機械内部の温度が上昇し、さらに効率が下がるという悪循環が生じてしまいます。この新しい脱殻機はこれらの問題を解決できるよう新たな設計のもと作られました。実際に脱殻直後の生豆やハスクを触ってみましたが、温度の上昇はほとんどありませんでした。


脱殻後はサイズ選別にかけられます。


サイズ選別後は比重選にかけられます。真ん中に落ちた生豆はもう一度選別します。


最後にハンドソーティングです。ここまで徹底して選別しているからこそ、カフェ・コトワのコーヒーはきれいなカップに仕上がっているのです。


パナマ 「カフェ・コトワ ダンカン プレミアムリザーブ ナチュラル」 シティロースト 200g

価格:

1,800円 (税込 1,944円)

[ポイント還元 58ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数: