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パナマ 「カフェ・コトワ ダンカン ゲイシャ ナチュラル」ハイロースト 200g NEWお勧め商品




パナマの名門農園が手掛けたナチュラル精製のゲイシャ

昨年の12月に販売したパナマ「カフェ・コトワ ダンカン」のゲイシャ品種は華やかなフレグランス・アロマに南国の様々な果物を組み合わせた複雑な酸と甘みを備えた素晴らしい味わいで、コーヒーの味わいにおける多様性を表現してくれた素晴らしいコーヒーでした。そのときはウォッシュト精製の販売でしたが、今回は異なる質感のフレーバーを持つナチュラル精製をご用意いたしました。

先に販売したウォッシュト精製ではライチやパイナップル、みかんといった果実の風味が口に含むたびに次々と表れてきました。一口毎に味わいが変化していく様相は生産者のリカルドさんが生み出したゲイシャならではの特徴として楽しむことができました。一方、ナチュラル精製のキャラクターはラズベリーやぶどう、生のプルーンを連想させる甘い酸だけでなく、柑橘の明るい酸が合わさった複雑な味わいを楽しめます。また、アフターテイストにはブルゴーニュ産赤ワインのような香り高さも感じられます。

ナチュラル精製は工程としてはシンプルですが、知識がないと発酵した香りに支配されるなど、生産者の技量が問われる作り方です。農園主のリカルドさんは今まで何年にもわたってナチュラルの精製方法の研究を重ねていて、その腕は確か。ナチュラルのコーヒーをここまでクリーンで上品に仕立てることができる生産者はそう多くありません。非常に個性的でありながら、味わいの完成度がとてつもなく高い稀有なコーヒーをぜひご体験ください。

パナマ 「カフェ・コトワ ダンカン ゲイシャ ナチュラル」ハイロースト 200g

価格:

2,600円 (税込 2,808円)

[ポイント還元 84ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数:

<ロースター小林のコメント>

フローラルかつジューシー、パナマの優れたゲイシャ品種に感じられるこれらの要素を高い次元で併せ持つ『理想形』のようなコーヒー。ナチュラル精製の味わいは複雑かつ繊細。口に含んだ瞬間は柑橘の引き締まった酸、そしてやや遅れてラズベリーやぶどうのニュアンスも顔を出します。ウォッシュトに比べややドライに感じられる質感も相まって、少し冷めてくるとジュースというよりも赤ワインのような妖艶さをお楽しみいただけます。他のゲイシャ2種よりも火が入りやすく、焙煎時の火力調整にも繊細さが求められます。

地域:チリキ県ボケテ地区エル・サルト バルー火山斜面
農園主:リカルド・コイナー氏
品種:ゲイシャ
標高:1,650〜1,750m
乾燥:パティオで天日乾燥
精製:ナチュラル

パナマ西部、コスタリカとの国境沿いにあるチリキ県は国内で最も農業が栄えている県で、コーヒー栽培も盛んに行われています。


今回販売するパナマのコーヒーはチリキ県の北部にある「ボケテ」「ボルカン」という生産地域で栽培されたコーヒーです。


ボケテは東・北・西を山に囲まれた谷に位置しています。カフェ・コトワの農地であるリオクリスタル農地とダンカン農地は谷を挟んで離れた場所にあります。


ダンカン農地はボケテの西側、バルー火山の斜面に位置しています。ここではカトゥーラとゲイシャの2品種が栽培されています。


ダンカン農地はエル・サルトという丘陵地帯の北東向きに開けた斜面に広がっています。この場所は常に強風が吹きつけるため、大きな木は風の流れに沿って変形してしまっています。


ゲイシャが栽培されているエリア。ダンカンでは強風が吹く厳しい環境でありながら土壌の奥深くに水が豊富に流れていることで、コーヒーの木は元気に育っていました。


もともと、さび病に対しての耐性が強い品種として研究されてきたゲイシャですが、カトゥーラと比べると約1/4の収穫しか見込めないほど生産性が低いため、多くの流通量は見込めません。その希少性の高さに加え、従来のコーヒーのイメージとはかけ離れた華やかで印象的な香味によって、非常に高値で取引されています。


そんなゲイシャですが、コトワではタイプの異なる2種類を栽培しています。ひとつは新葉が緑色のグリーンティップゲイシャで、もうひとつは新葉がブロンズ色のブロンズティップゲイシャ。この2つのゲイシャは葉の色だけでなく香りや味わいもやや異なるため、それぞれの特徴を活かした精製を施して使い分けています。


ブロンズティップゲイシャはジャスミンの花に加えて柑橘系の香りが感じられ、味わいとして備わっているのがベリーや赤い果実のような風味です。


リカルドさんは今シーズンも素晴らしいコーヒーを届けてくれました。カフェ・コトワのゲイシャ品種は数に限りがございますので、お早めにお求めください。


パナマ 「カフェ・コトワ ダンカン ゲイシャ ナチュラル」ハイロースト 200g

価格:

2,600円 (税込 2,808円)

[ポイント還元 84ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数: