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インドネシア 「LCFマンデリン」 フレンチロースト 200g お勧め商品




これぞ最高峰のマンデリンの味わい
若い草木の澄んだ香りにマンゴーを連想させる酸味や舌触り

堀口珈琲のシングルオリジンのなかでも特に人気のコーヒー、それがLCFマンデリンです。通年販売している商品ですが、15-16年度のクロップ、いわゆるニュークロップが入荷しましたので販売します。

インドネシア、スマトラ島北部には世界最大のカルデラ湖として知られるトバ湖があります。トバ湖の南側、フンムバン・ハスンドゥタン県ににあるリントンニフタとパランギナンという2地区の指定農家40〜50軒によってLCFマンデリンのコーヒーは作られています。農家が収穫したコーヒーに対し、非常に精度の高い選別工程を重ねることで、“マンデリンらしさ”をしっかりと感じつつも、クリーンな味わいを実現しています。

その“マンデリンらしさ”とは?これを一言で説明するのは難しく、非常に複雑で多様な香りや味わいが感じられます。そして、入港してからの時間の経過によっても味の感じ方が変わってくるという特徴もあります。入港したての頃は、若い草木の澄んだ香りに、マンゴーを連想させる酸味や舌触りがキャラクターとして感じられますが、時が経つにつれ、湿った土のような独特の香りやなめした革を思わせる風味が表れます。このような変化を追いかけるのもマンデリンのひとつの楽しみ方ですよ。

ランキング5位

インドネシア 「LCFマンデリン」 フレンチロースト 200g

価格:

1,400円 (税込 1,512円)

[ポイント還元 45ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数:

地域:北スマトラ州フンムバン・ハスンドゥタン県リントン・ニフタ及びパランギナン
生産者:リントン・ニフタ及びパランギナンの指定農家40〜50軒
品種:ガロンガン(クラシック・スマトラの1つ)
精製:網棚乾燥を採用したスマトラ式
乾燥:[一次乾燥]農家がパーチメントコーヒーをビニルシート上で天日乾燥
   [二次乾燥]輸出業者がパーチメントコーヒーを網棚上で天日乾燥
   [三次乾燥]輸出業者が生豆を網棚上で天日乾燥

インドネシアは1万3,466もの島々で構成されていて、東端から西端までの距離が5,110キロメートルもあります。今回は広大な範囲をお伝えしたく、グーグルマップでご紹介させていただきます。


スマトラ島の北部、北スマトラ州のトバ湖南側リントンニフタとその近郊のパランギナンでLCFマンデリンのコーヒーが栽培されています。


リントンニフタ地区の農家の写真です。樹間が狭く、鬱蒼としています。


マンデリンの精製はスマトラ式と呼ばれる特有の方法で行われています。スマトラ式とは水洗式精製法の一種です。コーヒーの果実を収穫してすぐに果肉を除去しますが、通常の水洗式と異なるのは、生豆に含まれる水分の本格的な乾燥がパーチメントコーヒーの状態ではなく、脱殻後の生豆の状態で行われることです。


果肉除去には電動のところもあれば、手動で行っているところもあります。ちなみに農家の方が頭に載せているのはバタック族の民族衣装の一部です。


果肉を除去した直後のパーチメントコーヒーの乾燥(一次乾燥)も行いますが、あくまでも予備的です。実際、この乾燥の後もパーチメントコーヒーは40〜50パーセントもの水分を含み、まだ湿った状態にあります。


LCFマンデリンの場合、この湿った状態のパーチメントコーヒーはビニール袋などに詰められ、集買業者に引き渡すまで数時間から半日程度の間、農家や近隣の倉庫に貯蔵されます。この段階でパーチメントコーヒーの周りに残ったミューシレージと呼ばれる粘質物の分解が進み、マンデリン特有の香りの元が生じるようです。


その後、比較的気温の低い夜間にリントンからメダンまでトラックで輸送されます。



翌朝、精選工場に着くとパーチメントコーヒーは袋から出され、いったん網棚の上で天日乾燥されます(二次乾燥)。



その後、パーチメントを機械で除去し、生豆にしてから再び天日乾燥が施されます。これが本格的な乾燥です(三次乾燥)。一般的なマンデリンにも同様な流れで処理されるものがありますが、湿ったパーチメントコーヒーの状態で滞留する時間が長すぎたり、生豆での本格乾燥まで農家自身が行うため含水量にバラつきがあったりと、品質上の問題を多く抱えているものがほとんどです。これに対し、LCFマンデリンは湿ったパーチメントコーヒーの取り扱いが適切かつ迅速であり、二次・三次乾燥工程も選別工程も清潔な施設設備で入念に行われています。


そして、総勢40名ほどのスタッフで欠点豆のハンドソーティング行います。


更に4人のベテラン作業員によって最終チェックが行われます。ここまで選別を徹底して商品を作り上げているので、従来のマンデリンと比べて非常にクリーンなカップに仕上がっています。


ランキング5位

インドネシア 「LCFマンデリン」 フレンチロースト 200g

価格:

1,400円 (税込 1,512円)

[ポイント還元 45ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数: