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グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 ピーベリー」 シティロースト 200g NEW




サンタカタリーナ農園で収穫したコーヒーからピーベリーを集めたロット
柔らかなコクと軽やかな酸を感じる味わい

グァテマラの優良生産地域アンティグアにある当社のパートナー農園「サンタカタリーナ」からピーベリーだけを集めたロットを販売します。

コーヒー豆は通常コーヒーチェリーのなかに2個の種子ができますが、まれに片方の種子の成長が止まり、1個しか成長しない時があります。その状態の豆をピーベリーと呼びます。果実のなかに種子がひとつしかないため、まん丸な形で形成されていき、お店によってはそのユニークな見た目から珍重されることも。当社では見た目で判断しているわけではなく、カップクオリティの面でこのコーヒーが優れていると判断し、販売することにしました。

通常販売しているロットとはスクリーンサイズや形状ともに大きな違いがあるため、焙煎のアプローチには神経を使いますが、小さく丸い形のため熱が通りやすいといったメリットもあります。サンタカタリーナ農園のピーベリーはこの農園らしいバランスの良さはきちんと残しつつも、豊かなコクが感じられる味わいです。今回はシティローストの範囲のなかでも浅めに焙煎することで軽やか・柔らかな印象になり、早春にぴったりの心地よさを感じる風味に仕上がっています。

グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 ピーベリー」 シティロースト 200g

価格:

1,300円 (税込 1,404円)

[ポイント還元 42ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数:

<ロースター小林のコメント>

サンタカタリーナのピーベリーは僕自身今回初めて焙煎しましたが、長年扱っているサンタカタリーナ農園とはまた違う、ピーベリーならではの美味しさが感じられました。クリアな飲み口と豊かなコク、そしてジューシーな酸。特にオレンジを思わせる濃縮感のある甘みは病みつきになります。今回は豊かな果実味をお楽しみいただきたく、シティローストのなかでも最も浅い領域に仕上げています。

地域:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
管理者:ペドロ・エチェベリア氏
品種:ブルボン
標高:1,553〜2,095m
精製:発酵槽を使用した伝統的ウォッシュト

アンティグアは首都グァテマラシティからそう離れておらず、産地訪問の際のアクセスの良さも魅力です。


グァテマラの優良生産地域であるアンティグア近郊はアグア火山、フエゴ火山、アカテナンゴ火山の3つの火山に囲まれいて、肥沃な土壌を有しています。


2枚の写真に写る山はどちらもアカテナンゴ火山。サンタカタリーナ農園はこの山の東側の斜面に位置してます。農地の標高は低いところで1,553メートル、一番高い場所で2,095メートルもあります。


こちらはサンタカタリーナ農園のコーヒーを精製しているカペティージョミルからアグア火山を見た写真。朝から日の光が当たり、日中は暖かいのですが、夜間はしっかりと冷え込むため、非常に寒暖差の激しい環境でコーヒーが栽培されています。この寒暖差によってコーヒーチェリーに栄養素が蓄えられ、密度のある味わいのコーヒーが生まれます。


農園のシェードツリーにはグラビレアと自生の木(オーク)を用いています。グラビレアは葉の部分が細いのできれいな木陰を作ることができます。枝を切り、必要な日照量をコントロールすることで、コーヒーの木へのストレスを低減しています。


管理者のペドロさん。サンタカタリーナは森林区画も含め42もの区画に分け管理されています。そして、それぞれに名前がついています。ただし、ひとつひとつにはそんなに意味はなく、ヘビが出たからこの区画は「ヘビ」だとか結構単純です。


ピッカーの方々。サンタカタリーナでは品種の特性も考慮に入れ、区画ごとに計画的に収穫しています。完熟のチェリーだけを収穫するため、同区画内でも必要に応じて複数回収穫を行うこともあります。


コーヒーチェリーの収穫指導が行き届いているため、皆、真っ赤に熟した実だけを丁寧に摘み取っていました。収穫したチェリーは袋に入れる前に、更に手選別を施していきます。


アカテナンゴ火山の南側のフエゴ火山は今でも噴火を続けていて、時折農園に火山灰が降り注ぐことがあります。


サンタカタリーナ農園が素晴らしい農園と思う理由のひとつに、ゴミがまったく落ちていないことが挙げられます。このような細かな取り組みがコーヒーの品質の良し悪しに繋がると考えるペドロさんの高い意識の表れでしょう。


設備の投資も怠らず、2016年に訪問した時は収穫したコーヒーチェリーを精製する際の投入口を拡充していました。また、日本製のカラーソーターも導入して、更なる品質向上に努めています。


グァテマラ 「サンタカタリーナ農園 ピーベリー」 シティロースト 200g

価格:

1,300円 (税込 1,404円)

[ポイント還元 42ポイント〜]
豆の挽き方:
購入数: